Opis i sastav sadnica slanutka. Koliko je ovaj proizvod koristan, koje kontraindikacije ima? Tehnika klijanja, upotreba u kuhanju. Klice slanutka su proklijala zrna biljke iz obitelji mahunarki koja se smatra jednom od najstarijih. Postoje dokazi da se kultura uzgajala na Bliskom istoku prije 7.500 godina. Danas se biljka aktivno uzgaja u više od 30 zemalja svijeta. Značajno je napomenuti da se 90% svih slanutka uzgaja u tropskim i suptropskim regijama Azije - Indiji, Kini, Pakistanu itd. Grah je raznobojni grašak, obično bež, zeleni, crveni, smeđi i crni. Vrlo su hranjive i nude mnoge zdravstvene prednosti. I sam grah i njegovi klice pravo su otkriće za vegetarijansku kuhinju, ali jela od slanutka svidjet će se i strastvenom ljubitelju mesa.
Sastav i kalorijski sadržaj sadnica slanutka
Nekad smo mislili da je mahunarka teško probavljiva hrana. Nažalost, s ovim se ne možete raspravljati, pa su mnogi ljudi prisiljeni isključiti ih iz prehrane, unatoč ogromnoj korisnosti.
Ali zašto je našem tijelu teško probaviti grah? Radi se o takozvanim inhibitorima enzima, koji sjeme spašavaju od preranog izlijeganja. Jednom u ljudskom tijelu ti elementi mogu poremetiti probavne procese i dovesti do proljeva, nadutosti itd. No, kad sjeme klija, inhibitori se uništavaju i više ne mogu naštetiti ljudskom gastrointestinalnom traktu. Tako klice graha zadržavaju sve blagodati "uspavanog" sjemena, ali u isto vrijeme postaju hrana koja se lako probavlja. Zato se preporučuju svima, bez iznimke, pa čak i onima koji su na dijeti.
Kalorijski sadržaj sadnica slanutka je 120 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 10 g;
- Masti - 0,9 g;
- Ugljikohidrati - 18 g;
- Dijetalna vlakna - 8, 9 g.
Osim toga, sadnice slanutka sadrže različite vitamine i minerale.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 1281 mg;
- Kalcij - 328 mg;
- Silicij - 103 mg;
- Magnezij - 391 mg;
- Natrij - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Sumpor - 217 mg;
- Klor - 94 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Željezo -4, 3 mg;
- Kobalt - 54 mcg;
- Molibden - 54 mg;
- Bakar - 693 mcg;
- Selen - 62 mcg;
- Cink - 8, 21 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,38 mg;
- Vitamin B9 - 650 mcg.
Također je vrijedno napomenuti da sadnice slanutka sadrže kolin, retinol, askorbinsku kiselinu i širok raspon aminokiselina.
Korisna svojstva klica slanutka
Visoka hranjiva vrijednost, nizak sadržaj masti i laka apsorpcija važni su, ali nikako nisu jedina korisna svojstva klica slanutka. Redovita konzumacija ovog proizvoda u hrani pomaže ne samo uspostaviti uravnoteženu prehranu, već i poboljšati zdravlje.
Pogledajmo pobliže koje su prednosti klica slanutka:
- Normalizacija metabolizma … Slanutak sadrži puno vlakana koja pomažu učinkovitijoj probavi hrane, sprječavaju razvoj procesa propadanja, čiste crijeva od toksina i toksina. Ta je sposobnost proizvoda osobito značajna za one koji pate od zatvora, kao i za one koji žele smršavjeti. Inače, potonji će cijeniti i činjenicu da je slanutak bogat proteinima, što znači da dugo zasićuje i smanjuje želju za stalnim grickalicama.
- Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav … Proizvod pomaže u čišćenju ne samo crijeva, već i krvnih žila, što zauzvrat sprječava razvoj tromboze, ateroskleroze i drugih bolesti koje mogu uzrokovati akutna srčana oboljenja. Također je važno podsjetiti da su sadnice bogate mineralima neophodnim za jačanje srčanog mišića i krvnih žila.
- Jačanje koštanog tkiva … Ovo svojstvo slanutka opet je posljedica velike količine makro i mikroelemenata, osobito fosfora, cinka i željeza - ova trojka sprječava krhkost kostiju i srodne bolesti.
- Prevencija i liječenje dijabetes melitusa … Proizvod sadrži posebne ugljikohidrate koji pomažu smanjiti i kontrolirati razinu šećera u krvi. Osim toga, i sam ima nizak glikemijski indeks. Stoga su klice slanutka bitan element u prehrani dijabetičara i onih koji su skloni bolesti.
- Pozitivni učinci na zdravlje žena … U prehrani lijepe polovice čovječanstva trebao bi biti prisutan i ovaj najkorisniji proizvod - ne samo da će pomoći da ostanete vitki, već će menstruaciju učiniti manje bolnom. Također se vjeruje da proizvod pomaže poboljšati laktaciju, a također ima blagotvoran učinak na stanje kože i kose.
- Povećana izdržljivost i snaga … Slanutak je važan i za muškarce. Prvo, djeluje kao afrodizijak i potiče spolni nagon, a drugo, pomaže sportašima u održavanju rasta mišića zbog visokog sadržaja proteina. Dobar je i prije i poslije treninga jer dobro puni, tonizira i vraća snagu.
- Svojstva protiv raka … Sadnice sadrže selen. Ovaj element potiče proizvodnju enzima koji se mogu suprotstaviti stanicama raka. Također, folna kiselina doprinosi učinku protiv raka, koji ne dopušta stanicama oštećenim iz ovih ili onih razloga da mutiraju u kancerogene.
- Diuretski učinak … Još jedno vrlo važno korisno svojstvo proizvoda, koje je bilo poznato u antici. Iscjelitelji stare Grčke i Rima koristili su slanutak za liječenje bubrežnih bolesti. Valja napomenuti da proizvod ima i choleretic učinak te potiče uklanjanje bubrežnih kamenaca.
- Pozitivan učinak na živčani sustav … Mangan u klicama izvrstan je način da sredite živčani sustav i pomogne vam da zaspite.
- Jačanje imuniteta … Na kraju, važno je reći da slanutak općenito aktivira obranu ljudskog tijela. Sadrži mnoge korisne tvari, čija je visoka koncentracija u tijelu osobito važna tijekom epidemija gripe i prehlade.
Zanimljiv! Od slanutka, mljevenja zrna u mlinu za kavu, možete napraviti brašno - za njega ima mjesta i u kuhinji i u kućnoj ormariću za lijekove. Mast na bazi brašna od slanutka učinkovita je protiv opeklina i raznih kožnih bolesti.
Kontraindikacije i šteta na sadnicama slanutka
Dakle, kao što vidite, uvođenje slanutka u prehranu dobra je ideja i za žene i za muškarce, međutim, ovaj proizvod, kao i svaki drugi, ima kontraindikacije. To znači da je unatoč svoj korisnosti klica, nekima ipak bolje da ih ne jedu.
Prije svega, vrijedi reći da ako nikada prije niste jeli klice slanutka, u svakom slučaju ih morate, čak i ako ste potpuno zdravi, uvesti u prehranu postupno i pažljivo, kontrolirajući reakciju tijela. Alergičari trebaju biti posebno oprezni.
Osim toga, vrijedno je napomenuti da se proizvod ne smije zloupotrebljavati - 2-3 žlice klica bit će sasvim dovoljne da od njih izvuku potrebne beneficije i ne izazovu negativnu reakciju iz probavnog trakta.
I na kraju, o onome najvažnijem: u prisutnosti zdravstvenih problema određene prirode, sadnice se kategorički isključuju iz prehrane, među njima su pogoršanje gastrointestinalnih bolesti, čir mjehura, giht, tromboflebitis i bolesti povezane sa slabom cirkulacijom krvi.
Bilješka! Ako imate bilo koje bolesti koje nisu navedene na gornjem popisu, preporučujemo da provjerite sa svojim liječnikom možete li koristiti klice slanutka.
Kako proklijati slanutak?
Proklijali slanutak na akciji je rijedak, međutim, po našem mišljenju, čak i ako znate gdje ga možete kupiti, gdje je bolje sami klicati grah. Prvo, vrlo je jednostavno, a drugo, u ovom slučaju bit ćete sigurni u kvalitetu i svježinu proizvoda.
Idemo korak po korak kako klijati slanutak kod kuće:
- Odaberite slanutak, uklonite loše sjemenke, dobre dobro isperite.
- Preklopite slanutak u veliku posudu (imajte na umu da će se zrna povećati za 2-3 puta), ulijte vodu na sobnoj temperaturi - potrebno joj je oko tri puta više od sjemenki.
- Slanutak zatvorite labavo poklopcem, trebao bi "disati" (optimalni temperaturni uvjeti su 20-22 stupnja).
- Ocijedite vodu, isperite grah, ulijte u čistu posudu i prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
- Nakon 8 sati ponovno promijenite vodu i prekrijte grah gazom - nakon 12 sati pojavit će se prvi klice.
Optimalna veličina izdanaka je 2-3 mm, kada se dostigne ova veličina, voda se ocijedi, grah se osuši i stavi u hladnjak.
Bilješka! Klice se mogu čuvati samo u hladnjaku i ne više od 5 dana.
Recepti klica slanutka
Okus proklijalog slanutka vrlo je zanimljiv - netko misli da podsjeća na grašak, a netko ga uspoređuje s orašastim plodovima. Ovdje je, kako kažu, bolje jednom pokušati. Za neproklijali slanutak mnogo se koristi u kuhanju - kuha se, prži, pirja sa začinima, povrćem ili mesom, pretvara u brašno i pripremaju se razna peciva, uključujući i slatka, od njega se pripremaju razne paštete i paste … Općenito, sve je isto, najviše se može učiniti s proklijalim slanutkom, ali bolje ga je koristiti u receptima koji ne uključuju toplinsku obradu kako bi se očuvala korisna svojstva što je više moguće.
Stoga je pošteno pretpostaviti da se klice slanutka uglavnom koriste kao sastojak svježe salate, kako bi joj se dodala sitost i izvorni okus. Međutim, to još uvijek nije jedina mogućnost korištenja proizvoda u kuhanju.
Pogledajmo nekoliko upotreba u receptima iz klica slanutka:
- Proklijali humus od slanutka … Slanutak (250 grama), nasjeckani češnjak (3 režnja), nasjeckani cilantro (1 vezica) stavite u blender, prelijte maslinovim uljem (70 ml), limunovim sokom (2 žlice). Dodajte začine - kim, korijander, kurkumu, crni papar (po 1/2 žličice), sezam (2 žlice), sol po ukusu. Uključite blender i miješajte smjesu dok ne dobijete konzistenciju poput paste - ako se miješalica ne povuče, dodajte malo vode ili ulja. Humus poslužite s paprikom, svježim povrćem i pita kruhom.
- Salata od slanutka s paprom … Crveni luk sitno nasjeckajte (1 komad), papriku (1 komad), kopar (1 hrpu), češnjak sitno naribajte (3 režnja). Pomiješajte sve sastojke, dodajte klice slanutka (2 žlice), maslinovo ulje i sol po ukusu.
- Originalna salata s algama … Celer (1 stabljiku) narežite na kockice i stavite u zdjelu za salatu. Dodajte klice (3 žlice), alge (100 grama), masline (7 komada), nasjeckani peršin (20 grama), češnjak (1 češanj), sok od limuna (1 žlica). Začinite salatu maslinovim uljem po ukusu i posolite, po želji dodajte začine - ovdje su posebno prikladni paprika i kurkuma. Promiješajte salatu i pojedite nakon 5-7 minuta.
- Srdačan smoothie … U blender stavite bananu (1 komad), kivi (1 komad), špinat (dobra šaka), slanutak (2 žlice). Ulijte bademovo mlijeko (150 ml). Umutite koktel, dodajte med po ukusu i po potrebi razrijedite vodom.
- Slatkiši od slanutka … Klice (70 grama) sameljite u pastu u blenderu. Dodajte slanutku maslac od kikirikija (70 grama), med (50 grama), cimet i vaniliju po ukusu, te malo soli. Sve sastojke dobro promiješajte, od tijesta napravite kuglice i pošaljite u zamrzivač na 40-50 minuta. Otopite tamnu čokoladu (150 grama), izvadite kuglice, stavite na ražanj i svaku umočite u čokoladu.
Kao što vidite, čak i s termički neobrađenim slanutkom možete eksperimentirati i otići daleko od pripreme "dosadnih" salata.
Zanimljive činjenice o slanutku
Prvi pisani spomen slanutka može se pronaći već u čuvenoj Homerovoj "Ilijadi".
Kultura se uzgaja uglavnom u prehrambene svrhe, ali se i boje za tekstilnu industriju izrađuju na bazi zrna slanutka.
Unatoč činjenici da je na Bliskom istoku kultura poznata od davnina, u Europu je došla tek u 17. stoljeću, pa čak i kasnije u Rusiju.
Slanutak je prilično hirovita kultura, dobro se melje samo na oplođenim tlima, u toploj i sunčanoj klimi. Ne podnosi hladno vrijeme i obilne kiše.
Biljka ima mnogo alternativnih naziva, uključujući slanutak, nohut, ovčetinu i orah. A prije nekoliko tisućljeća zvali su ga "chich" ili "tsits". Postoji legenda prema kojoj je upravo od ove riječi nastalo prezime slavnog filozofa Cicerona.
U srednjem vijeku u Europi se piće na bazi slanutka pripremalo kao zamjena za kavu.
Slanutak je tradicionalna sirovina za klasična bliskoistočna jela poput falafela i humusa.
U davna vremena biljka je bila povezana s planetom ljubavi Venerom, pa je predviđeno da će je aktivno jesti muškarci koji imaju problema s potencijom. Znakovito je da su u Egiptu znanstvenici čak otkrili fresku na kojoj je faraon Ehnaton prikazan s granom slanutka u ruci, što je, prema istraživačima, personificiralo njegovu mušku snagu.
Brašno od slanutka dobro je i kao lijek za zdravlje kože i kao prehrambeni proizvod. U potonjoj ulozi, ona je bila osnova jednog od tradicionalnih talijanskih jela - somuna zvanog farinata. Pogledajte video o klicama slanutka:
Klice slanutka vrlo su korisne i, za razliku od neproklijalog slanutka, lako se probavljaju. Apsolutno je nezamjenjiv u prehrani vegetarijanaca, ali bit će koristan i za mesojede. No, prije uvođenja proizvoda u svoju prehranu, pobrinite se da ne podliježete njegovim kontraindikacijama.
