Ako postoji univerzalno mesno jelo, onda su to definitivno kotleti, za koje postoji mnogo recepata. Današnji članak raspravljat će, možda, o najpopularnijim i mnogim omiljenim kotletima od mljevenog piletine.
Među mnogim vrstama mesa, domaćice najčešće preferiraju pileći izgled. Budući da je piletina izvrsnog okusa, lakoće i zdrave, kao i znatno manje masti u usporedbi s drugim mesom. A najpopularnije jelo u svakodnevnoj prehrani gotovo svake obitelji nedvojbeno su pileći kotleti. Lakše ih je i brže skuhati, a uvijek se pokažu zadovoljavajućima i ukusnima.
Kako skuhati kotlete od mljevenog piletine?
- Za pripremu pilećih kotleta možete koristiti mljeveno meso koje ste kupili u trgovini ili sami skuhali. No, domaće mljeveno meso uvijek se pokaže kvalitetnijim od onog u trgovini, osim toga, nedostaju mu razni aditivi.
- Kako bi kotleti bili jaki, mljeveno pile se prethodno "odbije". Da bi to učinili, uzimaju ga iz zdjele u pregršt i silom ga bacaju natrag.
- Za sjaj i sočnost možete staviti komadić maslaca u sredinu svake kotlete.
- Klasične kotlete možete raznovrsiti tako što ćete pokazati svoju maštu po novom receptu. Na primjer, začinite mljeveno meso različitim začinima i začinskim biljem, koristite sve vrste pohanja, dodajte razne nadjeve itd.
Značajke kuhanja pilećih kotleta
Kotleti od mljevenog piletine puno su zdraviji od kotleta napravljenih od drugih vrsta mesa. Savršeni su za dijetetske i dječje obroke. Možete ih kuhati u tavi, na pari, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici, u parnom kotlu, na roštilju ili na vatri. Štoviše, uvijek ispadnu ukusni. Vrlo važna prednost pilećih kotleta je brzina kuhanja, bez obzira na način mljevenja mljevenog mesa. Međutim, kako bi se u potpunosti iskoristile sve prednosti, kotleti bi trebali biti pravilno pripremljeni.
- Mljeveno pileće meso (nasjeckano ili uvijeno) dodaje se za sočnost luka, za ljepljivost - jaja, za sjaj i bolje oblikovanje kotleta - kruh namočen u mlijeko. Istodobno, važno je hranu stavljati u umjerene omjere, inače će se pokazati suprotan učinak. Previše jaja, kotleti će postati žilavi i "gumeni", kruh - kruh. Luk se može dodati sirov, pržen, sitno nasjeckan, uvijen u mlin za meso ili usitnjen mikserom. Kuhari smatraju da je najbolji udio za 1 kg mljevenog mesa: 3 jaja, oko 200-250 g kruha i 200 g luka.
- Kuhanje kotleta poželjno je od pilećih prsa. Posebno je nježan, a kako jelo ne bi bilo suho, možete dodati malo pileće masti. Istodobno, poželjno je ne koristiti pileću kožu za kuhanje mljevenog mesa.
- Nakon što ste zamijesili mljeveno meso, potrebno ga je 30 minuta staviti u hladnjak da upije mesni sok i postane sočnije. Također, kuharova tajna sočnog mljevenog mesa je led čiji se nasjeckani komadići stavljaju na mljeveno meso.
- Kako bi dobili hrskavu koricu, kotleti se paniraju u prezlama, brašnu, sjemenkama suncokreta, sezamu i drugim proizvodima.
Metode za pripremu kotleta od mljevenog piletine
Postoji nekoliko načina zagrijavanja kotleta. Najjednostavniji način je da se kotleti ispeku u dobro zagrijanoj tavi. Štoviše, važno je da je tava vruća, tada sok neće imati vremena iscuriti iz kotleta. Nakon toga, kotleti se dovode do spremnosti na laganoj vatri ispod poklopca.
Vrlo česta metoda je pečenje kotleta u pećnici, u koje se, iz istih razloga kao i u prethodnoj verziji, kotleti šalju samo u prethodno zagrijanu jamu.
Što se tiče kuhanja, osim prženja u tavi i pečenja u pećnici, postoje i druge mogućnosti poput kuhanja na pari, više kuhala ili kotla. Najviše dijetalnih kotleta kuha se u parnoj kotlovi, a najhranjivije se prže u tavi.
1. Pileći kotleti u pećnici
Pileći kotleti u pećnici staro su rusko jelo, s tom razlikom što su se prethodno pekli u ruskoj pećnici. Danas ih svaka domaćica priprema u pećnici.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 700 g
- Luk - 1 kom. (Srednja veličina)
- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
- Pileća jaja - 1-2 kom.
- Sir (po mogućnosti tvrdi) - 150 g za nadjev
- Zelje (po mogućnosti kopar) - mala hrpa za punjenje
- Biljno ulje - 2-3 žlice za prženje
- Vekna ili kruh - 500 g za posipanje
- Maslac - 40-50 g za nadjev
Priprema:
- Kruh narežite na male komade, stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu da se zapeče i osuši. Zatim ga sameljite mikserom ili razvaljajte oklagijom da napravite krutone.
- Oljušteni luk i oprane pileće filete usitnite mikserom.
- Umutite jaje u mljeveno meso, začinite ga paprom, soli i umijesite.
- Naribajte sir, dodajte omekšali maslac, nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.
- Od mljevenog mesa oblikujte tanku plosnatu tortu veličine dlana, u sredinu stavite nadjev od sira, podignite rubove i uštipnite ih, kotletu dajte ovalni oblik. Zatim začinite pljeskavice u prezlama, stavite u tavu i pržite s obje strane 3 minute na biljnom ulju u tavi.
- Polugotove kotlete stavite u vatrostalni kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na t 190 ° C pola sata. Pokrijte pljeskavice listom folije kako biste spriječili izgorjele pljeskavice.
- Spremni sočni kotleti iznutra su sočni, nježnog okusa i ugodne arome. Kao prilog poslužite svježe povrće s začinskim biljem i kuhani ili pečeni krumpir.
2. Pileći kotleti na pari
Pratite svoj izgled, težinu i prehranu? Zatim napravite obilne, dijetalne i niskokalorične mljevene pileće kotlete. Čak i ako nema multicookera, možete ih kuhati. Za to je potreban lonac napunjen kipućom vodom. Na vrhu se nalazi metalno cjedilo ili poseban stalak za kuhanje na pari, u koji su položeni kotleti. Struktura je prekrivena poklopcem, a kotleti se kuhaju oko 15 minuta. Ispada učinak vodene kupelji.
Ovako kuhani kotleti isključivo su dijetalni i zdravi. Zahvaljujući preradi na pari, kuhaju se na temperaturi od oko 100 stupnjeva, od čega se u gotovom obroku čuvaju gotovo svi vitamini i mikroelementi.
Sastojci:
- Pileća prsa bez kože - 500 g
- Bijeli kruh ili štruca - 2-3 kriške
- Mlijeko - 1/3 šalice
- Luk - 1 kom. (Srednja veličina)
- Pileća jaja - 1 kom.
- Sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Češnjak - 1 češanj
Priprema:
- Namočeni kruh namočite u mlijeko.
- Oprani pileći file uvrnite kroz mlin za meso ili usitnite kuhačom.
- Luk naribati ili usitniti mikserom.
- Sve proizvode sjedinite, umutite jaje, začinite paprom, solju, bijeli luk protisnite kroz prešu i dobro promiješajte.
- Oblikujte pljeskavice koje stavite u parni kotao na pola sata. Ako ne, upotrijebite gore opisani način kuhanja u pećnici.
- Pripremljene nježne, prozračne i ukusne kotlete izvadite vilicom, stavite na tanjur i odmah poslužite.
3. U multicookeru
U laganom štednjaku, ovisno o proizvođaču, pileći će se kotleti kuhati nešto dulje od kuhanih na pari, otprilike pola sata, budući da se dio vremena još uvijek troši na zagrijavanje vode.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 450 g
- Pileća jaja - 1 kom.
- Luk - 50 g (srednje veličine)
- Mrkva - 50 g
- Bijeli kruh ili štruca - 20 g
- Mlijeko - 50 ml
- Sol - prstohvat
Priprema:
- Štrucu narežite na male komadiće i namočite u mlijeku.
- Pilećem fileu skinite kožu i nasjeckajte ga na bilo koji prikladan način. Na primjer, pomoću miješalice, mlinca za meso ili kuhače.
- Očišćenu mrkvu naribajte na krupno ribež.
- Luk ogulite i narežite na male kockice.
- U zdjeli pomiješajte mljevenu piletinu, luk i mrkvu. Umutite jaje, zdrobljenu vlažnu štrucu i sol po ukusu.
- Mljeveno meso promiješajte rukama kako bi se povrće ravnomjerno rasporedilo.
- Male kotlete razvaljajte u kuglice s rukama umočenim u hladnu vodu od mljevenog mesa.
- Stavite stalak za kuhanje hrane na pari u višenamjenski kuhač, na dno posude nalijte filtriranu vodu za piće tako da razina vode bude 1-2 cm niža na postolju i položite kotlete. Stavite na paru i kuhajte 25 minuta.
- Kad multicooker signalizira spremnost, malo ohladite kotlete i počastite ih svojom obitelji. Preporučujem da ih začinite kiselim vrhnjem i pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
5 recepata za pripremu pilećih kotleta
Jedno od najomiljenijih i najsvestranijih jela za domaću kuhinju. Obožavaju ih i djeca i odrasli. Predlažemo da raznoličite svoj arsenal pilećih kotleta novim i zanimljivim receptima.
1. Sjeckani kotleti od pilećeg filea
Sjeckani pileći kotleti mogu se napraviti na dva načina. Prvi je da meso oštro narežete oštrim nožem. Drugi je mljevenje kuhačom na impulsivan način, ne do homogenosti, već tako da meso ostane u komadima. Jaje i drugi sastojci poput brašna, kiselog vrhnja i začina također se dodaju u mljeveno meso radi lijepljenja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 173 kcal.
- Obroci - 8
- Vrijeme kuhanja - 25 minuta
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 300 g
- Pileća jaja - 1 kom.
- Pšenično brašno - 1,5 žlice
- Kiselo vrhnje - 1 žlica
- Svježe mljevena sol i papar - po ukusu
- Mršavo ulje - za prženje
Priprema:
- File operite i oštrim nožem narežite na male kockice, otprilike 1 cm. Za prikladnije rezanje, filete prethodno držite u zamrzivaču 15-20 minuta, tako da se malo smrzne.
- Jaje umutiti sa kiselim vrhnjem dok ne postane glatko i pahuljasto i dodati pilećem mesu.
- U mljeveno meso stavite brašno, sol, papar i dobro promiješajte.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem. Mljeveno meso stavite u tavu sa žlicom i pecite pljeskavice sa svake strane 2 minute. Zatim smanjite temperaturu na minimalnu postavku, posudu pokrijte poklopcem i kuhajte ih još 5 minuta.
- Gotove sjeckane kotlete poslužite uz bilo koji prilog - na primjer, tjesteninu, pire krumpir, heljdu. Kotletima možete ponuditi i kiselo vrhnje ili umak. Kotleti su sočni, ukusni i nježni. Bit će izvrstan dodatak svakom prilogu.
2. Pileći kotleti sa sirom
Najvažnije pri kuhanju pilećih kotleta sa sirom nije ih prekuhati. sir se brzo topi. Za kotlete je prikladna bilo koja vrsta sira, ali poželjno je odabrati tvrde vrste. Ovisno o receptu, sir se može koristiti na nekoliko načina. Prvi - naribani dodaje se izravno u mljeveno meso. Drugi - komad ili ribani stavlja se u sredinu kotleta u obliku punjenja. Treće - kotleti se posipaju strugotinama sira i peku u pećnici.
Sastojci:
- Pileća prsa bez kože - 1 kom.
- Pšenično brašno - 1 žlica
- Škrob (krumpir ili kukuruz) - 0,5 žličice
- Pileća jaja - 1 kom.
- Sol - 1/2 žličice ili po ukusu
- Mršavo ulje - za prženje
- Sir (po mogućnosti tvrdi) - 150 g
Kuhanje pilećih kotleta sa sirom:
- Oprana pileća prsa narežite na male komade promjera 5-7 mm.
- Umutite jaje u meso, dodajte škrob, začinite solju, dodajte naribani sir, promiješajte hranu i ostavite 15 minuta.
- Tavu dobro promiješajte s maslacem, žlicom stavite mljeveno meso oblikujući ga u ovalni oblik i pržite 3 minute na umjerenoj vatri.
- Pileće kotlete poslužite s pireom od krumpira, rižom ili nekim drugim prilogom po izboru. Kotleti su vrlo sočni, nježni i začinjeni.
3. Dijetski pileći kotleti
Pridržavate li se dijete, to ne znači da biste trebali potpuno napustiti mesna jela. Glavna stvar je znati ih pravilno skuhati. Pileći dijetalni kotleti s pravom se mogu smatrati dijetetskim proizvodom, jer pileće meso je apsolutno nemasno. Za sve koji žele smršavjeti i na dijeti su, uključite u svoj jelovnik niskokalorične i hranjive dijetetske ukusne pileće kotlete koji će vas energizirati i ostaviti osjećaj sitosti.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 500 g
- Češnjak - 1 češanj
- Kiselo vrhnje s niskim udjelom masti - 2,5 žlice
- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
- Pileća jaja - 2 kom.
- Škrob (krumpir ili kukuruz) - 2 žlice
- Mršavo ulje - za podmazivanje pleha
Kuhanje dijetalnih kotleta:
- Pilećim prsima skinite kožu, meso operite i sitno nasjeckajte na komade 5-7 mm.
- Oguljeni češnjak protisnite kroz prešu za češnjak i dodajte pilećem mesu.
- U mljeveno meso ulijte kiselo vrhnje, umutite jaje, začinite paprom i solju.
- Zgusnite masu škrobom i dobro promiješajte proizvode dok ne postanu glatki.
- Vlažnim rukama oblikujte kotlete, stavite ih na podmazan pleh s biljnim uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 20-25 minuta.
- Kuhana heljda ili riža sa salatom od svježeg povrća savršena je za takve dijetalne kotlete.
4. Piletina Kijev
Pileći Kijev poznato je jelo koje se pojavljuje na jelovnicima ruskih i ukrajinskih restorana, kao i u europskim i američkim ustanovama. Klasičan recept je tučeni pileći file koji je umotan u kotlet s maslacem, začinima i začinskim biljem.
Sastojci:
- Pileći file bez kože - 1 kom.
- Kopar zelje - hrpa
- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
- Maslac - 120 g
- Pšenično brašno - koliko će trebati
- Pileća jaja - 2 kom.
- Mršavo ulje - za prženje
- Kruh (ustajao) ili krekeri - koliko će trebati
Kuhanje kotleta u Kijevu:
- Pileći file bez koštica operite, osušite, prerežite po dužini na 3 kotleta, istucite čekićem, posolite i popaprite.
- Umočite maslac veličine 1,5-3 cm u sol, papar, nasjeckano začinsko bilje i stavite u sredinu umućenog fileta.
- Pileća prsa pažljivo zamotajte tako da nema rupa.
- Kotlete pohajte u brašnu i zamrznite u zamrzivaču oko 20 minuta. Tada će se meso bolje vezati, ulje neće iscuriti i bolje će se uzeti paniranje.
- Suhi kruh sameljite mikserom ili naribajte, a jaja istucite u posebnu posudu.
- Izvadite kotlete, umočite ih u jaje, zatim u prezle i brašno, opet u jaje, prezle i brašno.
- Pljeskavice odmah stavite u lonac s kipućim uljem (ili fritezom) i pržite ih oko 10-15 minuta, do zlatne boje, na umjerenoj vatri. Kako bi kotleti bili manje hranjivi, možete ih pržiti u maloj količini ulja u tavi.
- Unatoč činjenici da je pileće meso dijetetski proizvod, kijevske kotlete prilično su kalorične. Stoga kao prilog poslužite laganu salatu od svježeg povrća.
5. Kako brzo skuhati pileće kotlete
Gotovo svi pileći kotleti skuhaju se vrlo brzo. Međutim, ovaj se proces može dodatno ubrzati. Da biste to učinili, prije svega kupite gotovo mljeveno meso ili zamolite prodavača da ga uvije s vama. To će odmah ubrzati proces kuhanja. Umjesto da tučete meso da otpusti gluten, što traje oko 5 minuta, dodajte jaje i škrob. Ovi proizvodi imaju dobra svojstva lijepljenja. Također koristite metodu toplinske obrade, pećnicu. Budući da sve kotlete možete staviti na lim za pečenje odjednom, a ne ih kuhati u dijelovima u tavi.
Sastojci:
- Pileće mljeveno meso bez kože - 500 g
- Luk - 1 kom. (Srednja veličina)
- Pileća jaja - 1 kom.
- Mlijeko - 50 ml
- Škrob (krumpir ili kukuruz) - 1,5 žličice
- Bijeli kruh ili štruca - 2 kriške
- Sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - za podmazivanje plehom
Priprema:
- Bijeli kruh umočite u posudu s mlijekom 5-10 minuta.
- U međuvremenu ogulite luk i usitnite ga mikserom.
- Pomiješajte mljevenu piletinu, nasjeckani luk, jaje, škrob, sol i papar.
- Rukama iscijedite kruh, dodajte u sve proizvode i dobro promiješajte mljeveno meso.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite oblikovane kotlete i pošaljite 20 minuta u zagrijanu pećnicu na t 190 ° C.
- U međuvremenu se hamburgeri peku, skuhaju špagete, prerežu salatu od povrća i pozovu obitelj na večeru.
Video recept i savjeti kuhara Lazersona - kako kuhati Pozharskie kotlete od piletine:
