Kuhanje crne riže. Koja se jela mogu kuhati, kako pravilno kuhati? TOP 6 recepata za ukusna jela s crnom rižom. Video recepti.
Crna riža je jestivo zrno žitarica za koje se vjeruje da je porijeklom iz Tibeta, gdje se uzgajalo na obroncima planina. Prva spominjanja ovog proizvoda govore da su ga mogli jesti samo carevi i članovi njihovih obitelji, a obični ljudi koji su se usudili kušati ovu "zabranjenu" hranu čekali su smrtnu kaznu. S vremenom se ova žitarica počela uzgajati u drugim zemljama, ali Kina ostaje vodeća. Rezultati studija sastava omogućuju nam da ovu vrstu riže smatramo nevjerojatno korisnom za zdravlje, jer sadrži puno vitamina, minerala, osobito željeza i vitamina E. Sadrži i antioksidanse, veliku količinu biljnih bjelančevina. U kuhanju daje počasno mjesto zbog blage arome oraha i nježnog okusa.
Značajke uporabe crne riže u kuhanju
Svakim danom crna riža osvaja sve više ljudi. Međutim, često se miješa sa sjemenkama vodene tsitsanije (drugi naziv joj je divlja riža, iako to nije riža). Ono što ova dva proizvoda ima zajedničko je boja zrna i izravan odnos s obitelji žitarica. Možete ih razlikovati gledajući izgled. Divlja riža ima pročišćenija i duža zrna, dok crna riža ima zaobljena i kratka zrna, poput uobičajenih bijelih žitarica. Zbog toga, kako ne biste pogriješili, vrijedi kupiti proizvod, čije vam pakiranje omogućuje procjenu njegovog izgleda.
Crnu rižu visoko cijene kulinarski stručnjaci u cijelom svijetu, jer može se koristiti ne samo kao prilog, već i za pripremu raznih jela na njegovoj bazi. Dobro nadopunjuje nutritivnu vrijednost i okus mesnih jela sa svinjetinom, zecom, govedinom, piletinom i divljači. Pilav od crne riže jednostavan je za izradu vašeg omiljenog recepta, koji obično koristi bijele žitarice.
Za ljubitelje ribe postoji i bezbroj recepata - juha, tepsija, salata, puding s raznim vrstama ribljeg mesa. Nedavno su japanske rolice od crne riže stjecale popularnost. Njihov je izgled prilično egzotičan zbog boje, ali okus premašuje sva očekivanja. Ova žitarica dobra je u kombinaciji s bilo kojom morskom hranom i raznim umacima.
Na njegovoj osnovi možete pripremiti mnoga jela od povrća s dodatkom mrkve, raznih vrsta luka, kupusa, patlidžana, tikvica, paprike, bundeve, rajčice, krastavaca, gljiva.
Od nje se rade i voćne salate, slatke tepsije i pudingi. U recept se može dodati gotovo svako voće i bobica. Od žitarica nastaje izvrsno brašno koje se dodaje raznim vrstama pekarskih proizvoda.
Crne žitarice vrlo su zanimljive kao dijetetski proizvod, jer vrlo je koristan za tijelo i, ako se pravilno pripremi, ne izaziva debljanje. Ovaj proizvod zauzeo je mjesto u vegetarijanskom jelovniku. Također se smatra korisnim tijekom vjerskog posta.
Kako skuhati crnu rižu?
Crna riža razlikuje se od bijelog pandana ne samo po sastavu hranjivih tvari, već i po prisutnosti tvrde vanjske ljuske koja ne dopušta da se žitarice tijekom kuhanja pretvore u viskoznu kašu. Zbog toga postoji nekoliko nijansi za ispravnu pripremu proizvoda.
Za jednostavno kuhanje na štednjaku bolje je koristiti teflonsko, posuđe od lijevanog željeza, jer crna riža daje dio boje i mrlje stranice posude. S velikim uspjehom žitarice se mogu kuhati u tavi, u pećnici u posudi za pečenje, u sporom kuhaču ili kuhati na pari, pa čak i u kotlu na vatri.
Temeljito isperite žitarice prije kuhanja crne riže. To se može učiniti finim sitom pod tekućom vodom. Drugi način je preliti rižu vodom, isprati rukama, ocijediti vodu, ponoviti 2-3 puta.
Crne žitarice moraju biti prethodno obrađene. Vrlo često se prelije vodom nekoliko sati prije početka kuhanja. Ponekad je trajanje namakanja ograničeno na 20-30 minuta. No kako bi se krupica brže skuhala, možete je preliti kipućom vodom.
Standardni omjer riže i vode je 1 do 2. Može se malo razlikovati ovisno o duljini predpripreme, što omogućuje da se zrna malo namoče u vodi.
Crnu rižu najbolje je staviti u već kipuću slanu vodu i, nakon što je jednom promiješano, pokriti poklopcem. Kuhanje se vrši na laganoj vatri. Tijekom procesa kuhanja ne morate miješati. Trajanje kuhanja crne riže je 30-40 minuta, ovisno o njenoj količini. Nije potrebno ispirati žitarice nakon vrenja.
Bilješka! Kako biste omekšali okus crne riže, u lonac možete dodati malo maslinovog ulja.
Crna riža izvrstan je sastojak za rižoto, koji je u Italiji vrlo cijenjen. Na njegovoj su osnovi stvorena mnoga kulinarska remek -djela. Ovo jelo priprema se s mesom, plodovima mora, ribom, povrćem, voćem, bobičastim voćem, orašastim plodovima, gljivama - postoji mnogo mogućnosti za svaki ukus.
Kako napraviti rižoto od crne riže:
- Kuhanje crne riže za talijanski rižoto počinje prženjem nasjeckanog luka na maslinovom ulju ili maslacu.
- Zatim u tavu stavite rižu, također je popržite, miješajući.
- Sljedeći sastojak koji daje suptilnu aromu i lagani okus je vino koje se postupno isparava.
- Glavni postupak je dodavanje juhe u dijelovima. Ulije se po 50-70 ml, ispari, a zatim se doda nova porcija tekućine. To vam omogućuje omekšavanje žitarica i davanje posebne konzistencije.
TOP 6 recepata za jela s crnom rižom
Najlakša kulinarska upotreba je upotreba crne riže kao priloga. Međutim, puno je zanimljivije skuhati nešto egzotičnije - paellu, rižoto, juhu od sira ili sicilijanske kuglice. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata za jela od crne riže kako ne bi samo obogatili jelovnik, već i obogatili tijelo korisnim tvarima.
Paella s crnom rižom, školjkama i Sofrito umakom
Ovo je tradicionalno španjolsko jelo. Paella svakim danom stječe sve više obožavatelja. I s vremenom se pojavljuje sve više mogućnosti za njegovu pripremu. Među velikom raznolikošću recepata za pripremu crne riže u španjolskom stilu, predlažemo pripremu paelle s plodovima mora, izvrsnog sofrito umaka i citrusnih nota. Nevjerojatan okus, aroma, izvrsno posluživanje hrane omogućuju vam korištenje ove opcije čak i za romantičnu večer.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 88 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Crna riža - 300 g
- Češnjak - 5 češnja
- Dagnje u preklopu - 400 g
- Zeleni grašak - 50 g
- Pileća juha - 300 ml
- Suho bijelo vino - 200 ml
- Peršin - 100 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Limun - 1 kom.
- Limeta - 1 kom.
- Šafran, majčina dušica, morska sol, mljeveni biber po izboru - po ukusu
- Rajčica - 4 kom.
- Šalotka - 1 kom.
- Paprika od zelenog papra - 2 kom.
Kako pripremiti paellu od crne riže sa sofrito umakom korak po korak:
- Prije kuhanja crne riže pripremite povrće. Luku i češnjaku uklonite ljusku, nasjeckajte.
- Zatim nastavljamo s pripremom sofrito umaka. Za njega nasjeckanu rajčicu, 2 režnja češnjaka, luk, zelenu papriku, začinite s 20 ml maslinovog ulja, majčinom dušicom, morskom soli i mljevenom paprikom. Sve ove sastojke jednostavno sameljemo mikserom u jednu homogenu smjesu.
- U tavu za paellu ulijte malo maslinovog ulja. Namažemo i ispržimo 3 režnja češnjaka i uklonimo ga.
- Opranu rižu temeljito osušite i stavite u tavu s uljem češnjaka za brzo prženje.
- Zatim dodajte malo pripremljenog umaka, promiješajte i pirjajte nekoliko minuta. To će omogućiti krhotini da bolje upije okus Sofrito. Zatim ponovno dodajte malo umaka, šafrana, vina i juhe. Promiješajte i ponovno pirjajte.
- U ovom trenutku dagnje pripremamo u skladu s preporukama na pakiranju. Dodajte ovaj sastojak riži kada ostane oko polovice tekućine. Posolite i nastavite s dinstanjem. Sasvim je normalno da paella na dnu posude formira tanku zagorelu koru.
- Ako je zeleni grašak svjež i još uvijek je u mahunama, očistite ga. Ako je smrznut, odmrznite ga. Šaljemo gornji sloj u tavu. Ne miješaj.
- Peršin operite, osušite i nasjeckajte. U ovom trenutku možete uzeti uzorak iz paelle za sol i po potrebi ga posoliti. Po vrhu pospite peršin. I limetu i limun narezane na ploške stavite u krug. Poslužite na stolu izravno u tavi, a zatim rasporedite u dijelovima.
- Gurmanska paella od crne riže s plodovima mora i španjolskim umakom od rajčice Sofrito spremna je! Prije uporabe, sok se istiskuje iz agruma po cijeloj površini porcije. Ovo jelo odlično se slaže s ohlađenim bijelim vinom.
Vermicelli od crne riže sa sirom
Naravno, rezanci od crne riže mogu se napraviti i kod kuće. Da bi to učinili, uzimaju zrna žitarica, temeljito melju u brašno, a zatim kuhaju prema jednostavnom receptu za domaće rezance. Međutim, ovaj je proces prilično naporan i dugotrajan, osim toga, trenutno u trgovinama postoji prilično širok izbor takvog proizvoda visoke kvalitete. Dnevni jelovnik nudimo obogatiti vrlo egzotičnim i ukusnim jelom - rezancima od crne riže sa sirom.
Sastojci:
- Rezanci od crne riže - 400 g
- Tofu tvrdi sir - 300 g
- Nezrela soja Edamame - 400 g
- Svježi krastavci - 3 kom.
- Čili paprika - 1 kom.
- Zelje cilantro - 50 g
- Maslac od kikirikija - 20 ml
- Sezamovo ulje - 40 ml
- Umak od soje - 60 ml
- Osušeni sjeckani đumbir - 3 g
Korak po korak priprema crnih rižinih rezanci sa sirom:
- Najprije kuhajte edamame 5 minuta. To se može učiniti parom, pa će se sačuvati više hranjivih tvari. Nakon toga ih bacamo u posudu s hladnom vodom. To će vam omogućiti jednostavno uklanjanje vanjske ljuske mahuna.
- Tofu sameljite na jednake kocke sa stranicom od 1 cm.
- Krastavce operemo, ogulimo. Ako unutra ima velikih sjemenki, uklonite ih. Zatim narežite na komade ne dulje od 5 cm.
- Ogulite polovicu čili paprike s unutarnjih pregrada i sjemenki. Zatim vrlo tanko sameljite na trake.
- Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Obično se stavi u već posoljenu kipuću vodu, miješajući, zagrijavajući do vrenja, toplina se smanjuje na minimum i polako dovodi do spremnosti. Zatim se bace u cjedilo i ne operu.
- Dok se rezanci kuhaju, zagrijte maslac od kikirikija u tavi, na njemu ispržite tofu i stavite ga na tanjur. Zatim stavite krastavce u tavu i malo ih popržite - ne više od 2 minute.
- Na kraju sameljite cilantro, začinite ga sezamovim uljem i soja umakom, dodajte đumbir i promiješajte. Zatim kombinirajte pripremljenu tjesteninu s grahom, sirom, krastavcima i preljevom od cilantra. Vermicelli od crne riže su spremni!
Arancini kuglice od crnog riža s mesom
Ovo jelo pripada sicilijanskoj kuhinji. Izrađen je u obliku malih kuglica, izgleda jako lijepo čak i na svečanom stolu. Prilično egzotično, ali napravljeno od sastojaka poznatih kod nas. Arancini izgleda poput kroketa od krumpira, ali je njihov sastav bogatiji i hranjiviji. Ovo jelo izvrsna je kombinacija crne riže s mesom i zelenim graškom. Takvo se jelo lako može pripremiti s drugim nadjevima - plodovima mora, gljivama, sirom itd.
Sastojci:
- Crna riža - 300 g
- Mljeveno meso - 250 g
- Zamrznuti zeleni grašak - 100 g
- Jaja - 4 kom.
- Rajčice u vlastitom soku - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Luk - 2 kom.
- Juha od mesa - 1 l
- Dvopeci od bijelog kruha - 150 g
- Suho bijelo vino - 1 žlica.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 80 ml
- Parmezan - 80 g
- Sol, mljeveni crni papar, bosiljak - po ukusu
- Maslac - 40 g
- Biljno ulje bez mirisa - 300 ml
Kako pripremiti arancini kuglice od crne riže korak po korak:
- Jedan luk ogulite, sitno nasjeckajte i pirjajte u vrućoj tavi 3 minute. Zatim dodajte mljeveno meso i pirjajte oko 18-20 minuta. Mljeveno meso potrebno je povremeno mijesiti kako se ne bi stvorile grudice.
- Ulijte odmrznuti zeleni grašak. Začinite po ukusu paprom i solju. Pirjajte 5 minuta.
- Nasjeckajte rajčice i također ih pošaljite u tavu.
- Mocarelu narežite na kockice. Nakon 5 minuta maknite tavu s vatre, ostavite da se sadržaj malo ohladi i tamo dodajte sir.
- Zatim pripremite rižoto. Opramo i osušimo crnu rižu. U zasebnoj tavi pirjajte drugi sitno sjeckani luk. Zatim mu dodajte žitarice i zapecite par minuta. Za miješanje koristimo drvenu lopaticu. Ulijte vino, zagrijte maksimalno i isparite tekućinu. Nakon toga, dodajte juhu u fazama, svaki put ispari sljedeći dio. Posljednja dva dijela prelijte odjednom i kuhajte rižu 15 minuta. Maknemo s vatre.
- Gotovom rižotu dodajte naribani parmezan. Zatim dodajte 2 jaja, bosiljak, papar i promiješajte.
- Zagrijte dovoljnu količinu biljnog ulja u dubokom, uskom loncu ili fritezi.
- Dio rižota rasporedimo na ravnu površinu u obliku kruga, u sredinu stavimo malo nadjeva od mesa i zamotamo ga rižom oblikujući kuglice.
- Preostala dva jaja umutite. U ovu masu uronimo pripremljene kuglice, pa ih uvaljamo u prezle i pržimo na ulju dok ne porumene oko 2-3 minute. Zatim uklonite višak masnoće i stavite na lijepu posudu za posluživanje. Arancini kuglice od sicilijanske crne riže s mesom spremne!
Juha s crnom rižom i škampima
Mnogi vole prva jela. Boršč, juha od kupusa, juha od heljde, riblja juha, mješavina, uobičajena kod nas već duže vrijeme, nedavno su izgubljeni na pozadini novih opcija. Vruća tekuća jela sa sirom i plodovima mora postala su posljednjih godina vrlo popularna. Predlažemo da pripremite nevjerojatno ukusno prvo jelo - juhu od crnog rižinog sira sa škampima.
Sastojci:
- Škampi - 400 g
- Crna riža - 100 g
- Topljeni sir - 200 g
- Voda - 500-700 ml
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Peršin - 100 g
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Mješavina soli, papra - po ukusu
Korak po korak priprema juhe od crne riže i škampa:
- Crnu rižu kuhanu na pari u kipućoj vodi 20-30 minuta, a zatim kuhati do pola kuhane, staviti u cjedilo tako da suvišna tekućina bude staklena.
- Ulijte vodu u lonac za juhu, stavite na vatru i pustite da zavrije.
- U to vrijeme oguljeni luk i mrkvu nasjeckajte nožem na male kockice iste veličine i pržite na maslinovom ulju dok ne porumene. Zatim ga šaljemo u već kipuću vodu.
- Zatim položite topljeni sir i temeljito ga otopite, postižući ujednačenost. Okušamo ga sa soli i dodajemo dok okus ne bude potpun.
- Ulijte rižu, kuhajte 5-7 minuta i dodajte oguljene kozice. Kuhajte dok ne omekša.
- Nakon završetka kuhanja, ostavite da se juha s crnom rižom i plodovima mora malo skuha i poslužite u obrocima, ukrašavajući nasjeckanim začinskim biljem. Po želji možete dodati mješavinu paprike.
Pileća salata s crnom rižom
Vrlo često se riža bilo koje vrste dodaje u salate, jer služi kao izvrsna podloga zbog svoje hranjive vrijednosti i laganog okusa i arome. Crna riža s piletinom jedna je od jednostavnih, a ujedno i vrlo uspješnih kombinacija. Okus oba sastojka dobro nadopunjuju lješnjaci, balzamični ocat, tvrdi sir, gljive, razni okusi, na primjer, ružmarin, đumbir.
Sastojci:
- Crna riža - 100 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Celer - 1 stabljika
- Maslinovo ulje - 80 ml
- Sol, papar, češnjak, po ukusu
- Pileći file - 500 g
- Parmezan - 130 g
- Lješnjaci - 50 g
- Balzamični ocat - 75 ml
- Ružmarin - 1 grančica
- Đumbir - 5 g
Korak po korak priprema pileće salate s crnom rižom:
- Recepti s crnom rižom gotovo uvijek uključuju prethodno namakanje. Ova opcija nije iznimka. Zatim ga kuhamo, dodajući malo vode, dok ne omekša.
- Dok je crna riža u procesu kuhanja, pripremite polovicu mrkve, luka i celera - narežite i pržite 3-4 minute na maslinovom ulju.
- Zatim ovdje dodajte rižu, promiješajte i nakon 3 minute stavite u zasebnu posudu i potpuno se ohladite.
- Odvojeno u tavi na maslinovom ulju popržite ostatak luka, češnjaka i ružmarina. Zatim ovdje dodajte fino mljeveno pileće meso. Pržite 10 minuta.
- Ulijte vino i polako ga isparite. Posolite, dodajte začine. Dopunite sa 100 ml vode i pirjajte dok se meso potpuno ne skuha. Ohladimo ga.
- Samljeti parmezan, ostatak celera, orahe, sve te sastojke zajedno s đumbirom dodati u piletinu. Začinite maslinovim uljem, posolite, popaprite i promiješajte.
- Zagrijte balzamični ocat na laganoj vatri tako da dio tekućine ispari, a masa postane gušća. Rižu i piletinu stavite zasebno na široki tanjur pomoću kulinarskog prstena. Zatim napravimo nekoliko masnih kapi balzamičnog octa. Na rižu možete položiti nekoliko kriški sira. Glavni sastojci se također mogu miješati. Salata od crne riže s piletinom i balzamičnim octom je spremna!
Crna riža u kineskom stilu s povrćem
Crna riža s gljivama i povrćem izvrsna je alternativa mesnim jelima i može se koristiti u dijetalnim ili vegetarijanskim jelima. Ova kombinacija proizvoda vrlo je dobrog okusa i omogućuje vam nadopunu zaliha bitnih hranjivih tvari. Za pripremu jela u kineskom stilu možete upotrijebiti gljive shiitake koje su toliko popularne u kineskoj kuhinji, kao i umak od soje, rižin ocat, sezamovo ulje i druge okuse.
Sastojci:
- Crna riža - 200 g
- Osušene gljive shiitake - 12 kom.
- Maslac od kikirikija - 40 ml
- Crveni luk - 1 kom.
- Brokula - 200 g
- Crvena slatka paprika - 1 kom.
- Svježi đumbir - 20 g
- Češnjak - 4 češnja
- Mrkva - 2 kom.
- Zamrznuti zeleni grašak - 130 g
- Umak od soje - 40 ml
- Sezamovo ulje - 40 ml
- Rižin ocat - 40 ml
- Smeđi šećer - 10 g
- Cilantro i zeleni luk po ukusu
Korak po korak kuhajte kinesku crnu rižu s povrćem i gljivama:
- Namočite shiitake gljive i rižu u kipuću vodu 30 minuta prije kuhanja.
- Ocijedite rižu i kuhajte dok ne omekša.
- Ulijte vodu iz gljiva u tanjur, i dalje će vam dobro doći. Same gljive narežite na tanke kockice (širine do 5 mm).
- Svježi đumbir ogulite i narežite na vrlo tanke trakice. Dodajte mu nasjeckani češnjak, luk nasjeckan s dugim perjem.
- Pripremamo povrće. Mrkvu ogulite, podijelite na 2 dijela po dužini, pa narežite na komade širine 5 mm. Brokulu rastavljamo na cvatove i uklanjamo tvrdu stabljiku. Papriku očistimo, operemo i sameljemo na male kockice.
- Za pripremu umaka pomiješajte šećer, sezamovo ulje, soja umak, rižin ocat.
- U zagrijanu tavu ulijte maslac od kikirikija, dodajte nasjeckane gljive, pržite 1 minutu i dodajte smjesu luka i češnjaka s đumbirom. Ponovo malo pržite, cijelo vrijeme miješajući.
- Zatim dodajte ostatak povrća - sjeckanu mrkvu, cvatove brokule, papar. Zeleni grašak se može dodati odmrznut. Ulijte umak. Promiješajte i pirjajte na najvećoj vatri 3 minute.
- Ulijte kuhanu rižu, ponovno miješajte dok se svi sastojci ne ravnomjerno rasporede, ulijte 50 ml infuzije gljiva i maknite s vatre. Crna riža s povrćem, shiitake gljive je spremna!
- Nakon 5 minuta možete ga poslužiti za stol, prethodno ukrasiti sjeckanim zelenim lukom i cilantrom.
