Zbogom zimi je veselje i palačinke. Tajne kuhanja i najukusnije TOP-4 recepte dijelimo sa fotografijama palačinki koje se mogu ispeći za Maslenicu kod kuće. Video recepti.
Slijedeći pravoslavnu tradiciju, Maslenica traje točno 7 dana. Praznik je posvećen kraju zime, rastanku s hladnoćom, početku korizme, oličenje topline i radosti. Tijekom ovog tjedna uobičajeno je držati gozbe i peći razne ukusne palačinke. Bujno i tanko, čipkasto i glatko, prepečeno i blago zapečeno … Ovo je glavno jelo blagdana. Ne preporučuje se njihova zamjena drugim proizvodima, ali je dopušteno kuhati kolače od sira, pite i kolače. Stoga dijelimo najukusnije TOP-4 recepte za pravljenje palačinki za pust.
Tajne kuhanja
- Prije miješenja tijesta prosijte brašno tako da ne sadrži grudice s nečistoćama, da je zasićeno zrakom i da tijestu daje mekoću i lakoću.
- Ako se tijestu doda prašak za pecivo, mora se i prosijati s brašnom.
- Prilikom miješanja mlijeka s jajima, sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi. Stoga jaja izvadite iz hladnjaka unaprijed, a mlijeko zagrijte, ali ne puno, jer bjelanjak će se skrušiti na vrućoj temperaturi.
- Zasebno pomiješajte suhe i tekuće sastojke. Zatim postepeno dodavati prosijano brašno, miješajući tijesto da nema grudica.
- Gotovo tijesto ostavite da se „odmori“15 minuta, kako bi se preostale grudice za to vrijeme raspršile.
- Prije pečenja palačinki u tijesto dodajte par žlica biljnog ulja i promiješajte. Tada će tijesto biti elastičnije, a palačinke se neće lijepiti za tavu.
- Prosječna konzistencija tijesta ne smije biti ni prerijetka ni pregusta. Savršeno tijesto za palačinke je poput kiselog vrhnja.
- Najbolja posuda za pečenje palačinki je lijevano željezo. Ravnomjerno se zagrijava i dugo zagrijava. Palačinke možete kuhati u modernim tavama, ali s vremenom se deformiraju i tanko dno savija.
- Prije pečenja prve palačinke posudu namažite s malo ulja. Ne bi ga trebalo biti puno, inače će palačinke izaći previše masne. Zgodno je to učiniti silikonskom kulinarskom četkom. Tada neće biti mrlja od ulja.
- Ulijte tijesto u središte posude i nagnite ga u različitim smjerovima kako bi se ravnomjerno rasporedilo po cijeloj površini. Debljina palačinki ovisi o količini izlijenog tijesta.
- Palačinke pecite samo u vrućoj i dobro zagrijanoj tavi. To je prva palačinka koja se često pokaže "grudastom" ako tava nije imala vremena da se pravilno zagrije.
- Čim se površina palačinke osuši, prestane biti tekuća, a rubovi su se odmaknuli od stranica posude, okrenite je na drugu stranu. Ako ga dalje držite na vatri, čekajući da se odozdo pojavi korica čokolade, palačinke će se osušiti.
- Okrenite palačinke tankom drvenom, plastičnom ili silikonskom lopaticom. Metalna lopatica može rastrgati tanke palačinke i oštetiti premaz tave.
- Gotove palačinke stavite na tanjur jednu na drugu, svaku premažite maslacem.
Tanke palačinke s mlijekom
Najtanje ruske domaće palačinke s mlijekom za Pokladu. Jednostavno ih je pripremiti, glavna stvar je napraviti tijesto željene konzistencije. Palačinke su najtanje, čipkaste i najlakše. Mogu se puniti bilo kojim nadjevima ili jednostavno jesti s kiselim vrhnjem, medom, džemom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 232 kcal.
- Obroci - 35
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Brašno - 270 g
- Sol - 0,25 žličice
- Šećer - 4 žlice
- Kipuća voda - 1 žlica.
- Soda - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 50 ml
- Mlijeko - 1 l
- Jaja - 6 kom.
Kuhanje tankih palačinki s mlijekom:
- Umutiti jaja sa soli i šećerom.
- U masu od jaja ulijte mlijeko i promiješajte.
- Zatim ulijte brašno i promiješajte da nema grudvica.
- Vruću vodu pomiješajte sa sodom bikarbonom i dodajte tijestu.
- Ulijte biljno ulje i promiješajte da se potpuno otopi.
- Ostavite tijesto da se strma 30 minuta, a zatim palačinke pržite na umjerenoj vatri.
- Dobro zagrijte tavu, podmažite površinu uljem i ulijte malo tijesta.
- Okrenite tavu na zraku kako biste tijesto ravnomjerno rasporedili po cijelom dnu.
- Pecite palačinke sa svake strane 1-2 minute dok ne porumene.
Palačinke s mesom
Prekrasne palačinke s mesnim punjenjem nevjerojatno su ukusno i popularno predjelo u Rusiji i europskim zemljama. Obično se poslužuju za ručak kao drugo jelo. Također će biti izvrstan dodatak šalici kave ili čaja za doručak.
Sastojci:
- Brašno - 2,5 žlice.
- Mlijeko (toplo) - 1 l
- Jaja - 3 kom. u tijestu, 1 kom. u nadjevu
- Soda - 1 žličica
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Biljno ulje - 1/2 žlice. u tijestu, 2 žlice. za izradu nadjeva
- Luk - 1 kom.
- Goveđe mljeveno meso - 230 g
- Kumin - 1/2 žlice
- Crni papar - prstohvat
- Voda - 0,5 žlice.
- Maslac - 15 g
Pravljenje mesnih palačinki:
- Razbijte jaja u zdjelu toplog mlijeka. Dodajte sodu bikarbonu, šećer, sol i umutite dok ne postane glatko.
- U tekuću masu ulijte brašno i dobro promiješajte bez grudica.
- Ulijte maslac, promiješajte i ostavite tijesto da odstoji 15 minuta.
- Zatim podmažite posudu uljem i zagrijte. Tijesto izdubite kutlačom i ulijte u tavu. Zavrtite ga da se tijesto razlije po dnu.
- Okrugle smeđe palačinke pecite s obje strane 1-2 minute dok ne porumene.
- Za punjenje mesom zagrijte tavu, dodajte ulje i stavite mljeveno meso sa sitno sjeckanim lukom.
- Začinite solju, paprom, začinima i promiješajte. Nakon 5 minuta dodajte vodu, smanjite vatru na srednju, poklopite i pirjajte 20 minuta.
- Razmutite jaje s malo vode i dodajte mješavinu jaja u meso. Promiješajte i pirjajte poklopljeno 5 minuta.
- Na vruću palačinku stavite malo maslaca, odozgo nadjev od mesa i zamotajte u roladu ili omotnicu.
Palačinke s kvascem
Neobično prozračan, nježan i topi se u ustima - palačinke s kvascem s mlijekom. Ovaj recept za pravljenje palačinki s kvascem i mlijekom nije prikladan za punjenje, jer ispadaju veličanstveni. Ali mogu se nadopuniti čokoladom, kondenziranim mlijekom ili kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- Brašno - 250-300 g
- Kvasac - 11 g
- Jaja - 2-3 kom.
- Mlijeko - 250 ml
- Šećer - 2 žlice
- Sol - prstohvat
- Biljno ulje - 2-3 žlice
Pravljenje palačinki s kvascem:
- Malo zagrijte mlijeko, u njih dodajte kvasac i promiješajte. Ostavite smjesu 10-15 minuta da kvasac počne djelovati.
- Jaja pjenjačom umutiti sa soli i šećerom dok se ne pojave mjehurići i sjediniti s mlijekom.
- U tekuću masu malo po malo ulijte brašno, dobro promiješajte da nema grudica. Po potrebi ulijte malo vode da tijesto postane tekuće.
- Gotovom tijestu dodajte biljno ulje i pošaljite ga na toplo mjesto 35-40 minuta. Zatim tijesto opet istucite i ostavite da se opet digne.
- Dobro zagrijte tavu, premažite je malim komadom slanine i ulijte malo tijesta. Na palačinki se odmah stvaraju rupe.
- Palačinku prepržite s obje strane dok ne porumeni. Gotove palačinke namažite maslacem i poslužite s bilo kojim dodacima.
Palačinke sa sirom sa začinskim biljem
Ukusne palačinke u tijestu sa sirom i začinskim biljem zadovoljit će svačiji ukus. Naribani sir i nasjeckano začinsko bilje dodaju se tijestu za palačinke. Prže se kao i obično, a poslužuju se ukusno s kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- Brašno - 1 žlica.
- Jaje - 2 kom.
- Serum - 2 žlice.
- Šećer - 2 žlice
- Sol - 1 žličica
- Kopar i peršin - snop
- Tvrdi sir - 70 g
- Biljno ulje - 2-3 žlice
- Prašak za pecivo - 1 žličica
Kuhanje palačinki od sira s začinskim biljem:
- U zdjelu umutite jaja, dodajte šećer, sol, prašak za pecivo i umutite. Ne morate dodavati prašak za pecivo, ali će vaše palačinke učiniti perforiranijima i mekšima.
- U masu od jaja ulijte sirutku i promiješajte.
- Ulijte prosijano brašno i zamijesite tijesto tako da ispadne gusto poput kiselog vrhnja.
- U tijesto ulijte maslac i dobro promiješajte.
- Zelje operite, osušite, nasjeckajte i dodajte tijestu.
- Sir naribati na krupno ribež i dodati u tijesto.
- Ostavite tijesto da miruje 10 minuta.
- Stavite posudu na štednjak, namažite je uljem i zagrijte.
- Dio tijesta izlijte u tavu i pržite palačinke na uobičajen način s obje strane 1-2 minute.
