Tehnologija proizvodnje sira Rocamadour. Kako se jede, koji su recepti za njegovu upotrebu? Detaljan pregled proizvoda: kemijski sastav, korisna svojstva i šteta za ljude.
Rocamadour je popularan francuski polumeki kozji sir s visokim udjelom masti i kiselkastog orašastog okusa. Proizvodi se u planinama na privatnim farmama sira, pa se stoga često naziva planinskim i zanatskim. Miris sira podsjeća na malo kiselog kozjeg mlijeka. Rocamadour brzo sazrijeva, ovisno o razdoblju zrenja, razlikuje se svježi i poluzreli sir.
Značajke pripreme sira Rocamadour
Povjesničarima je teško opisati okolnosti pod kojima je nastala prva glava sira Rocamadour. Međutim, stručnjaci poznaju stari pisani izvor koji kaže da je u 15. čl. proizvod od kozjeg mlijeka korišten je kao valuta za poreze i kupnju hrane.
Svatko može naučiti kako se pravi sir Rocamadour. Ali ne može svaki proizvođač prodati takav proizvod. Francusko Ministarstvo poljoprivrede obdarilo je sir Rocamadour posebnim certifikatima koji određuju dopušteni zemljopisni položaj i tehnologiju njegove proizvodnje. To znači da industrijski proizvođač ne može proizvesti sir pod nazivom Rocamadour ako se njegovo poduzeće nalazi na području koje nije navedeno u gornjim certifikatima.
Rocamadour se prvenstveno proizvodi na malim farmama sira u razdoblju od ožujka do listopada. Upravo u ovo doba godine koze pasu na zelenim livadama, zahvaljujući čemu daju najkvalitetnije i najzdravije mlijeko, bogato proteinima i vitaminima. Industrijski proizvođači proizvode Rocamadour bez obzira na godišnje doba, jer kozama daju posebnu umjetno obogaćenu hranu za životinje, tako da mlijeko uvijek ima istu kvalitetu.
Značajke pripreme Rocamadour sira:
- Prikupljanje potrebne količine kozjeg mlijeka iz nekoliko mužnji.
- Pažljiva obrada alata i pribora u kojima će se sir kuhati. To je potrebno kako bi se spriječio ulazak štetne plijesni u budući sir.
- Kiselo mlijeko tijekom dana.
- Odvajanje zgrušanog proteina od sirutke.
- Postavljanje sira u posebne oblike.
- Postavljanje kalupa sa sirom u podrume na police od posebnih vrsta drva.
- Čeka se sazrijevanje Rocamadoura. Ovaj proces može trajati od 24 sata do 5 dana. Najčešće se sir izvadi iz podruma nakon 7 dana dozrijevanja.
Kao rezultat toga, sirari dobivaju male glavice Rocamadoura, čiji je promjer samo 4-5 cm, a težina 30-40 g. Svaka glava sira ima pljesnivu koru.
Zanimljiv! Gurmani radije jedu Rocamadour star točno tri ili četiri tjedna. U tom razdoblju sazrijevanja proizvod ima vremena steći potpuniji i najpikantniji okus. Ljubitelji sireva s izraženim kiselkastim okusom biraju Rocamadour, odležao šest dana.
