Kako skuhati lula kebab na roštilju? TOP 5 recepata s fotografijama ćevapa od janjetine, svinjetine, govedine, piletine … Kulinarski savjeti. Video recepti.
Lula kebab mesno jelo koje se tradicionalno kuha na otvorenom, na ražnju, poput ćevapa. Pokazalo se da je lula kebab na roštilju uvijek izvrstan: sočan, mirisan i blago zasićen dimom. Položen je na veliku posudu, posut začinskim biljem s nasjeckanim povrćem. Nije čak ni grijeh popiti čašu vina uz tako ukusno jelo. Kuhanje ćevapa u prirodi ili na selu uvijek je bez puno napora. Glavna stvar je imati dobro mljeveno meso, a ostalo je stvar tehnologije i dobrog ugljena. U tradicionalnoj verziji, ražnjići se izrađuju od mljevene ovčetine. Ali danas se pravi od vrlo različite vrste mesa: svinjetine, govedine, piletine, puretine. U ovom pregledu predstavljeni su recepti za lula kebab na roštilju od mljevenog mesa različitih vrsta mesa i sve tajne kako pravilno pripremiti jelo.
Lula kebab na roštilju - tajne kuhanja
- Najvažniji sastojak je meso. Tradicionalno se koristi mlada i svježa janjetina, ali ne smrznuta. Ako nije dostupno, možete koristiti piletinu, govedinu, svinjetinu ili narezak.
- Meso se pomiče u stroju za mljevenje mesa s velikim rupama - to je preduvjet. Iako su ga neki izrezali na male komadiće.
- Mljevenom mesu uvijek se dodaje masna komponenta, jer bez njega ćevap neće raditi. Tradicionalno se koristi janjeći masni rep, ali će poslužiti obična neslana mast.
- Masnoća se uzima u otprilike 1/3 težine mesa. Tada će kebab zajamčeno biti sočan.
- Luk je također obavezna komponenta mljevenog mesa. Reže se na male komade koji moraju ostati suhi. Tijekom prženja pustit će sok unutar mljevenog mesa. Ako se luk uvije ili fino nasjecka u blenderu, dat će puno soka, iz kojeg će mljeveno meso ispasti tekuće, te neće uspjeti oblikovati kobasice.
- Glavna razlika između ćevapa i kotleta je nedostatak jaja i kruha, a od ćevapa - sjeckanje mesa.
- Kako polovica mesa ne bi završila na ugljenu prilikom pečenja ražnjića na ražnju, mljeveno se meso temeljito mijesi ručno oko 10-15 minuta ili pomoću kuhinjskog stroja. Proteini i masti će se ravnomjerno miješati, masa će se zgusnuti i postati homogena, a mast i luk će se u njoj ravnomjerno rasporediti. Smjesa se smatra gotovom kad se lako odvoji od ruku.
- Glavni začin za izradu ćevapa je crni mljeveni papar koji se dodaje na samom kraju pripreme mljevenog mesa. Po ukusu se dodaju i drugi začini.
- Gotovo mljeveno meso čuva se u hladnjaku nekoliko sati kako bi se masnoća smrznula.
- Rukama oblikujte kobasice, namočite ih u vrućoj slanoj vodi.
- Od mljevenog mesa prvo se napravi kugla veličine jabuke, koja se stavi na ražanj i formira se kobasica u obliku "gusjenice", izbacujući mjehuriće zraka tako da se meso čvrsto pritisne na ražanj.
- Ražanj mora biti ravan i najširi.
- Lula-ćevapi se prže na jakoj vatri kako bi se dlan zadržao u razini ražnja, bilo je moguće ne dulje od nekoliko sekundi. Tada će mljeveno meso odmah zgrabiti koricu, koja će zadržati oblik i sok od mesa.
- Ako se na ugljenu pojavi požar, ugasite ga prskanjem čistom vodom ili razrijeđenim limunovim sokom.
- Gotov ćevap lako se može izvaditi iz ražnja, ako se ne može pomaknuti, znači da ćevap još nije gotov.
- Ako nije moguće napraviti ćevap u prirodi na otvorenoj vatri, sasvim ga je moguće pržiti kod kuće u pećnici. Da biste to učinili, pomoću gore opisane tehnologije nanizajte mljeveno meso na drvene ražnjeve.
- Kako biste spriječili da drveni štapići izgore u pećnici, namočite ih u vodi 30 minuta.
- Lula ćevap poslužuje se s pita kruhom, umakom od rajčice i začinskim biljem.
Pogledajte i kako napraviti domaći ćevap.
Lula ćevap od miješanog mljevenog mesa na roštilju
Sočan i ukusan lula ćevap od janjetine i piletine na roštilju. Sočno i mekano janjeće meso nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a pileći file upotpunit će jelo nježnošću.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 146 kcal.
- Porcije - 5-7 kom.
- Vrijeme kuhanja - 3 sata 45 minuta
Sastojci:
- Pileća prsa - 13 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Janjeći rep janjetine - 500 g
- Začini za roštilj - po ukusu
- Sol po ukusu
- Janjetina - jedna noga
- Luk - 5 kom.
Kuhanje lula kebaba od miješanog mljevenog mesa na roštilju:
- Janjeće meso odvojite od kosti i zajedno s pilećim fileom i janjećim repom izrežite na proizvoljne komade, koji prođite kroz mlin za meso s najvećim nastavkom.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte meso s lukom i mijesite mljeveno meso dok ne postane viskozno.
- Meso posolite i popaprite po ukusu, po ukusu dodajte i začine za roštilj.
- Meso stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Zatim naribajte mljeveno meso na ražnjeve i s zagrijanim ugljenom pošaljite na roštilj dok ne pobijeli.
- Pržite ga, okrećući ga oko 10 minuta.
- Kad meso ugodno porumeni, maknite s vatre i poslužite.
Kebab od svinjskog lula na roštilju
Lula iz mljevenog svinjskog mesa ispada plastična i viskozna. Lako je i jednostavno raditi s njim. Čvrsto "sjeda" na ražnjeve i ne raspada se tijekom prženja. Gotovi ćevap savršeno se slaže s umakom od rajčice i tankim armenskim lavašem.
Sastojci:
- Svinjski file - 1 kg
- Svinjska mast - 200 g
- Peršin - nekoliko grančica
- Cilantro - nekoliko grančica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Zira - po ukusu
- Luk - 2 kom.
Kuhanje svinjskog ćevapa na roštilju:
- Meso isperite, papirnatim ručnicima uklonite preostalu vodu i prerežite žile trakama, ali nemojte odrezati masnoću.
- Slaninu nožem usitnite i zajedno s mesom prođite kroz mlin za meso.
- Oljuštite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno nasumičnim redoslijedom.
- Peršin i cilantro operite i nasjeckajte.
- Meso, slaninu, luk i začinsko bilje sa začinima (crni papar i kim) stavite u prostranu zdjelu i dobro promiješajte.
- Mljeveno meso posolite, ponovno promiješajte i stavite na neko vrijeme na hladno mjesto.
- Ohlađeno mljeveno meso zalijepite mokrim rukama na ražnjeve u obliku duguljastih kotleta i pošaljite na roštilj s vrućim ugljenom.
- U procesu prženja okrenite ražnjeve u svim smjerovima i meso dovedite do rumeno zlatne nijanse.
Lula ćevap od govedine na roštilju
Goveđi ćevap uvijek je izvrstan: aromatičan, sočan, nježan, natopljen dimom. Poslužite na velikom pladnju i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Nasjeckano povrće može se poslužiti kao prilog.
Sastojci:
- Meso - 1 kg
- Masnoća s repa - 300 g
- Luk - 300 g
- Zelje po ukusu
- Sok od limuna - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje goveđeg ćevapa na roštilju:
- Operite meso, ogulite ga s filma i uvijte ga zajedno s masnom masnoćom iz repa kroz mlin za meso.
- Luk ogulite i operite zelenilom. Prebacite hranu u kuhaču i sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte meso s lukom, u mljeveno meso iscijedite malo limunovog soka, posolite, popaprite i dodajte začine po ukusu.
- Mljeveno meso dobro zamijesite, zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite na hladno mjesto.
- Nakon 2-3 sata od ohlađenog mljevenog mesa brzo oblikujte ćevap oko ražnja.
- Ražnjiće stavite na roštilj preko ugljena, koji bi trebao biti prekriven tankim slojem pepela.
- Ćevap pržite sa svih strana oko 10 minuta dok ne porumeni.
Lula ćevap od janjetine kod kuće na roštilju
Janjeći ćevap na žaru s prženom korom i sočnim mesom poslužen sa svježim začinskim biljem, povrćem i kruhom. Ukusno jelo s mesom na žaru na drveni ugljen dodat će uzbuđenje jelovniku.
Sastojci:
- Janjetina (pulpa) - 600 g
- Luk - 1 kom.
- Mljevena zira - 1 žličica
- Hmelj -suneli - 2 žličice
- Slatka paprika - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1/4 žličice
- Sol po ukusu
Kuhanje ćevapa od janjetine kod kuće na roštilju:
- Janjetinu narežite na komade i prođite kroz mlin za meso.
- Olupljeni luk s mesom pomicajte na velikoj rešetki.
- Kombinirajte meso s lukom, dobro umijesite i istucite tako da mljeveno meso ostane na ražnju i ne sklizne u ugljen. Da biste to učinili, podignite mljeveno meso i s naporom ga bacite natrag u zdjelu.
- Mljevenom mesu dodajte začine (kim, hmelj-suneli, paprika), papar i sol.
- Zamijesite hranu i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Mljeveno meso zalijepite na ražnjeve u obliku kobasica i stavite na roštilj s vrućim ugljenom i dobrom vatrom.
- Neprestano okrećući ražnjiće, kebab pržite dok ne omekša i porumeni.
Lula ćevap od piletine na roštilju
Ukusno, aromatično i iznenađujuće jednostavno jelo je pileći ćevap. Recept za one koji ne konzumiraju crveno meso i navikli su jesti samo perad. Mljeveno pile čvrsto se lijepi za ražnjeve i ne raspada se pri kuhanju.
Sastojci:
- Pileći file - 1 kg
- Masnoća s repa - 300 g
- Luk lukovica - 4 kom.
- Svježe mljeveni crni papar - 1 žličica
- Sol - 1 žlica
- Osušeni bosiljak - 1 žličica
Kuhanje pilećeg ćevapa na roštilju:
- Pileći file operite, osušite i okrenite kroz mlin za meso.
- Također uvijte oguljeni luk i polovicu masne masti sa repa. I ostatak slanine narežite na male komadiće.
- Mljevenom mesu dodajte smjesu masti sa lukom, začinite solju, paprom i bosiljkom.
- Mljeveno meso mijesite 10 minuta poput tijesta s obje ruke. Zatim ga snažno istucite. U početku će se mljeveno meso puzati po stolu, ali će svakim udarcem postajati sve plastičnije i homogenije.
- Mljeveno meso stavite u hladnjak na 1 sat.
- Zatim vlažnim rukama zabodite ražanj s mljevenim mesom kako biste napravili kobasice dugačke 12-14 cm.
- Roštilj od piletine pecite na vrućem, dobro spaljenom ugljenu 10 minuta, neprestano okrećući ražanj, dok ne porumeni.
