TOP 6 recepata s fotografijama kuhanja paelle prema klasičnom receptu, s plodovima mora, piletinom, gljivama, povrćem. Tajne, suptilnosti i savjeti. Video recepti.
Paella je nacionalno jelo i ponos Španjolske. Tradicionalno, jelo se pravi od riže obojene šafranom i maslinovog ulja. Klasična paella uključuje 6-7 vrsta ribe i plodova mora. To mogu biti dagnje, sipe, brancini, škampi, rakovi i drugi morski gmazovi. Sadrži i povrće, piletinu, bijelo vino, začinsko bilje i začine. U nekim dijelovima Španjolske priprema se jelo od graha ili graha. Kod kuće se Ipana paella priprema na otvorenoj vatri tako da jelo upije aromatični dim, što će mu dati jedinstven okus. Međutim, danas u različitim kuhinjama svijeta postoji mnogo različitih mogućnosti za njegovu pripremu. Na primjer, paella sa zečjim mesom, svinjetinom, puževima, jeruzalemskom artičokom, vegetarijanska s gljivama. Postoje recepti za crnu paellu s dodatkom sipe, koja odaje "tintu", zahvaljujući kojoj jelo poprima intenzivnu crnu boju.
Kako kuhati paellu - suptilnosti i tajne kuhanja
- 90% uspjeha kuhanja paelle pravi je odabir riže. Španjolski kuhari prave paellu od riže zvane calasparra ili bomba. Ako ne, odlučite se za bijelu, okruglu i neparanu rižu. Pogodne sorte su "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Postoji riža na kojoj proizvođači na pakiranju stavljaju posebnu oznaku - "riža za paellu". No, glavna stvar je ne koristiti rižu dugog zrna.
- Nemojte soliti rižu: španjolski kuhari kažu da će slana riža postati ljepljiva.
- Ako je paella višekomponentna, potrebno je slijediti redoslijed postavljanja proizvoda, uzimajući u obzir vrijeme kuhanja. Prvo se pirja povrće, zatim se prži piletina ili plodovi mora, posljednji prelije rižom i jelo se ostavi da prođe.
- Paelli je potrebna široka posuda s debelim stranama i dnom. U Španjolskoj se ta vrsta tave naziva "paellera". Široka tava je potrebna kako bi se prerađeni proizvodi pomaknuli sa strana, a u središte, na slobodnom prostoru, stavili sljedeće.
- Ključ prave paelle je šafran, koji riži daje žutu nijansu. No ovaj se začin smatra najskupljim pa se može zamijeniti drugim začinima koji daju sličan okus i boju. Ovo je kurkuma ili šafran.
- Temelj za okus paelle daje sofrito. Za to se češnjak, luk, rajčica i paprika prže dok se okusi ne sjedine i dok sva tekućina ne ispari. Gotovi sofrito ima prilično gustu konzistenciju.
- Ako koristite meso, pržite ga duboko. Nedovoljno pečenje uobičajena je greška kuhara iz straha da ne zagore.
- Paellu prelijte koncentriranom juhom od ribe, povrća ili mesa ili vodom od šafrana.
- Kad se riža prelije tekućinom, više se ne ometa paella tako da riža ravnomjerno nabubri. Dopušteno je samo povremeno protresati posudu. Ako tekućina proključa, dodajte je, pa uvijek pri ruci držite malo vruće vode ili juhe.
- Kuhanje riže traje oko 20 minuta. Ne mora biti mekano.
- Vrijedan dio jela je hrskavi Socarrat koji nastaje na dnu paelle. Za sorrakat pojačajte vatru zadnjih nekoliko minuta kuhanja. U tom bi slučaju riža trebala ispucati, ali miris ne smije mirisati spaljeno.
- Gotovu paellu ostavite da se strmi. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i ostavite da se krčka 10 minuta da se jelo zasiti svim okusima.
- Posluživanje paelle ne zahtijeva nikakve posebne delicije. Obično se poslužuje na stolu izravno u loncu u kojem se kuhao. Svaki gost dobiva oznaku u obliku trokuta, a ako to ne uspije, koriste tanjure.
Paella s plodovima mora
Nakon što ste pročitali i upoznali se s desecima savjeta, priprema paelle s plodovima mora neće biti teška. Znate u kojem trenutku dodati juhe, smanjiti ili pojačati vatru i još mnogo toga.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 364 kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 35 minuta
Sastojci:
- Riža - 150 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Lignje - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Pileća prsa - 350 g
- Kuhani i smrznuti škampi bez ljuske - 250 g
- Češnjak - 3 češnja
- Svježa crvena paprika - 1 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Dagnje u ljusci - 350 g
- Suho bijelo vino - 250 ml
- Zeleni grah - 250 g
- Bijela riba - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Pileća juha - 150 ml
Kuhanje Paelle s plodovima mora:
- U loncu skuhajte rižu kurkumu u slanoj vodi i osušite.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte luk, nasjeckan na male kockice. Ostavite ga dok ne omekša.
- Piletinu narežite na male komadiće, pošaljite na luk i kuhajte 4 minute na umjerenoj vatri.
- Nasjeckani češnjak, crvenu papriku, chorizo i grah, nasjeckani na 2-3 komada, pošaljite u hranu. Kuhajte hranu 5 minuta.
- Povrću dodajte nasjeckanu ribu, škampe s dagnjama i pirjajte 8 minuta.
- Sve prelijte vinom i juhom, prokuhajte i pirjajte 1 minutu.
- Zagrijte maslinovo ulje u čistoj tavi, dodajte narezane kolutiće lignji i kuhajte 45 sekundi.
- Kuhanu rižu pospite lignjama s ostalim sastojcima.
- Pospite paellu s plodovima mora, promiješajte i poslužite odmah.
Paella s lignjama
U rodnom mjestu paelle u gradu Valenciji, ovo jelo izvorno se pripremalo od zečjeg mesa. No, paella s lignjama u Španjolskoj nije postala manje tražena zbog svog nevjerojatnog okusa.
Sastojci:
- Riža - 500 g
- Očišćene lignje - 700 g
- Šafran - 0,25 žličice
- Rajčice - 1 kom.
- Cherry rajčice - šaka
- Zelena paprika - 1 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Suhi šeri - 100 ml
- Riblja juha - 800 ml
- Mljevena zira - 0,25 žličice
- Osušeni origano - 0,5 žličice
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Ljuta crvena paprika - 0,25 žličice
Paella za kuhanje s lignjama:
- Lignje narežite na kolutiće, a pipke sitno nasjeckajte. Pospite ih solju i crnim paprom.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Paprike prepolovite, izvadite kutiju za sjemenke i sitno nasjeckajte pulpu.
- Rajčicu sitno nasjeckajte.
- Stavite tavu na jaku vatru, dodajte maslinovo ulje i zagrijte.
- Smanjite vatru na srednju, dodajte luk, papriku i češnjak u tavu.
- Kuhajte povrće uz stalno miješanje 3 minute.
- Dodajte rajčice i kuhajte 3 minute na istoj postavci.
- Dodajte opranu rižu i kuhajte miješajući 5-6 minuta.
- Ulijte šeri i prokuhajte.
- Lignje stavite zajedno sa svim začinima i promiješajte.
- Ulijte vruću juhu i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru i kuhajte paellu 25 minuta dok riža ne omekša.
- Zatim zagrijte na najviše 1 minutu i maknite paellu s lignjama s vatre.
- Nakon natapanja poslužite, ukrasite cherry rajčicom narezanom na četvrtine.
Ljetna lagana paella
Ako ste se vratili iz Valencije, znate da je prema starom vjerovanju ispravno jesti paellu drvenom žlicom. Kod kuće ne možete slijediti ovu tradiciju i koristiti je vilicom, što je mnogo prikladnije.
Sastojci:
- Bijeli luk - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Vlasac - 1 grančica
- Češnjak - 4 češnja
- Biljno ulje - za prženje
- Zeleni grah - 2 šake
- Crvena čili paprika - prstohvat
- Crvena paprika - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
- Sol - 1 žličica bez tobogana ili po ukusu
- Bugarski papar - 2 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Riža - 150 g
- Juha (povrtna ili pileća) ili voda - 400 ml
- Masline - 10 kom.
- Peršin - hrpa
Ljetna lagana paella za kuhanje:
- Bijeli, crveni i zeleni luk i češnjak, ogulite, sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju u tavi 4 minute.
- Mahune narežite na 3-4 komada. Paprike ogulite i narežite na tanke trakice. Rajčice ogulite i narežite na kockice. Dodajte povrće u tavu.
- Začinite ljutom crvenom paprikom, paprikom, solju i svježe mljevenim paprom i kuhajte 5 minuta.
- Opranu rižu dodajte u tavu i ostavite 5 minuta da se zasiti mirisnim uljem.
- Promiješajte hranu i ulijte vruću juhu. Ostavite da se krčka dok se riža ne skuha na laganoj vatri.
- Povrće prelijte rižom, dodajte masline i nasjeckani peršin.
- Umiješajte ljetnu paellu i pirjajte 10-15 minuta.
Vegetarijanska paella s gljivama
Ljeti ne želite uvijek jesti jela od teškog mesa, pa čak ni vegetarijance. Lagana vegetarijanska paella pomoći će vam da uživate u okusu zrelog povrća i odvesti vas u vruću Španjolsku do Sredozemnog mora.
Sastojci:
- Riža - 150 g
- Luk - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Češnjak - 4 češnja
- Rajčice - 2 kom.
- Bugarski papar - 2 kom.
- Šampinjoni - 200 g
- Zeleni grah - 2 šake
- Chili papar - po ukusu
- Crni papar - po ukusu
- Paprika - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Juha od povrća - 400 ml
- Peršin po ukusu
Kuhanje vegetarijanske paele:
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte i lagano popržite.
- Dodajte gljive, narezane na tanjure i nastavite pržiti 5-7 minuta dok gljive ne puste sok.
- Zatim dodajte opranu rižu, promiješajte i nakon 5 minuta dodajte juhu.
- Smanjite vatru i pirjajte rižu dok juha ne ispari.
- Rajčice ogulite i narežite na kockice.
- Papriku ogulite iz kutije sa sjemenkama i krupno nasjeckajte.
- Mahune operite, odrežite im krajeve i narežite na 2-3 komada po 2-2,5 cm svaki.
- Čili papriku ogulite i sitno nasjeckajte.
- Pecite rajčice, papriku, zeleni grah i čili papričice u čistoj tavi 8-10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte mljevenu papriku, crni papar i sol.
- Prženo povrće premjestite u tavu s rižom, pospite sitno nasjeckanim peršinom i ostavite stajati 10-15 minuta.
Paella od povrća
Da biste običnu večeru pretvorili u snažnu obiteljsku tradiciju i malu tjednu proslavu, okupite svu rodbinu i prijatelje za jednim velikim stolom, časteći ih mirisnom paellom od povrća, kao što to čini dobra polovica Valencijanaca.
Sastojci:
- Riža - 150 g
- Patlidžan - 0,5 kom.
- Bijeli luk - 1 kom.
- Bugarski papar - 2 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Češnjak - 4 češnja
- Zelje (bilo koje) po ukusu
- Juha od povrća - 400 ml
- Kurkuma - 1 žličica
- Slatka crvena paprika - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol - 1 žličica
Paella od povrća za kuhanje:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Patlidžane operite, osušite i narežite na kockice srednje veličine.
- Papriku ogulite sa sjemenki, odrežite pregrade i narežite na trakice.
- Rajčice ogulite i narežite na kockice.
- U tavu ulijte maslinovo ulje i stavite patlidžan, luk i češnjak. Pržite hranu 5-7 minuta.
- Dodajte papriku, a nakon 3-4 minute rajčicu. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
- Povrće začinite solju, paprom, kurkumom, paprikom i promiješajte.
- Opranu rižu ulijte u tavu i sve podlijte vrućom juhom od povrća.
- Promiješajte i pirjajte. Kuhajte hranu dok riža ne bude gotova.
- Dodajte sjeckano zelje, promiješajte i ostavite 15 minuta.
Paella s piletinom
Prava valencijska paella pravi se na svježem zraku iznad vatre. No kuhana paella s piletinom kod kuće na štednjaku jednako je ukusna. Srdačan je, hranjiv i dugotrajan.
Sastojci:
- Riža - 400 g
- Pileći file -300 g
- Pureći file - 300 g
- Mrkva - 1 kom.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Zeleni grašak (svježi ili smrznuti) - 100 g
- Bijelo vino - 1 žlica
- Juha - 200 ml
- Kurkuma - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Peršin - hrpa
Kuhanje pileće paelle:
- Filete puretine i piletine narežite na kockice ili trakice. Zagrijte ulje u tavi, pojačajte vatru i zapecite meso miješajući oko 5 minuta dok lagano ne porumeni.
- Mrkvu ogulite, operite, narežite na vrlo tanke trakice i pošaljite u tavu s mesom. Po potrebi dodajte ulje i pržite na umjerenoj vatri 5 minuta dok ne porumeni.
- Rižu operite i stavite u tavu.
- Zatim dodajte tijesto od rajčice i pirjajte 10 minuta.
- U hranu dodajte zeleni grašak, dodajte suho vino i promiješajte. Kuhajte dok alkohol ne ispari.
- Zatim u jelo dodajte kurkumu, sol i juhu.
- Promiješajte hranu, poklopite i pirjajte pileću paellu 20 minuta.
- Kad je riža gotova, isključite vatru i ostavite jelo da se kuha 10 minuta.
- Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršinom.
