Značajke pripreme tradicionalnog gruzijskog kruha. TOP 5 recepata za shotis puri. Video recepti.
Shotis puri je tradicionalni gruzijski kruh koji se peče u posebnoj kamenoj pećnici zvanoj "ton". Takva peć može se vidjeti u gotovo svakom dvorištu. Dio je zatrpan zemljom, jer struktura izgleda kao bunar. Iznutra je obloženo glinenim pločicama. Tijekom pečenja kruh je pričvršćen na stijenke pećnice, a na dnu gori vatra. Shotis puri se peče ne više od 10-15 minuta. Usput, u tonayu se ne peče samo kruh raznih vrsta i oblika, već čak i štruce.
Značajke pripreme shotis puri kruha
Shotis puri se jednostavno skraćeno naziva shoti. Možete ga kupiti u gotovo svakoj ulici u Georgiji. Vrijedi napomenuti da se u gruzijskim selima kruh još uvijek peče na drvu. To ga čini nevjerojatno aromatičnim i hrskavim.
Za pripremu klasičnog shotis purija koristi se brašno, kvasac, sol i voda. To su glavni sastojci. Tijesto se mijesi isključivo ručno. Pokazalo se da je dosta gusto. Od dobivenog tijesta nastaje kruh.
Shotis puri ima oblik kanua. Ima iste oštre rubove. U sredini kolača mora postojati mala rupa. To se radi kako se vrući zrak ne bi nakupio unutar kruha. Kolač se neće dizati i ostati ravan.
Potrebno je zagrijati pećnicu na najviše oko 300 stupnjeva. Zatim je kruh pričvršćen na zidove pećnice. Vjeruje se da je potrebna upravo takva visoka temperatura. Tada kruh neće pasti i dobro će se ispeći. Pokazalo se da je nevjerojatno aromatičan i ima hrskavu koricu. Kuhanje kruha u pećnici traje oko 10, maksimalno 15 minuta. Za pripremu gruzijskog kruha Shotis puri koristili su kiselo tijesto koje je ostalo od prethodnog pečenja. Zvali su ga "purisdeda". Čuvao se u posebno prilagođenim loncima za kochobi. Vjerovalo se da se najukusniji snimci dobivaju upravo na tako već pomalo ukiseljenom tijestu. Pomiješano je s brašnom, uvijek uliveno u toplu vodu i ostavljeno jedan dan. Držali smo ga na toplom mjestu. Tijekom dana tijesto je imalo vremena da se dobro ukiseli. Nakon toga se pirusa pomiješala s vodom i solju te su nastali kolači.
Pivski ili hmeljni kvasac također se često koristio za izradu Shotis Purija. Uz njihov dodatak kruh se pokazao prozračnijim.
Što se tiče brašna, najbolje je koristiti pšenično brašno. Važno je da je visoke kvalitete, prve ili najviše ocjene.
TOP 5 recepata za shotis puri
Postoji mnogo načina i recepata za pripremu shotis puri. Moderne domaćice već su naučile peći gruzijski kruh u kućnim pećnicama. No tandoor se također često koristi. Uz glavne sastojke dodaju se i dodatni, dok se prave kolači s raznim nadjevima. Predstavljamo vašoj TOP-5 recepata za pripremu shotis puri.
Klasični Shotis Puri
Kao što znate, Shotis Puri se kuha u posebno prilagođenoj kamenoj peći. Takvu peć možete zamijeniti roštiljem u obliku kutlače, koji se naziva "tandoor". U naše se vrijeme sve češće nalazi. U njemu možete ne samo peći kolače i kruh, već i pripremati druga jela. Klasični shotis puri ne zahtijeva mnogo sastojaka za izradu. A priprema se sasvim jednostavno. Na primjer, u Georgiji iskusnom pekaru neće trebati više od 20 minuta za pripremu ovog kruha. Naravno, pod uvjetom da je tijesto pripremljeno unaprijed.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 2 sata 50 minuta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Kvasac (suhi) - 1/2 žličice
- Voda - 300 ml
- Sol - 1 žličica
Kako pripremiti klasični shotis puri korak po korak:
- Najprije morate otopiti suhi kvasac u vodi. Mora biti toplo. Zatim dodajte brašno i sol. Tijesto mijesimo ručno, potrebno je mijesiti najmanje 10-15 minuta. Tijesto će biti dovoljno gusto.
- Dubu posudu pospite brašnom i u nju prebacite tijesto. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti 2 sata. Za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti i povećati veličinu.
- Nakon isteka vremena podijelite tijesto na 3 dijela. Svaku od njih razvaljajte u kuglice. Radnu površinu pospite brašnom i tamo stavite dobivene kuglice. Ostavite ih još 10 minuta.
- Dalje, potrebno je od svakog dijela oblikovati shoti. Svojim oblikom podsjeća na kanu ili kajak. Izvucite rubove kolača. Napravite malu rupu u sredini.
- Zagrijavamo tandoor na 250-300 stupnjeva. U njoj pečemo kolače 10-15 minuta. Poslužite dok je još vruće, puno je boljeg okusa.
Shotis puri sa sirom
Dodate li shotis puri malo sira, kruh će ispasti još mirisniji i nježniji. Glavna tajna ovog peciva je da se sir mora dodati dva puta. Izravno u samo tijesto i pospite po vrhu kad je kolač gotovo spreman. U tom slučaju možete koristiti bilo koju vrstu tvrdog sira. Šotis puri već ima svoj poseban okus, a sir koji se topi u ustima dat će mu osebujnu koricu. U gruzijski shotis puri sa sirom dodajte malo provansalskog bilja.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g
- Voda - 250 ml
- Kvasac (suhi) - 1/2 žličice
- Sol - 1 žličica
- Tvrdi sir - 200 g
- Provansalsko bilje po ukusu
- Jaje - 1 kom.
Korak po korak priprema sira shotis puri:
- Suhi kvasac otopite u toploj vodi. Zatim dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Nakon toga morate zamijesiti tijesto. Morate ga gnječiti ručno. Tijesto premjestite u duboku zdjelu, u koju je potrebno prvo dno posuti brašnom. Ostaviti 1,5 sat da se diže.
- Naribati sir na krupno ribež. Nakon isteka vremena u tijesto dodajte 2/3 sira i provansalskog začinskog bilja te ga mijesite još 5-7 minuta.
- Od dobivenog tijesta oblikujemo shotis puri koji svojim oblikom podsjeća na dugački kanu. Napravimo malu rupu u sredini kolača kako se tijesto ne bi jako diglo i kolač ne bi izgledao kao velika kugla. Umutiti pileće jaje i njime potpuno premazati tortu. Lim za pečenje obložite pergamentom. Pospite brašnom i premažite tortu.
- Zagrijte pećnicu do maksimuma. To je otprilike 230-250 stupnjeva. Pečemo 25-30 minuta.
- Izvadite ga iz pećnice 5-7 minuta prije kuhanja, pospite preostalim sirom. Vratimo lim za pečenje s kolačem natrag. Isključite pećnicu i ostavite šut tamo još 5 minuta. Poslužite vruće.
Shotis puri sa slaninom
Vaš shoti će se pokazati jednako ukusnim i još zadovoljnijim ako mu dodate komadiće slanine. Za pripremu takvog kruha bolje je koristiti već narezano na tanke kriške. Bolje je koristiti tanko narezanu slaninu kako bi kruh dobio lagani dimni okus i istodobno ne ubio sav okus kruha.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Kvasac - 1/2 žličice
- Voda - 300 ml
- Sol - 1 žličica
- Slanina - 10 kriški
- Jaje - 1 kom.
Korak po korak priprema slanine shotis puri:
- Prvo morate razrijediti kvasac. Za to koristimo toplu vodu. Dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Zamijesite tijesto. Mora se gnječiti ručno. Pospite duboku zdjelu brašnom i tamo prenesite tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 2 sata na toplom mjestu. Za to vrijeme tijesto će se lagano dignuti.
- Bolje je koristiti slaninu već narezanu na ploške. Ako ne, izrežite ga sami. Komadići trebaju biti što tanji i što manji. I kriške narežite na male komade. Kad tijesto nadođe, dodajte mu komade slanine i nastavite mijesiti još 5 minuta.
- Radnu površinu pospite brašnom. Prenesite tijesto na njega. Zatim ga podijelite na 3 dijela i oblikujte snimke koje izgledaju kao tanki čamci -kajaci. Napravite malu rupu u sredini.
- Umutite jaje u šalici i četkom za kuhanje premažite tortilje.
- Pecite u pećnici 25-30 minuta. U tom slučaju pećnica mora biti zagrijana na maksimalnu temperaturu.
Važno je znati! 5 minuta prije kuhanja u tortilju možete staviti kockice slanine i začinsko bilje.
Shotis puri s vrućim
Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što će za njegovu pripremu trebati minimalno vrijeme. Zahvaljujući dodatnim sastojcima, shoti je još aromatičniji i mekši. Zbog činjenice da se u tijesto, osim glavnih sastojaka, dodaju i dodatni, takav će kolač duže ostati mekan i prozračan. Najbolje se poslužuje uz topla glavna jela.
Sastojci:
- Kvasac (suhi) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mlijeko - 100 ml
- Luk po ukusu
- Suncokretovo ulje - 75 g
- Sol - 1/2 žličice
- Pšenično brašno - 500 g
Korak po korak kuhanje shotis puri s pečenjem:
- Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac i 5 žlica brašna. Sve punimo vodom. Važno je da je toplo. I ostavite tijesto 25 minuta.
- U međuvremenu luk sitno nasjeckajte, dodajte ulje. Najprije ga morate izvaditi iz hladnjaka, mora biti mekan. Posolite i sve napunite čašom mlijeka. Mlijeko se prethodno mora malo zagrijati.
- Dobro promiješajte i sjedinite s tijestom. Zatim postepeno dodavati brašno. Ručno mijesimo tijesto. Trebao bi biti dovoljno fleksibilan.
- Radnu površinu pospite brašnom. Rasporedimo tijesto i podijelimo ga na 4 dijela. Od svakog oblikujemo shotis puri. Lim za pečenje obložite pergamentom, pospite brašnom. Širimo kolače u obliku čamca.
- Pecite 20 minuta prema receptu shotis puri u dobro zagrijanoj pećnici. 5 minuta prije kuhanja lagano otvorite vrata pećnice. Tako će vaš kruh postati hrskav.
Shotis Puri bez kvasca
Za izradu Shotis Purija ne morate koristiti kvasac. Mogu se zamijeniti prirodnim kiselim tijestom koje se može pripremiti i kod kuće. Ovo će oduzeti puno vremena, lutat će oko tjedan dana. Ako niste imali vremena pripremiti je unaprijed, možete kupiti gotovu.
Kao što znate, kvasac se dodaje u kruh kako bi tijesto brže nadošlo. Shotis Puri bez kvasca korisniji je. Zahvaljujući prirodnoj starter kulturi, koja se dodaje umjesto kvasca, proizvode se bakterije mliječne kiseline. Takav kruh zadržava najveću količinu hranjivih tvari.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Sol - 1/2 žličice
- Šećer - 1/4 žličice
- Biljno ulje - 2 žlice
- Prirodno kiselo tijesto - 150 g
- Voda - 200 ml
Korak po korak priprema kruha bez kvasca shotis puri:
- Sipajte brašno u duboku zdjelu. Dodajte sol, šećer i biljno ulje. Pokriti toplom vodom. Dobro promiješajte i pustite da se malo ohladi. Nakon hlađenja dodajte prirodni jogurt i zamijesite tijesto. Ne bi trebao biti jako gust.
- Radnu površinu pospite brašnom i rasporedite tijesto. Podijelite ga na 3 dijela i ostavite 10-15 minuta. Zatim od svakog nastaju shoti, koji svojim oblikom nalikuju čamcima na kajak.
- Lim za pečenje obložite pergamentom. Pospite brašnom i dodajte shotis puri. Pecite u pećnici dobro zagrijanoj na maksimalno 20-25 minuta.
