Kako napraviti ukusnu talijansku tjesteninu kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Talijanska kuhinja odavno je popularna kod nas. Prvo što mi padne na pamet kad spomenem Italiju je tjestenina. U Italiji je tjestenina naziv za sve tjestenine napravljene od tvrde pšenice i vode. Ovisno o pokrajini zemlje, sve domaćice različito kuhaju talijansku tjesteninu. I gotovo svi recepti su lagani i jednostavni za pripremu. No, unatoč činjenici da se tjestenina priprema vrlo brzo, lako ju je pokvariti: dovoljno je prekuhati, podsoliti ili poslužiti s pogrešnim umakom. Kako se to ne bi dogodilo, dijelimo tajne i TOP-4 recepta za izradu tjestenine na talijanskom jeziku.
Tajne i savjeti kuhara
- Na svjetskom tržištu postoji oko 350 različitih vrsta i oblika tjestenine. No najpopularniji su špageti, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Talijanska tjestenina podijeljena je u 2 kategorije - secca (suha) i fresca (svježa). Suha pasta se suši radi dugotrajnog skladištenja. Svježa tjestenina ne skladišti se kratko vrijeme, stoga se ne proizvodi za izvoz, već se prodaje u trgovinama u odjeljku hladnjaka.
- Klasična talijanska tjestenina izrađena je od tvrde pšenice i vode. No suha tjestenina također se pravi od mekih sorti s dodatkom jaja.
- Prilikom pripreme tjestenine treba se pridržavati proporcija. Za 100 g tjestenine uzmite 1 litru vode i 1 žličicu. sol. Možete imati više vode, ali ne manje.
- Cijelu tjesteninu potopite u kipuću vodu. Razbijanje špageta na komade prava je uvreda za Talijane. Špagete treba staviti u kipuću vodu i polako potpuno uroniti u vodu.
- Nakon što ste tjesteninu uronili u kipuću vodu, promiješajte je da se ne zalijepi i zalijepi za dno posude. Tijekom vrenja dobro ih promiješajte nekoliko puta.
- Važno je da tjesteninu ne prekuhate. Točno vrijeme kuhanja teško je odrediti, jer ovisi o obliku i debljini proizvoda. Obično je vrijeme kuhanja naznačeno na pakiranju proizvođača. Talijani radije kuhaju tjesteninu dok ne bude al dente. Tjestenina bi izvana trebala biti mekana, ali iznutra blago čvrsta.
- Da biste zaustavili proces kuhanja u pravo vrijeme, ulijte hladnu vodu u posudu. Ako tjesteninu odmah prevrnete u cjedilo, to nije potrebno.
- Nikada ne ispirajte tjesteninu hladnom vodom. To će im poremetiti okus.
- Umak skuhajte u velikoj tavi, a zatim mu dodajte kuhanu tjesteninu. Pirjajte ih s ljutim umakom 1-2 minute na umjerenoj vatri kako bi tjestenina upila njezin okus i aromu.
- Umak od tjestenine priprema se na hladan ili topao način. Za hladni umak dovoljna su 2 proizvoda: grčki jogurt i slana voda u kojoj se kuhala tjestenina. Ako želite umak s neobičnim notama, nakon ključanja vode i tjestenine u šerpu dodajte špinat, a u gotov umak listiće mente.
Tjestenina s umakom od piletine i rajčice
Talijanska tjestenina s umakom od piletine i rajčice elegantno je i nježno ukusno jelo s potpunim okusom za ručak ili večeru. Proizvodi su pristupačni, tehnologija kuhanja jednostavna, a rezultat je ukusan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 207 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Špageti - 300 g
- Rajčice - 500 g
- Sol - 1,25 žličice
- Svježi ljubičasti bosiljak - 30 g
- Masline bez koštica - 30 g
- Kuhani pileći file - 150 g
- Maslinovo ulje - 70 ml
- Kapare - 30 g
- Češnjak - 2 češnja
- Čili paprika - 1 kom.
Kuhanje talijanske tjestenine s umakom od piletine i rajčice:
- Čili paprike ogulite od sjemenki, češnjak - od ljuske. Povrće sitno nasjeckajte i pržite u tavi na maslinovom ulju 2 minute.
- Rajčice opecite kipućom vodom, ogulite, narežite na male komadiće i pošaljite u tavu. Vilicom ih omekšajte do konzistencije pire.
- Kuhani pileći file istrgnite uz vlakna ili narežite na male komadiće i stavite u tavu.
- Umak dinstajte 10 minuta i dodajte kapare, nasjeckane masline i sol. Nastavite pirjati 5 minuta.
- Dodajte sitno sjeckani bosiljak i pirjajte 2 minute.
- Do tog trenutka skuhajte špagete dok ne omekšaju, kako je naznačeno na pakiranju.
- Vruće špagete stavite na tanjur i prelijte umakom.
Tjestenina s gljivama i sirom
Talijanska tjestenina s gljivama i sirom savršen je recept s nevjerojatnim okusom. Istodobno, jelo je prilično jednostavno, ali zajamčeno će ispasti nevjerojatno.
Sastojci:
- Tjestenina (bilo koja) - 300 g
- Vrganji - 300 g
- Parmezan - 50 g
- Luk luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Maslac - 50 g
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Krema 10% - 200 ml
- Sok od limuna - od pola limuna
- Peršin - nekoliko grančica
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Sol po ukusu
Kuhanje tjestenine s gljivama i sirom:
- Zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi i pržite sitno sjeckani luk i češnjak do prozirnosti.
- Operite vrganje, narežite na tanke trake i stavite u tavu. Pržite ih na jakoj vatri 5 minuta i ulijte vrhnje. Začinite solju i paprom, dodajte nasjeckani peršin i pirjajte još 5 minuta.
- Tjesteninu skuhajte u kipućoj slanoj vodi s maslinovim uljem, ne kuhajući dok se ne skuha 1 minutu. Zatim ih odložite u cjedilo, ostavljajući 100 ml tekućine, te ih pošaljite u tavu s gljivama.
- Proizvodima dodajte preostalu juhu, limunov sok i promiješajte. Držite na laganoj vatri 5 minuta da se tjestenina skuha.
- Gotovu talijansku tjesteninu s gljivama posložite na tanjure i pospite naribanim parmezanom.
Tjestenina Carbonara
Napraviti vlastitu talijansku tjesteninu Carbonara nije teško, kako bi se moglo učiniti na prvi pogled. Ovo je jedno od poznatih talijanskih jela, a pravi se od jednostavnih, pristupačnih namirnica.
Sastojci:
- Špageti - 350 g
- Slanina - 100 g
- Sir Pecorino Romano - 50 g
- Parmezan - 50 g
- Jaja - 3 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje tjestenine Carbonara na talijanskom:
- Slaninu narežite na male komadiće.
- Češnjak ogulite, narežite i pirjajte na maslacu zajedno sa slaninom.
- Kad kriške slanine postanu hrskave i porumene, izvadite češnjak.
- Špagete skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju i stavite ih u tavu sa slaninom.
- Jaja s crnim paprom istucite vilicom u zasebnu posudu.
- Naribajte Pecorino Romano i parmezan na krupnijem ribežu i pomiješajte s umućenim jajima.
- Dobivenu masu od jaja sa sirom izlijte u tavu. Ugasite vatru i miješajte hranu dok se jaja ne zgrušaju. Vrućina hrane i tava brzo će ih skuhati.
Tjestenina sa škampima i rajčicama
Talijanska tjestenina s škampima i rajčicama idealno je plemenito jelo za obiteljska okupljanja i romantičnu večeru. Brzo se priprema, ukusan je i može se kombinirati s raznim dodacima.
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Kuhani i smrznuti škampi bez ljuske - 400 g
- Rajčice - 5 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Suho bijelo vino - 1 žlica.
- Maslac - 2 žlice
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Začini za plodove mora - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Crni papar - po ukusu
Kuhanje tjestenine od račića i rajčice:
- Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u loncu i pirjajte nasjeckani češnjak 2 minute.
- Dodajte rajčice, narezane na male kocke, ulijte vino i pirjajte miješajući pola sata. Začinite solju i paprom.
- Zagrijte ostatak maslinovog ulja i lagano popržite škampe.
- Škampe pošaljite u umak od rajčice, začinite začinima od plodova mora, promiješajte i pirjajte 5 minuta.
- Špagete skuhajte u slanoj vodi, prevrnite u cjedilo, ocijedite, dodajte maslac i promiješajte.
- Kuhanu tjesteninu stavite na tanjur i prelijte umakom od račića i rajčice.
