Sir Fourme de Montbrison: opis, koristi, šteta, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Značajke proizvodnje proizvoda. Koja su korisna i štetna svojstva Fourmes de Montbrison? Kulinarski recepti.

Fourme de Montbrison sir je od kravljeg mlijeka i sadrži plave plijesni. Njegov recept dolazi iz francuskog grada Loire, departman Puy-de-Dôme. Proizvod je prekriven tankom, ustajalom crveno-sivom korom. Glava sira je cilindričnog oblika i teži 1,5-2 kg. Doseže promjer 19 cm. Pulpa Fourmes de Montbrison ima svijetložutu boju i gustu teksturu. Sir ima slani okus. Njegova pikantna aroma odaje mlijeko i orahe.

Kako se proizvodi sir Fourmes de Montbrison?

Za sazrijevanje ove vrste sira potrebno je 4-8 tjedana. Pasterizirano kravlje mlijeko zagrijava se (potrebno je oko 25 litara za jednu glavu) do 32 stupnja i zgruša se. Zatim dodajte sirilo, sol i rasporedite po kalupima.

Postavljaju se na police crnogorice radi daljnjeg sazrijevanja. Drvene police ubrzavaju sušenje sira i sprječavaju rast neželjenih bakterija.

Tijekom tog razdoblja, sir se mora okretati za 90 stupnjeva svakih 12 sati. Uz pomoć posebnih dugih iglica, spore Penicillus Roquefort unose se u Fourmes de Montbrison. Nakon toga se u njemu izrađuju posebni kanali kako bi plijesan imala gdje rasti.

Sastav i sadržaj kalorija u Fourmes de Montbrison

Do danas nema točnih podataka o sadržaju kalorija u Fourmes de Montbrisonu. Međutim, sir sadrži pasterizirano mlijeko, koje uključuje kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, mangan, klor, sumpor, bakar i cink. Ovi minerali potiču aktivnost mozga, jačaju mišićna vlakna na staničnoj razini, stabiliziraju razinu tekućine u tijelu i normaliziraju krvni tlak. Također jačaju zubnu caklinu, sudjeluju u sintezi bjelančevina, prenose živčane impulse u mozak i vraćaju acido-baznu ravnotežu. Zahvaljujući mikro- i makroelementima, rad srca je koordiniran, aktiviraju se enzimski sustavi, vraća se „tekućina“krvi, kontrolira razina šećera, održava se ionska ravnoteža i usporavaju procesi starenja.

Tiamin, riboflavin, kolin, pantotenska kiselina, askorbinska kiselina, biotin i filokinon također su uključeni u Fourmes de Montbrison. Jačaju imunološki sustav, sprječavaju bolesti probavnog trakta, kontroliraju unos glukoze, potiču diobu stanica i ubrzavaju zacjeljivanje ranjenih područja kože.

Korisna svojstva sira Fourmes de Montbrison

Fourmes de Montbrison je vrlo hranjiv i brzo zasićuje tijelo korisnim tvarima. Pozitivno djeluje na imunološki sustav i povećava radnu sposobnost.

Prednosti Fourmes de Montbrisona također se očituju u sljedećem:

• Smiruje živčani sustav … Samo jedna kriška sira može vam pomoći da dobro spavate. Hranjive tvari uključene u proizvod pozitivno utječu na vodljivost neurona u perifernom i središnjem živčanom sustavu.
• Jačanje koštanog sustava … Komponente sira sudjeluju u strukturi mišića i vezivnog tkiva. Sprječavaju rizik od osteoporoze i upale tetiva.
• Poboljšanje kognitivnih performansi … Pooštrava se pažnja, stabilizira se aktivnost malog mozga i mozga. Osim toga, komponente povećavaju hipoglikemijski učinak inzulina i kontroliraju njegovu sintezu.
• Regulacija šećera u krvi … Obnavljaju se oksidacijske reakcije masnih kiselina, sprječava se rizik od dijabetesa.
• Stabilizacija krvožilnog sustava … Mikro i makroelementi čine krvne žile elastičnim, elastičnim i iz njih izbacuju plakete kolesterola. Zbog toga se sprječava pojava ateroskleroze, hipertenzije, srčanog udara, moždanog udara i perikarditisa.
• Pruža antioksidativne učinke … Kemijski sastav Fourmes de Montbrison uklanja soli teških metala, slobodne radikale, poboljšava apsorpciju kisika.
• Poboljšanje rada jetre i bubrega … Komponente pomažu u sintezi albumina, fibrinogena i imunoglobulina. Stabiliziraju metabolizam lipida i normaliziraju pretvorbu glukoze u glikogen.
• Pozitivni učinci na gastrointestinalni trakt … Minerali štite organe probavnog trakta od oštećenja i upale sluznice. Bakar stabilizira proizvodnju želučanih sokova.

Također, komponente sira podržavaju funkcije ATP -a, opskrbljuju potrebne tvari svaku stanicu tijela, sintetiziraju proteine i aminokiseline te sudjeluju u stvaranju kolagena i elastina. Vitamini doprinose proizvodnji energije i katalizatori su u procesima disanja tkiva.

Kontraindikacije i šteta Fourmes de Montbrison

Unatoč činjenici da sir ima opsežan popis korisnih svojstava, treba ga koristiti s oprezom. Preporučljivo je pregledati kvalificiranog liječnika i utvrditi da nemate individualnu netoleranciju na pojedine komponente.

Fourmes de Montbrison može naštetiti tijelu u sljedećim slučajevima:

1. Bolesti želuca - postoje grčevi u epigastriju, kiselo podrigivanje, žeđ, žgaravica i mučnina, popraćeni povraćanjem.
2. Povišen kolesterol u krvi - kemijski sastav proizvoda može izazvati migrene, pospanost, nervozu, oslabljen apetit, probleme sa stolicom i visoki krvni tlak.
3. Vaskularna ateroskleroza - pacijent osjeća bol iza prsne kosti, tinitus, dok se radna sposobnost smanjuje, memorija se pogoršava i dolazi do umora.
4. Djeca mlađa od godinu dana - neke komponente mogu izazvati alergijsku reakciju. U djeteta se razvije urtikarija, sluznica nabubri, a nos se začepi.
5. Hipertenzija - pacijent ima jake glavobolje, ubrzava se rad srca, povećava znojenje, pojavljuju se muhe pred očima, performanse su značajno smanjene.
6. Trudna žena - komponente proizvoda mogu izazvati listeriozu. Patogeni patogen negativno će utjecati na aktivnost slezene, živčanog sustava, jetre, pa čak i pluća.

Dnevna količina sira Fourmes de Montbrison iznosi 50 g. Ako se zloupotrebljava, mogu se pojaviti problemi sa stolicom, osip po tijelu i smanjene performanse.

Fourmes de Montbrison recepti

Sir se može poslužiti kao samostalni međuobrok s kriškama bageta i grožđem. Okus Fourmes de Montbrison pomoći će naglasiti bijelo desertno vino Sauternes, liker Bergerac ili Rivesaltes.

U nastavku pogledajte jednostavne i ukusne recepte Fourmes de Montbrison:

1. Brancin pečen sa sirom … Riba se uklanja s ljuskica i glave. Zatim se na leđima rade uzdužni rezovi. Blizu repa, odrežite kralježnicu i uklonite je zajedno s kostima rebara. 30 ml maslinovog ulja pomiješa se s 3 režnja češnjaka propuštenog kroz prešu. Ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi. Fileti brancina trljaju se uljem češnjaka. Komadići Fourmes de Montbrison razmažu se po vrhu i posipaju naribanim parmezanom. Riba se smota, natrlja preostalim uljem češnjaka i zamota u foliju. Pecite na 180 stupnjeva oko 10-15 minuta u režimu konvekcije. U međuvremenu možete početi ukrašavati tanjur. Kriške tikvica blanširaju se u kipućoj vodi minutu i uvaljaju u cijevi. U zasebnom spremniku pomiješajte 20 g majoneze, 1 žličicu. soja umak, 2 žličice. sok od mandarine, 5 kapi Tabasco umaka i 1 češanj češnjaka prolaze kroz prešu. Dobiveni umak prelije se u smotane kriške tikvica. 4 žlice. l.crni rizik nero skuhati i posipati naribanim smrznutim ukiseljenim žumanjkom. Kuhana riba stavlja se na vrh i poslužuje na stolu.
2. Salata od povrća s preljevom od sira … 30 g tvrdog sira, 35 g Fourmes de Montbrisona i 2 režnja češnjaka prođe kroz sitno ribač. Usitne se 3 grančice kopra. 3 žlice. l. kiselo vrhnje se kombinira sa sirom i češnjakom. Sol i papar prema vlastitom nahođenju. Krastavac i 2 rajčice narežite na četvrtine. Luk sitno nasjeckati. Svo povrće se sjedini i zalije preljevom.
3. Kanapei … 100 g crvene paprike, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g mekog sira i 100 g krastavaca izrezano je na kockice. Sada počnite nizati kanapee. Najprije se na ražanj nabode maslina, zatim meki sir, papar i Fourmes de Montbrison. Predjelo se odlično slaže sa suhim bijelim vinom.
4. Snack bar "Napoleon" … Odmrznite 300 g lisnatog tijesta bez kvasca, rasporedite na lim za pečenje i izrežite na pravokutnike. Podmažite ih umućenim jajetom i vilicom napravite punkcije po cijelom području. Zatim drže ravnomjernu površinu tijekom pečenja. Kolači se peku na 190 stupnjeva 15 minuta. 150 g Fourmes de Montbrison i 40 g oraha ručno se izmrve, prelijte 50 ml vrhnja. 2 češnja češnjaka prolaze kroz prešu. 100 g šunke narežite na kockice. Sve se komponente miješaju dok ne postanu glatke, dodamo 70 g ananasa iz konzerve. Nadjev se raspoređuje po svakom kolaču i slaže u slojevima. Ostavite jedan kolač, slomite ga rukama i pospite po kolaču. Ostavite u hladnjaku sat vremena kako bi komponente imale vremena da se stegnu. Poslužite do stola u dijelovima.
5. Salata od lignji … 500 g fileta lignji skuhajte u slanoj vodi. Skinite mu kožu i nasjeckajte na tanke trakice. I dva svježa krastavca narežite na trakice. Ogulite 3 kuhana jaja. Nasjeckajte na kockice. 200 g Fourmes de Montbrisona propasirajte kroz rende. Protisnite 2 režnja češnjaka kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke i začinite sa 130 g majoneze. Prije posluživanja salatu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
6. Štapići za kruh … 200 g Fourmes de Montbrisona propasirajte kroz rende. U posebnom spremniku pomiješajte 250 ml mlijeka, 200 g pšeničnog brašna, 1 žličicu. šećera, 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žličica. soda i 1 žličica. sol. Sastojke promiješajte dok ne postanu glatki. Dodajte sir i 400 g pšeničnog brašna i počnite mijesiti tijesto. Razvaljajte ga u tanki sloj, pospite crnim sezamom i oklagijom utisnite u tijesto. Tijesto narežite na trake od 5 cm i uvijte. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rasporedite štapiće. Peku se na 190 stupnjeva oko 15 minuta.
7. Tepsija od krumpira … 400 g pilećeg filea isperite pod mlazom vode, narežite na kockice i rasporedite na nauljen lim za pečenje. Tamo dodajte majonezu, bosiljak, začinsko bilje, sol i svježe mljeveni crni papar. Na vrh piletine rasporedite 4 krumpira narezana na ploške. Sloj je premazan majonezom i Furmes de Montbrison se utrlja po vrhu. Jelo se peče na 180 stupnjeva oko sat vremena. Povremeno gledajte krumpir. Ne propustite trenutak kad se zapeče.

Bilješka! Sir Fourmes de Montbrison odlično se slaže sa svježim voćem, povrćem i orašastim plodovima.

Zanimljive činjenice o siru Fourmes de Montbrison

Fourmes-de-Montbrison je 9. svibnja 1972. zajedno s Fourme-d'Ambertom preuzeo kontrolu nad podrijetlom podrijetla. Tek 22. veljače 2002. istraživači su otkrili razlike u proizvodnji ovih sireva. Dobili su zasebne AOC certifikate.

U 2005. u 49 komuna u odjelu Loire proizvedeno je 497 tona mliječnih proizvoda.

Riječ "fourme" prevedena je s latinskog kao "oblik", a naziv Montbrison dobio je u čast istoimenog sela u odjelu Loire.

Marie-Agnes Plagne jedina je francuska poljoprivrednica koja još uvijek proizvodi proizvod od nepasteriziranog mlijeka. Drži se tradicije 8 generacija svoje obitelji.

Važno! Neki stručnjaci preporučuju jesti sir od 9 do 11 sati. Tada će tijelo primiti potreban naboj energije za cijeli dan.

Pogledajte video o siru Fourmes de Montbrison: