Opis sira Robiola i način proizvodnje. Energetska vrijednost i sastav proizvoda, koristi i štete tijelu. Recepti s ovom sortom i njezinom poviješću.
Robiola je talijanski meki kozji sir koji je, za razliku od drugih sorti kategorije DOP, zaštićen ne tehnologijom proizvodnje, već pasminama životinja od kojih se sakupljaju sirovine. Stoga se proizvodi i od sirovog i od pasteriziranog mlijeka. Tekstura je gusta, mekana; okus - kremast, blago slatkast, s orašastim plodovima; miris - mliječni ili začinski biljni. Kora je prirodna, svijetlosiva ili žućkasta na početku zrenja i crvenkasta s produljenim izlaganjem. Oblik glavica je raspršeni cilindar promjera 10-13 cm i visine 2,5-4 cm. Težina-250-400 g. Farma se može proizvesti u obliku paralelepipeda.
Kako se proizvodi sir Robiola?
Kozije mlijeko tradicionalno se smatra početnim materijalom za proizvodnju ove sorte, ali poljoprivrednici često koriste kravlje ili miješaju kozje i kravlje (ili ovčje) u omjerima 1; 1, 1: 3 pa čak i 1: 5. Ako je kravlje mlijeko više od 85%, glavice su prikladne samo za kućnu uporabu. Za početak, upotrijebite mlaćenicu ili sirutku preostalu od pripreme prethodne serije ili sirilo kako biste ubrzali proces.
Kako se pravi sir Robiola:
- Pripremljeno mlijeko zagrijava se na 32 ° C, ako su sirovine sirove, i ohladi na tu temperaturu, ako je pasterizirano. Ako se planira dugotrajno izlaganje konačnog proizvoda, kalcijev klorid se ulijeva u mlijeko.
- Prvo se uvodi starter, zatim sirilo i pričeka se dok se ne formira kelj. Cijelo vrijeme održavaju konstantnu temperaturu - za to je prikladno povremeno stavljati posudu u vodenu kupelj.
- Provjerite ima li čisti sloj sloja skute. Da biste to učinili, podignite calya žlicom s prorezima ili ravninom oštrice noža i pogledajte kakav oblik ima pukotina. Glatko, koje se odmah napuni sirutkom, ukazuje na to da možete početi rezati zrna sira. Ako se sloj raspadne, morate pričekati još neko vrijeme.
- Dimenzije rubova zrna sira su 10 mm. Prema receptu za izradu sira Robiola, nakon rezanja, srednje sirovine se puste stajati 10 minuta.
- Lagano promiješati. Istodobno, sirna masa se ne zagrijava. Proces traje 10-15 minuta, a zatim čekaju isto vrijeme dok se zrna ne slegnu.
- Sirna masa se polaže u kalup, prekriva gazom, presavija u nekoliko slojeva i sabija rukama. Prikladno je koristiti pletene košare kod kuće. Zato površina poljoprivrednog sira ima lijepu strukturu - otisak tkanja vrbove košare.
- Za odvajanje sirutke, sir u gazi se pretvara u zdjelu, opet u kalup u krpi, ponavljajući radnju do 4 puta u roku od 1 sata. Tkanina se zatim uklanja i stavlja u košaru ili kalup. Okrenite nakon 6-10 sati i ostavite isto vrijeme.
- Za pripremu salamure sol se ulije u kipuću vodu - u omjeru 5: 1. Slanica se hladi 20% i u nju se spušta dovoljno stisnuta i oblikovana glava. Ostavite jedan dan, ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi 3 dana. U ovoj fazi već možete kušati.
- Dugotrajni recept za sir Robiola kod kuće odlikuje se stupnjem soljenja. U tom se slučaju suho soljenje provodi trljanjem krupne soli u površinu.
- Za sazrijevanje, sir se šalje u prostoriju s temperaturom od 15-16 ° C i vlagom od 90-95%. Već četvrti dan nastaje lagana tanka kora.
Svježi sir ima okus poput ostalih mekih sorti kozjeg mlijeka, Fetua ili Adyghea. A već 10. dana starenja postaje profinjenije, pikantnije. Tridesetog dana sir postaje suh, orašast i kiselkast. Pulpa nije pastozna, već se reže. Ponekad se ostavi da sazrije još 1 mjesec.
Stupanj izloženosti može se vizualno odrediti. Svježi sir je bijele boje ili boje bjelokosti, a ako ga dodirnete, bit će čvrst. Nakon sazrijevanja u roku od 10 dana pojavljuje se kora boje slame na kojoj "cvjeta" bijela plijesan. Prije upotrebe treba ga ukloniti. No, glave s dugom izloženošću imaju crveno-narančastu koru, gustu, glatku i suhu. Prilikom rezanja vidljivo je žućkasto meso koje se lako reže. Miris se također mijenja - od tračka svježe livadske trave do ljuto -orašastog.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Robiola
Energetska vrijednost sorte ovisi o vrsti sirovine i stupnju starenja. Što je dulja, gušća i slađa pulpa, sadrži više ugljikohidrata.
Kalorijski sadržaj sira Robiola napravljenog samo od kozjeg mlijeka iznosi 337 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20-27 g;
- Masti - 27, 7-33 g;
- Ugljikohidrati - do 0,7 g.
Ako je sirovina pasterizirana, a sastav pomiješan s kravljim mlijekom, kalorijski sadržaj sira Robiola smanjuje se na 274 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 16, 3 g;
- Masti - 22,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Askorbinska kiselina - 2,0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 1110 mg;
- Kalij - 96 mg;
- Željezo - 0,70 mg;
- Kalcij - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Cink - 4,1 mg.
Kolesterol - 94 mg na 100 g.
Također u siru Robiola:
- zasićene masti - rezerva energije za ljudsko tijelo;
- peptidi - lanci aminokiselina neophodni za stvaranje bjelančevina;
- jednostavni ugljikohidrati - laktoza, mliječni šećer, koji se razlaže na glukozu i galaktozu, normalizirajući sastav crijevne flore.
Proizvod je klasificiran kao bezglutenski.
Prilikom zamjene sirila iz janjećeg želuca s biljnim tijestom, na primjer sokom od smokve ili piskavice, sir Robiola dopušteno je uključiti u prehranu vegana. Što se tiče hranjive vrijednosti, promjene su beznačajne.
Korisna svojstva sira Robiola
Zbog velike količine soli, fermentirani mliječni proizvod smanjuje brzinu peristaltike i zadržava vodu u tijelu. U ljudi sklonih proljevu, ovaj dodatak dnevnom jelovniku normalizira rad crijeva.
Prednosti sira Robiola:
- Stabilizira živčani sustav i poboljšava provođenje impulsa.
- Povećava opći tonus tijela i krvni tlak.
- Nadoknađuje rezerve kalcija i sprječava razvoj osteoporoze.
- Brzo zasićuje i pomaže pri oporavku od tjelesne iscrpljenosti.
- Podržava zdravlje vizualnog sustava.
- Poboljšava pamćenje i vraća sposobnost pamćenja.
- Ubrzava regeneraciju epitelnih tkiva i rad folikula dlake.
- Normalizira acido-baznu ravnotežu i održava stalnu brzinu metaboličkih procesa.
- Stvara povoljne uvjete za razvoj laktobacila u tankom crijevu.
- Zaustavlja razvoj karijesa, inhibira aktivnost patogene flore u usnoj šupljini.
- Preporuča se uključiti u prehranu pacijenata nakon kirurških intervencija na mišićno -koštanom sustavu.
Sir Robiola posebno je koristan za žene. Pomoću nje možete odgoditi početak promjena povezanih s dobi, poboljšati kvalitetu kože i kose te ojačati zube. Osim toga, podržava rezervu vitamina i minerala, pomaže vratiti fizičko i emocionalno stanje tijekom prijelaza u menopauzu te smanjiti broj i jačinu valunga.
Fermentacijom se proteini i lipidi koji uđu u tijelo brzo pretvaraju u energiju. Da biste potrošili kalorije ekvivalentne 100 g proizvoda i izbjegli stvaranje masnog sloja, dovoljno je očistiti stan 2 sata, hodati u isto vrijeme, trčati polako 40 minuta ili vježbati stolni tenis. No možete potrošiti kalorije na drugi način - gledajte TV 2, 20 sati, bez zaustavljanja za međuobrok.
