Sastav sira Pikodon, njegova korisna svojstva, značajke pripreme i kontraindikacije za uporabu. Kako se jede sir, koji se recepti za jela s Picodonom mogu provesti u domaćoj kuhinji?
Picodon sir je mekani, pljesnivi sir porijeklom iz Francuske, koji se proizvodi od kozjeg mlijeka. Poznat je po začinskom izvanrednom okusu: slani, slatkast i ljut okus kombiniran je u jednom komadu. Proizvod ima prirodnu koru i nizak sadržaj masti. Tradicionalno proizvedeno u podnožju Alpa. Može učiniti osobu zdravijom, a ujedno naštetiti njezinom tijelu. Stoga prije konzumacije sira svakako pročitajte dolje navedene podatke.
Značajke pripreme Pikodon sira
Francuzi su naučili kuhati sir Picodon još u 14. stoljeću. Od tada se tehnologija proizvodnje neznatno promijenila. Sir, kao i prije, ne odležava dugo u podrumima radi sazrijevanja (do 5 tjedana), pa se smatra poluzrelim.
Postoje mnoge sorte Picodon -a, koje se razlikuju po stupnju zrelosti proizvoda. Najzreliji sir ima posebnu tvrdu, suhu pulpu, kao i koru prekrivenu malom količinom plijesni. Picodon sorte slatkog okusa i sirevi marinirani u maslinovom ulju vrlo su popularni među Francuzima.
Najrasprostranjenija i najpristupačnija sorta Picodon za obične građane je de Lardesche. O tome ćemo dalje govoriti.
U industrijskim pogonima standardna sorta Picodon proizvodi se tijekom cijele godine. Poljoprivredni sir najčešće se pravi od proljeća do sredine jeseni. To je zbog osobitosti prehrane koza. Tijekom toplijih mjeseci poljoprivrednici napasaju svoje životinje na zelenim pašnjacima, čime dobivaju velike količine mlijeka bogatog kemijskog sastava. Sir napravljen u tom razdoblju uvijek sadrži puno proteina i smatra se posebno korisnim za ljude. Na industrijskim farmama situacija s hranjenjem životinja je drugačija: ovdje koze dobivaju posebnu pojačanu hranu tijekom cijele godine, stoga daju stabilnu mliječnost bez obzira na vremenske uvjete.
Značajke pripreme Pikodon sira:
- Priprema mlijeka od 2 pasmine koza u isto vrijeme.
- Dodavanje sirišta za savijanje proteina.
- Stavljanje dobivenog svježeg sira u posebne oblike namijenjene odvajanju sirutke od svježeg sira (na dan).
- Soljenje i zrenje sira, koje traje najmanje 8 dana. Vrijedi napomenuti da prema normama koje je utvrdilo Ministarstvo poljoprivrede Picodon mora sazrijevati najmanje 2 tjedna.
- Tijekom sazrijevanja glavice sira povremeno se peru.
Zanimljiv! Tijekom kuhanja sir se oblikuje u prilično male glavice, pa su Francuzi Picodon nazvali perilicom. Glava sira ne prelazi 1-3 cm visine i teži do 100 g.
