Što su nachos kukuruzni čips, kako se proizvode? Hranjiva vrijednost i sastav, koristi i štete. Recepti hrane i povijest proizvoda.
Nachos je proizvod nacionalne meksičke kuhinje, hrskavi čips koji je prvo bio napravljen od tortilje (tanke kukuruzne tortilje), a sada se odmah peče od kukuruznog brašna. Čips se obično proizvodi u obliku trokutastih latica. Boja - zlatna, smeđe -bež, okus - ljut, uvelike ovisi o aditivima. Koristi se kao međuobrok ili za pripremu drugih jela.
Kako se pravi nachos?
Za pripremu čipsa nisu potrebni posebni alati ili pribor. Za savladavanje kuhinjskih procesa ne morate imati kulinarsko znanje.
Kako napraviti nachos kod kuće:
- Tortilja … Pećnica se zagrijava na 190 ° C. Kukuruzne tortilje, 4 komada, izrezane kroz sredinu na trokute. Lim za pečenje prekriven je pergamentom premazanim maslinovim uljem. Isto se ulje raspršuje na praznine odozgo. Pospite crvenom paprikom u prahu - paprikom, posolite. Može se dodati crni papar. Nachos pecite kod kuće 20 minuta dok ne postane hrskav.
- Od brašna … Zamijesite choux tijesto: ulijte 40 ml maslinovog ulja u kipuću vodu (1,5 šalice). Možete ga zamijeniti suncokretom, ali tada će se okus jela izgubiti. Postepeno ulijte kukuruzno brašno - potrebno je približno 400 g. Morate dobiti elastičnu grudu tijesta koja se ne lijepi za dlanove. Valjak se uvalja u kukuruzno brašno, izlije na stol i razvalja sloj debljine 2 mm, ne više. Valjanje izrežite na trake, a zatim na dijamante ili kvadrate, kako je prikladnije. Lim za pečenje obložite pergamentom, postavite pećnicu na temperaturu 180-190 ° C, rasporedite komade i pospite solju, paprikom i cimetom. Pecite dok ne porumene. Možete duboko pržiti nachos čips. Skuhajte suncokretovo ulje i u njemu skuhajte praznine, otkoštene u mješavini začina sa svih strana. Izvadite iz duboke masnoće pomoću silikonske žlice.
Domaći nachos jedu sami, umočeni u različite vrste umaka ili se koriste za izradu složenijih jela.
Sastav i sadržaj kalorija nachosa
Najviša hranjiva vrijednost pri prženju u dubokom stanju. Dostiže 736-926 kcal na 100 g, ovisno o vrsti ulja i stupnju impregnacije.
Kalorijski sadržaj nachosa nakon pečenja u pećnici je 500-557 kcal, od čega:
- Proteini - 7 g;
- Masti - 25-34 g;
- Ugljikohidrati - 57-61 g;
- Voda - 1, 6 g;
- Pepeo - 1, 6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4,0 mcg;
- Beta -karoten - 42,0 mcg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- Vitamin C - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 124 mg;
- Željezo - 1,7 mg;
- Magnezij - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalij - 185 mg;
- Natrij - ovisi o količini soli;
- Cink - 0,9 mg;
- Bakar - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Konzumiranjem 100 g kukuruznog čipsa dnevno možete nadomjestiti dnevnu količinu masti za 40%, ugljikohidrata za 19%i proteina za 9%.
U sastavu nachosa postoje i druge tvari:
- Organske kiseline - održavaju acido -baznu ravnotežu tijela.
- Kolesterol je uglavnom štetan, s njegovim viškom, lumeni krvnih žila se sužavaju i ometa se protok krvi.
- Škrob - sprječava opijenost, štiti sluznicu od agresivnog utjecaja probavnih sokova.
- Dijetalna vlakna - ubrzavaju peristaltiku i omekšavaju izmet.
- Trans masti - doprinose debljanju i imaju negativan učinak na zdravlje jetre.
- Beta -karoten - bez njega koža se isušuje, nokti i kosa pucaju, vid se brzo pogoršava, a djeca rastu u kržljavosti.
- Vitamin B4 - sprječava uništavanje živčanih stanica i stabilizira prijenos impulsa.
- Kalcij - kada mu nedostaje, kosti postaju lomljive i često se lome.
- Kalij - bez njega dolazi do poremećaja metaboličkih procesa, mokrenje postaje sve češće, dolazi do edema i krvne žile postaju krhke.
- Natrij - bez njega ne dolazi do razgradnje proteina, nakuplja se dušik, poremećena je funkcija bubrega.
- Fosfor - s nedostatkom, postoji stalna slabost, letargija, drhtanje udova.
Kukuruzni čips nije dijetetski proizvod i ne treba ga uključivati u dijetu za mršavljenje, čak ni u malim količinama. A ako zaista želite hrskati, trebali biste se ograničiti na nekoliko stvari. Iako je vrlo teško prestati ako ste već počeli jesti. Okusi poput cimeta, papra i soli povećavaju apetit, a za odustajanje od kukuruznog nachosa potrebna je volja.
Korisna svojstva nachosa
Ako postoji izbor o tome koji je čips sigurniji, onda bi se trebao dati prednost kukuruzu. Oni su mnogo manje škroba i trans masti od krumpira. A ako sami pripremite proizvod, možete biti sigurni da ne sadrži GMO. To znači da možete uživati u ukusnim hrskavim trokutima.
Prednosti nachosa:
- Brzo obnavljaju rezervu energije, povećavaju ton.
- Vraćaju krvni tlak, stabiliziraju otkucaje srca.
- Ubrzavaju peristaltiku, potiču stvaranje žučnih soli, klorovodične kiseline i potiču probavu hrane.
- Ako ste jako umorni, osjećate se slabo i letargično, možete se brzo oporaviti i vratiti snagu.
- Potiče apetit i pomaže pri debljanju.
Znajući kako sami kuhati nachos, ne možete se bojati da će doći do alergijske reakcije.
Ako planirate liječiti djecu, tijekom kuhanja morate smanjiti količinu soli i papra ili tijesto posipati šećerom i cimetom. Naravno, hrskava slatka tortilja ne može se nazvati pravim meksičkim nachosom, ali će se negativan učinak na organizam znatno smanjiti.
Kontraindikacije i šteta za nachos
Unatoč sadržaju vitamina i minerala u sastavu proizvoda, prednosti konzumacije su minimalne.
Nachos može nanijeti štetu ljudima:
- s povećanom kiselošću želučanog soka - nakon zlouporabe mogu se pojaviti žgaravica, mučnina, crijevna tegoba;
- s peptičkim ulkusom i kroničnim gastritisom;
- s bolestima jetre;
- s nestabilnom funkcijom bubrega - preopterećenje mokraćnog sustava uzrokuje pojavu edema;
- s arterijskom hipertenzijom - zbog velike količine soli, voda se zadržava u tijelu, krvni tlak raste;
- s gihtom - može doći do pogoršanja.
Redovita uporaba nachosa opasna je: povećava se vjerojatnost razvoja ateroskleroze i dijabetesa melitusa, funkcionira hematopoetski i imunološki sustav te se razvija pretilost. Ovaj proizvod je posebno štetan za muškarce. Kad se jede svakodnevno, libido se smanjuje, proizvodnja testosterona opada, a kvaliteta sperme pogoršava.
U proizvodnji nachos kukuruznog čipsa tvornice hrane nužno koriste konzervanse za povećanje roka trajanja, arome za smanjenje troškova proizvodnje, boje za hranu i stabilizatore kako bi proizvod izgledao privlačnije i hrskavije. Kulinarski dodaci opasni su kao alergeni. Stoga biste pri uvođenju novog proizvoda u prehranu trebali analizirati vlastite osjećaje.
Nachos čips recepti
Tradicionalni meksički doručak - nachos kukuruzni čips s umakom. Najjednostavnije mogućnosti za početak dana su:
- ketchune - pomiješajte 2 dijela kečapa i 1 dio majoneze;
- kiselo vrhnje - pomiješajte 3 dijela kiselog vrhnja, 1 dio majoneze i 3 zgnječena češnjaka;
- avokado - pire od tropskog voća, istucite mikserom sa sokom limete i solju;
- vitamin - sok od rajčice se ispari, velikodušno popaprite, posolite, prekinete u miješalici zajedno s bosiljkom, cilantrom i peršinom.
Najuspješniji dodatak doručku prosječnog Meksikanca je nachos s umakom od sira. Mahune čilija prekidaju se u kuhaču, nakon uklanjanja pregrada i sjemenki, s kiselim vrhnjem i morskom soli. Raširite u loncu. Tvrdi sir se nariba na sitno ribež, otopi u mikrovalnoj pećnici tako da se dobije kaša od sira. Premažite ga čire pireom s kiselim vrhnjem. Promiješajte i odmah nanesite na čips dok se ne zgusne.
Nachos recepti:
- Tepsija s grahom … Otvorite konzervu crvenog graha iz konzerve. Pećnica se zagrijava na 110 ° C. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, položite sloj nachosa, odozgo - grah u ravnomjernom sloju, ulijte malu količinu umaka od guacamolea i salse, pospite tvrdim slanim sirom. Pecite 7 minuta. Vruće jelo može se poslužiti s bilo kojim umakom koji volite, ali prednost treba dati siru.
- Nachos s povrćem … Zamijesite tijesto od 2-2,5 šalica kukuruznog brašna pomiješajući s 1,5 šalice tople vode, nekoliko žlica maslinovog ulja, soli i cimetom. Gusta elastična gruda podijeljena je na nekoliko dijelova, a iz svakog se izvalja loptica, slična veličini teniske loptice. Ne morate ga razvlačiti. Prave meksičke domaćice dno posude pospite brašnom i tijesto utisnite u tortilje. Prži se u tavi sa svake strane 30-40 sekundi na maslinovom ulju, a zatim reže tako da se dobiju trokutići s izduženim vrhom. U loncu s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje, prokuhajte i spustite budući čips. Kuhajte dok ne porumeni i postane hrskavo. Izvadite žlicom sa silikonskim prorezom, položite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Lim za pečenje obložite pergamentom i širite nachos dok se ne ohladi. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, svaki čip pospite začinima - paprom i solju? namazati na 1 žličicu. masnu pavlaku i posuti ribanim sirom. Pecite 3 minute, dok kiselo vrhnje ne počne pjenušati i sir se rastopi. Gotov nachos stavite na tanjur tako da u sredini ima mjesta - u krug se na njega izliju slojevi tanko sjeckanog povrća: paprika, ukiseljeni čili, luk, rajčica, masline - narezane na 3-4 komada. Prekrijte drugim slojem čipsa, a u sredinu premažite kiselo vrhnje.
- Meksička salata … Pileći file, 700-800 g, pečen na roštilju ili u pećnici, ručno rastavljen na pojedina vlakna. Stabljiku celera sitno nasjeckajte, pola glavice crvenog luka i hrpu zelene, raznobojne paprike - narančaste, crvene i zelene - samo pola prepolovite. Pripremite preljev: pomiješajte 1/2 šalice majoneze, 2 žličice. paprena pasta ili 1 žličica. mješavina paprike u boji, sitno sjeckani cilantro - hrpa, 1 žličica. sok od limuna. Šaku nasjeckanog nachosa ulijte u salatu i začinite. Ako je potrebno, dodajte malo soli. Postoji još jedna mogućnost prezentacije: prvo naprave salatu, a zatim je ukrase čipsom.
- Salata od graha … 300 g krumpira iz džema skuhajte, ogulite i narežite na kockice. Otvorite konzervu graha s umakom od rajčice i stavite grah u cjedilo da se ocijedi. Pomiješajte sastojke, dodajte krišku svježeg krastavca, 200 g kukuruza iz konzerve, 150 g naribanog tvrdog sira. Pospite mljevenim nachosom i začinite kiselim vrhnjem.
- Salata od kukuruza … Nachos, bez otvaranja pakiranja, gnječite. Otvorite pakiranje od 200 g kukuruza iz konzerve, polovicu sadržaja bacite u cjedilo. Sve promiješati, dodati rakove štapiće narezane na rezance - 50 g. Začiniti majonezom. Nema potrebe za soli i paprom, ima dovoljno začina.
Zanimljive činjenice o nachosu
Ovo jelo, poput mnogih, izumljeno je slučajno 1943. godine. U gradiću Piedras Negras, meksičkoj državi Coahuila, smještenoj na granici sa američkom državom Texas, bio je smješten garnizon američkih vojnika koji su tamo stigli sa svojom djecom i suprugama. Lokalni posjetitelji nisu voljeli, a postojao je razlog - prema domorocima su se odnosili bez poštovanja.
Jednom su supruge vojnika, nakon odlaska u kupovinu, otišle u lokalni restoran "Nacho", u vlasništvu Rodolfa de los Santosa. Nije ih sramotila činjenica da je radno vrijeme restorana već završilo, a za jelo nije ostalo priprema. Kako ne bi izgubio čast restorana, glavni konobar Ignacio "Nacho" Anaya brzo se izvukao iz situacije. Rezao je tortilje (koje se u Meksiku služe umjesto kruha, pa je zaliha uvijek velika) na trokute, rasporedio ih na rešetku za roštilj, utrljao preostali cheddar, posipao po vrhu i obilno začinio.
Začudo, pokazalo se da je novo jelo božji dar. U budućnosti je recept poboljšan, dodani su začini, sir se posluživao zasebno, a ne pekao s tortilom. U prvoj verziji u jelu su bila samo 4 sastojka - tortilja, sol, papar i popularni tvrdi cheddar.
Izvorni recept za nachos i dalje se proizvodi u Piedras Negrasu u Diner Modernu. No ovo nije jedino mjesto za uživanje u kukuruznom čipsu s raznim umacima. Anaya je u istom gradu otvorila vlastiti restoran "Nachos". Prvi spomen ovog jela nalazi se u kuharici "Okus Teksasa", datiranoj 1949. godine. A 1959. godine kukuruzni čips predstavljen je u Los Angelesu u meksičkom restoranu Jolo.
Kako napraviti nachos - pogledajte video:
Malo je vjerojatno da prilikom pozivanja gostiju sugeriraju da će se nachos staviti na stol kao poslastica. Ali ako želite iznenaditi svoju obitelj, od ovog proizvoda možete napraviti tepsiju ili salatu. Gosti će biti zadovoljni i dugo će im trebati pogoditi od čega je pripremljeno izvorno jelo.
