Što su čips od banane i kako se proizvode? Nutritivna vrijednost i korisne tvari u sastavu, učinak na tijelo. Koja jela uključuju proizvod, zanimljive činjenice o njemu.
Čips od banane tanko je narezane i osušene kriške trputca, posebne vrste povrća banane. Plodovi trputca nemaju karakterističnu slatkoću banane, a osjećaji nakon konzumacije ocijenjeni su kao neutralni. Čips je u obliku ploča, u čijem se središtu nalaze tamne točkice - jezgra, boja ovisi o stupnju toplinske obrade - može biti gotovo svijetla, blijedo krem, bež ili svijetlo žuta. Okus je određen dodatnim dodacima. Posebna ljepota je u tome što su kriške hrskave. Desert je popularan u Južnoj Americi, odakle se proširio svijetom.
Kako se pravi čips od banane?
Proizvodnjom se bave i mala poduzeća i tvornice hrane. Najveći izvoznik ove vrste proizvoda su Filipini.
Za pripremu čipsa od banana ugrađuju se posebne tehnološke linije. Karakteristike proizvodnje:
- Plodovi trputca oguljuju se ručno i stavljaju na transporter gdje su narezani.
- Uronjen u kadu s otopinama nekoliko komponenti: vinska ili limunska kiselina s dodatkom klorovodične kiseline ili kalijevog metabisulfita. Kemijska obrada je kratkotrajna.
- Kriške idu u veliko sito gdje se ispiru tekućom vodom i ostavljaju kako bi se uklonila višak vlage.
- Kriške se izlivaju u jedan sloj na lim za pečenje, fumigiraju sumporom i suše u autoklavu ili na suncu, povremeno miješajući na 60-65 ° C.
- Zatim se obratci odlaze u fritezu, gdje se prže u palminom ulju ili natapaju u kipućem šećernom sirupu. Najljepši svijetložuti čips slatkog krumpira prži se u mješavini palminog ulja i melase. Postupak je isti kao i za duboko prženi krumpir.
- Zatim se tanjuri umoče u morsku sol, mješavinu paprike ili drugih začina.
- Nakon sušenja kriške se pakiraju u polietilenske ili plastične ambalaže za hranu.
- Izmrvljeni komadi ručno se sortiraju i pretvaraju u brašno koje se koristi za izradu peciva i slastica.
Prilično je teško dobiti plodove trputca, pa se kod kuće obične banane koriste kao sirovina. Odabiru se blago nezreli gusti grozdovi sa zelenkasto-žućkastom korom. Zeleni plodovi su gorki, a oni s tamnim mrljama na kori će se raspasti.
Ogulite banane i koso ih narežite na ploške debljine 2-4 mm. U proizvodnim uvjetima debljina "latica" nije veća od 2 mm, ali kod kuće je vrlo teško odvojiti tako tanku ploču. Rezanje može biti uzdužno, duž cijelog ploda.
Najvažniji proces je toplinska obrada. Za nju možete koristiti električno sušilo, pećnicu, fritezu, mikrovalnu pećnicu. Za vrućih dana kriške se polažu u jedan sloj i ostavljaju na suncu, prekrivene gazom kako insekti ne bi sjeli. Prethodno poškropite limunovim sokom - sprječava tamnjenje.
Kako napraviti čips od banane kod kuće:
- Prilikom sušenja u električnoj sušilici potrebna je i prethodna obrada limunovim sokom. Zatim se kriške polažu u oblike i jedinica se zagrijava na 70 ° C. Ugradite palete i postavite maksimalno vrijeme - 10-12 sati. Ako kriške nisu suhe, sušilica se prvo ohladi, pa tek onda ponovno uključuje. Prilikom postavljanja trebate obratiti pozornost: između ploča treba postojati praznina. Bez pristupa zraku, oni će se iskriviti.
- Prilikom kuhanja čipsa u pećnici kriške banane rasporedite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Poprskajte sokom od limuna. Zagrijte pećnicu na 90 ° C, u nju stavite kalupe. Kod kuće se čips od banane može dugo sušiti na ovoj temperaturi otvaranjem vrata. No, ako želite ubrzati proces, tada se četvrt sata drži na 90 ° C, isto vrijeme na 150 ° C, isto vrijeme na 120 ° C, tada se temperatura opet smanjuje na 80-90 ° C i ostaviti da se potpuno osuši.
- Postupak pripreme zrelog voća u mikrovalnoj brzo i možete bez soka od limuna. Disk uređaja prekriven je pergamentom, položene su tanke kriške, snaga je postavljena na 600 W, a vrijeme je 6-8 minuta. Kada kupujete zelene banane, prvo ih skuhajte u kori. Nakon 5 minuta vrenja izvadite, ostavite da se ohladi, skinite koru i narežite na duge ploške uz voće. Položite na pergament, kao što je već opisano, u jednom sloju, pospite mješavinom paprike ili kurkume. Ostavite u pećnici 4 minute na snazi od 880 W, okrenite. Ostavite još 4 minute.
- Za izradu čipsa od banane, poput čipsa u ulju, prikladnije je koristiti friteza, ali možete se snaći i običnim loncem. Najprije se komadići umoče u hladnu vodu, inače će se zalijepiti, pustiti da se voda ocijedi i staviti u kipuće ulje na nekoliko minuta. Rumene se kriške polažu na papirnati ubrus kako bi čaša pustila višak ulja. Zatim možete uvaljati čips u mješavinu začina ili paprike i staviti da se osuši, raširivši ih na tanjuru u jednom sloju.
- Čips slatke banane se može skuhati poput tatarskog deserta čak-čak … Sirup se kuha, miješajući 1 dio šećera i 1, 2 dijela volumena meda, komadići prženi na ulju spuštaju se, izvade i polažu na pergament da se osuše. Na žlicu s prorezima stavite kriške banana, raširene u jednom sloju, da se ne slijepe.
"Trgovački desert" izgleda bolje, ima bogatu aromu banane i predstavljen je u raznim okusima. No, domaće se proizvodi bez kemijske obrade i prži se bez upotrebe palminog ulja.
Sastav i kalorijski sadržaj čipsa od banane
Hranjiva vrijednost samostalno pripremljenog deserta ovisi o načinu obrade. No, za proizvod proizveden u industrijskom okruženju ovaj se pokazatelj neznatno mijenja.
Kalorijski sadržaj čipsa od banane je 519 kcal, od čega:
- Proteini - 2,3 g;
- Masti - 33,6 g;
- Ugljikohidrati - 58,4 g;
- Dijetalna vlakna - 7,7 g;
- Pepeo - 1,4 g;
- Voda - 4,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4 mcg;
- Alfa karoten - 32 mcg;
- Beta karoten - 0,034 mg;
- Lutein + zeaksantin - 46 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, kolin - 21,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,62 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,26 mg;
- Vitamin B9, folati - 14 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 6,3 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,3 μg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Bakar, Cu - 205 μg;
- Selen, Se - 1,5 μg;
- Cink, Zn - 0,75 mcg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 536 mg;
- Kalcij, Ca - 18 mg;
- Magnezij, Mg - 76 mg;
- Natrij, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Probavljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima (šećerima) - 35,34 g na 100 g.
Postoji 10 vrsta nezamjenjivih aminokiselina u sastavu čipsa od banane, prevladavaju arginin, valin, leucin, lizin.
Zamjenjive aminokiseline 8 naziva - ponajviše serin, asparaginska i glutaminska kiselina.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Najlon - 0,2 g;
- Kapril - 2,51 g;
- Japrika - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Miristični - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearic - 0,94 g.
Mononezasićene masne kiseline zastupljene su omega -9 - 1,95 g na 100 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Linolna kiselina - 0,62 g;
- Linolenski - 0,01 g.
Ako trebate kontrolirati svoju težinu, ne biste trebali jesti više od pola šalice deserta dnevno. U tom volumenu potrebno je 176 kcal, 8% dnevne vrijednosti magnezija, 6% retinola za vizualni aparat, 3% fosfora i 4% kalija. Porcija od 100 g uključuje trećinu dnevnog unosa vlakana. U desertu pripremljenom kod kuće bez prženja ima 1-2% više hranjivih tvari. Poslastica se ne može nazvati dijetetskim proizvodom, ali povremeno uvođenje u prehranu jedan je od najboljih načina za brzi oporavak.
Prednosti čipsa od banane
Ovaj proizvod ne može zamijeniti svježe voće - tijekom toplinske obrade korisne tvari se djelomično uništavaju. No, ova delicija nije "prazna": čips od banane poboljšava raspoloženje, potiče proizvodnju hormona sreće - serotonina. Proizvod sadrži vitaminski kompleks koji aktivira centar zadovoljstva mozga - piridoksin i triptofan. No, učinak se objašnjava i okusom: zahvaljujući slatkišima doživljavaju ugodne emocije, zaboravljaju na probleme pa se depresija povlači.
Prednosti čipsa od banane:
- Ubrzati peristaltiku, normalizirati rad crijeva, zahvaljujući prehrambenim vlaknima pomoći u uklanjanju toksina i toksina, ukloniti zatvor.
- Posjedujući visoku nutritivnu vrijednost, brzo nadopunjuju tjelesne rezerve energije, pomažu u oporavku od iscrpljujućih bolesti i dobivaju na težini s anoreksijom.
- Jača imunološki sustav, održava ravnotežu vode i elektrolita.
- Normalizirajte otkucaje srca.
- Sprječava razvoj osteoporoze, osteohondroze ili artroze.
- Poboljšava funkciju vizualnog sustava.
- Pomozite brzo izgraditi mišiće.
Domaću poslasticu napravljenu sušenjem u mikrovalnoj pećnici, električnoj sušilici ili na suncu mogu konzumirati trudnice, žene tijekom laktacije i dati maloj djeci da ih smire. Po sadržaju hranjivih tvari takav je desert najsličniji svježoj banani, a ima i više korisnih svojstava od onog kupljenog u trgovini.
Kontraindikacije i šteta čipsa od banane
Proizvod proizveden u tvornici hrane uvijek se obrađuje kemikalijama. Kao što je već spomenuto, neophodni su za poboljšanje okusa i poboljšanje izgleda. Time se povećava mogućnost razvoja alergijske reakcije.
Ne biste trebali donositi novi okus djeci mlađoj od 3 godine, počastite se čipsom od banane tijekom trudnoće ili dojenja. Čak i ako žensko tijelo nakon konzumiranja nije pod negativnim utjecajem, nije poznato kako će takav dodatak prehrani utjecati na fetus ili bebu.
Čips od banane može nanijeti štetu:
- S pretilošću - vrlo su ukusni, a teško je izbjeći prejedanje;
- S dijabetesom melitusom tijekom kuhanja dodaje se rafinirani šećer koji značajno povećava glikemijski indeks proizvoda;
- U ljudi s hipertenzijom, kardiovaskularnim bolestima, proširenim venama i povećanim zgrušavanjem krvi - ako su kriške začinjene solju ili začinima, tada će njihova uporaba uzrokovati kršenje ravnoteže vode -elektrolita, stvaranje edema;
- S razvojem ateroskleroze ili visokom razinom kolesterola - zbog velike količine masti i prisutnosti karcinogena koji se pojavljuju tijekom prženja.
Kod uporabe domaćeg čipsa dobivenog sušenjem, kontraindikacije su ograničene na individualnu netoleranciju i višak kilograma.
Recepti od čipsa od banane
Ovaj se proizvod može jesti sam, uvesti kao sastojak u salate ili upotrijebiti za prezentaciju - ukrašavanje raznih jela.
Recepti čipsa od banane:
- Salata od orhideja … Začinska korejska slatkasta mrkva, 80 g, sjeckani, ukiseljeni krastavci, 1-2 kom., Narezani na kockice, i kuhana jaja, 2 kom., Zgnječite vilicom. Dimljena slanina ili piletina, 150 g, nasjeckano, natrljano s 90 g sira. 4-5 kom. začinski čips s paprom melje se u prah. Svi sastojci, osim sira, pomiješani su, začinjeni majonezom ili maslinovim uljem, raspodijeljeni na kriške. Pospite sirom i u sredinu zalijepite čips u obliku orhideje.
- Salata od škampa … Luk narežite, začinite vinskim octom, vodom, dodajte malo šećera i ostavite pod poklopcem 20 minuta. 300 g ukiseljenih oguljenih kozica (plodove mora možete skuhati sami, a zatim ohladiti i marinirati na isti način kao i luk) prelijte 5 žlica. l. limunov sok i pomiješan s kriškama cilantra, 1 hrpa. Dodajte luk, nakon što ste ocijedili marinadu, 150 ml kečapa (nije obavezno), ostavite 1 sat u hladnjaku u zatvorenoj posudi. Salata se poslužuje u malim obrocima, u svaki tanjur zabode se 3-4 čipsa banane, što može biti i žlica u isto vrijeme.
- Desert … 200 g keksa malo se osuši, stavi u običnu plastičnu vrećicu i gnječi na male komadiće. Samljeti čips od banane, 50 g. Zamijesiti tijesto od mrvica keksa, brašno od čipsa i 150 g maslaca. Kalup se namaže maslinovim uljem i posipa finim rafiniranim šećerom ili šećerom u prahu, razvuče tijesto, sabije i stavi u hladnjak da se sloj stvrdne. Otopite 8 ploča želatine prema uputama na pakiranju. Pola čaše soka od višanja pomiješa se s 250 g jogurta od višanja. Ulijte sok od 2 limete (ili limuna), umiješajte 75 g šećera u prahu. U smjesu od višanja dodajte želatinu, razrijeđenu toplom vodom, i 400 ml gustog šlaga, lagano promiješajte, pokretima od vrha do dna, kako krema ne bi otpala. Smjesu od višanja krema rasporedite po smrznutom kolaču i stavite u hladnjak. Dok se desert smrzava, 300-350 g višanja iz konzerve baci se u cjedilo da stakne tekućinu. Zamrznuti desert slaže se na pladanj ukrašen višnjama, čipovima od banane i bijelom čokoladom. Trebali biste jesti brzo, dok se kolač ne otopi.
- Štapići od banane … Pećnica se zagrijava na 180 ° C. 30 g čipsa istuče se u brašno. Zagrijte 80 g maslaca, umiješajte 2 žlice. l. meda i 80 g šećera od trske i, kad se otopi, maknite posuđe s vatre. Pustite da se malo ohladi, dodajte 180 g zobenog brašna i mrvice čipsa, 1 pasiranu bananu. Mijesite dok ne dobijete gustu konzistenciju kiselog vrhnja. Namažite kalup biljnim uljem, izlijte tijesto, pecite 10 minuta. Ostavite kolač da se ohladi, ali ne do kraja, izrežite na štapiće i u svaki zabodite čips.
Zanimljive činjenice o čipsu od banane
Osušene i sušene banane oduvijek su bile popularne pa se nakon pojave čipsa 1854.-1860. Tropsko voće sušilo na isti način, rezano na komade. Tehnologija se vrlo sporo poboljšavala, budući da su banane postale popularne u Europi tek nakon Drugog svjetskog rata.
1960. za turiste su se zainteresirali turisti koji su posjetili vruće zemlje, a 1986. prva tvornica pojavila se na Filipinima. Počeli su proizvoditi ne samo pržene kriške trputca, već i kriške s punilima - slatke i začinjene. Proizvod je brzo osvojio svjetska tržišta, povećala se potražnja, izgrađene su nove tvornice - na Filipinima 1988. i 1990., a kasnije u Kini, Vijetnamu, Peruu i Kolumbiji.
Prilikom kupnje čipsa od banane trebate obratiti pozornost na rok trajanja, dodatne dodatke, integritet kriški i boju. Previše svijetložute lijepe kriške ukazuju na visok sadržaj prehrambenih boja, a tamne, neujednačene boje - najvjerojatnije do nepravilnog skladištenja, pa je bolje odbiti kupnju.
Kako kuhati čips od banane - pogledajte video:
Kada kupujete poslasticu za dijete, morate se sjetiti da ne može poslužiti kao alternativa vitaminsko-mineralnom kompleksu ili svježim bananama. Čips je samo brza hrana, ništa više.
