Vrste i priprema biljnog mlijeka

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Što je biljno mlijeko, po čemu se razlikuje od životinjskog. Koristi i štete za tijelo. Vrste osnovnih biljnih proizvoda i njihova svojstva. Recepti za pripremu zdravih napitaka kod kuće. Biljno mlijeko je niskokalorični prehrambeni proizvod koji se dobiva kulinarskom obradom biljnih materijala. Često se koristi kao poluproizvod za izradu slastica, ali se može uvesti u prehranu osoba koje pate od intolerancije na laktozu. Odnosi se na vegetarijansku hranu, upotreba je dopuštena tijekom posta i uz postnu dijetu.

Opis biljnog mlijeka

Biljno mlijeko, koje se smatra inovativnim proizvodom, zapravo ima prilično dugu povijest. Ne zna se kada i gdje je prvi put napravljen, ali korišten je još u srednjem vijeku - tada nije postavljena dijagnoza "nedostatka laktoze", već je krunisan pokušaj da se pronađe zamjena za prirodni proizvod s uspjehom.

Biljno mlijeko proizvodi se od voća koje sadrži ulje. Za dobivanje proizvoda koriste se orašasti plodovi, mahunarke, sjemenke žitarica, povrće, pa čak i cvijeće. Boja je ista kao i kod glavnog analoga, bijela, okus je slatkast.

Kalorični sadržaj biljnog mlijeka ovisi o sirovinama od kojih se proizvodi. Osim toga, ovaj je pokazatelj prosječan - omjeri glavnih sirovina i vode prilagođavaju se tijekom proizvodnje.

Općenito u kemijskom sastavu:

• Vitamini: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folna kiselina, niacin;
• Makronutrijenti: kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor i drugi;
• Elementi u tragovima: mangan, bakar, željezo, selen, cink.

Količinski sadržaj glavnih hranjivih tvari ovisi o sirovinama.

Svojstva biljnog proizvoda ne razlikuju se mnogo od životinjskih. Može se taložiti, formirajući sloj masti na površini - možete napraviti kremu. Prilikom kuhanja se pjeni. U slučaju gubitka nutritivnih svojstava dolazi do kolapsa - rok trajanja je kraći od roka trajanja kravljeg mlijeka s jednakim udjelom masti.

Opseg: zamjena životinjskog proizvoda u prehrani, uporaba u kuhanju. Kada se uvede u dječju prehranu, dnevni jelovnik treba pravilno sastaviti - tijelo ne bi smjelo osjetiti nedostatak vitamina i elemenata u tragovima, kojih nema ili nedostaje u biljnom mlijeku (fosfor, kalcij, vitamini B12, D i riboflavin).

Prednosti biljnog mlijeka

Za odraslu osobu mlijeko nije obavezan dodatak prehrani. Tijelo se formiralo, rast je završio, enzimi koji pomažu da se proizvod apsorbira ne proizvode se dovoljno.

Korisna svojstva biljnog mlijeka:

1. Dobro se upija, pogodan za ljude bez obzira na dob.
2. Sadržaj kalorija je niži nego u životinja.
3. Bez laktoze i štetnog kolesterola.
4. Sadrži biljne proteine i nezasićene masti.
5. Svojstva proizvoda mijenjaju se ovisno o sirovini, a za sebe možete odabrati najkorisniju.
6. Mogućnost odabira željenog okusa i obogaćivanje vitaminsko -mineralnog sastava bez promjene kvalitete mlijeka.
7. U slučaju alergije na jednu od vrsta sirovina, biraju drugu ne odričući se proizvoda koji im se sviđa.
8. Doprinosi normalizaciji hormonske razine zbog sadržaja fitoestrogena (količina prirodnih hormona ovisi o vrsti sirovine).
9. Učestalost valunga se smanjuje tijekom prijelaza u menopauzu.
10. Možete ući bez ograničenja u niskokaloričnu prehranu (s izuzetkom sojinog mlijeka), nadopuniti prehranu u slučaju prisilnog ograničenja hrane (tijekom posta).

Nakon proizvodnje proizvoda, kolač ostaje - može se dodati proteinskim šejkovima. Odnosno, dobrobiti nisu samo za tijelo - prijelaz na niskokaloričnu prehranu ekonomski je povoljan.

Blagotvorni učinak biljnog proizvoda uvelike ovisi o svojstvima sirovine.

Kontraindikacije za biljno mlijeko

Prilikom zamjene životinjskog proizvoda biljnim treba uzeti u obzir kontraindikacije za uporabu.

To uključuje:

• Prisutnost hormonski ovisnih tumora i pojava neoplazmi.
• Nedostatak enzima, u kojem se biljna hrana slabo apsorbira.
• Disbakterioza, disbioza. Biljno mlijeko nije leglo laktobacila, pa se njihov broj postupno smanjuje, što uzrokuje probavne smetnje.
• Potreba za dodatnim šećerom za poboljšanje okusa. To ograničava mogućnost konzumacije za osobe koje boluju od šećerne bolesti.
• Dojenje: ako se beba hrani majčinim mlijekom, ne ubrizgavaju se biljni dodaci.

Moguća šteta od prelaska na biljno mlijeko može se minimizirati ako se prehrana postupno mijenja, odabire se proizvod od sirovina koje su apsolutno sigurne za tijelo.

Preporuka o obogaćivanju prehrane hranjivim tvarima koje sadrže životinjsko mlijeko može se zanemariti. Odrasli mogu slobodno bez ovog pića i nadopuniti rezervu bitnih tvari iz drugih proizvoda. Za njih je mlijeko samo ugodan dodatak prehrani, običnoj i biljnoj.

Vrste biljnog mlijeka

Svaka vrsta biljnih analoga mlijeka ima posebna svojstva koja utječu na stanje organizma. U nastavku se raspravlja o najpopularnijim zamjenama za životinjske proizvode.

Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko nije tekućina koja se nalazi u kokosima. Ovo je usitnjena pulpa jezgre, razrijeđena vodom. Okus je nježan, miris je aromatičan, zaslađivanje nije potrebno.

Kalorični sadržaj proizvoda ovisi o konzistenciji: svježe sirovo kokosovo mlijeko sadrži 192-197 kalorija na 100 g, sadrži 27% masti i samo 4% ugljikohidrata. Teško ga je piti zbog visokog sadržaja vlakana, a grlo je „stegnuto“od slatke slatkoće.

U europskim se zemljama kokosovo mlijeko isporučuje već zapakirano, s kalorijskim sadržajem 147-152 kcal na 100 g, od čega 1,8 g proteina, 14,9 g masti i 2,7 ugljikohidrata. Proizvod se koristi u prehrambenoj industriji i u kuhanju.

Značajke kemijskog sastava: 24 vrste aminokiselina i masnih kiselina - omega 3 i omega 6. Laurinska kiselina je od velike važnosti za jačanje koštanog sustava - nalazi se i u majčinom mlijeku.

Blagotvorni učinci kokosovog mlijeka na tijelo:

1. Antikancerogena, antibakterijska, antioksidativna i antimikrobna svojstva;
2. Povećava razinu crvenih krvnih stanica u krvi;
3. Poboljšava probavu;
4. Snižava krvni tlak;
5. Normalizira poremećene metaboličke procese.

Kontraindikacije za uporabu: bolesti jetre i žučnog mjehura. Štetu možete minimizirati smanjenjem koncentracije.

U tropskim zemljama kokosovo mlijeko koristi se posvuda, za Euroaziju se smatra egzotičnim proizvodom, a prilično visoka cijena ometa rast popularnosti.

Sojino mlijeko

Sojino mlijeko je najstariji analog životinjskog proizvoda; prvi spomen se nalazi u kineskim kronikama iz 2. stoljeća prije Krista. U to se vrijeme proizvodilo za prehranu starijih osoba - glavni proizvod bila je soja, a ljudi koji su izgubili zube bili su pothranjeni.

Industrijska proizvodnja prerogativ je Sjedinjenih Država. Dr. Harry Miller prvi je ponudio potrošaču sojino mlijeko 1939. godine kako bi tijelo napunio hranjivim tvarima za osobe s nedostatkom laktoze. Sojino mlijeko brzo je steklo popularnost, pogotovo kada se ustanovilo da se mišićna masa nakuplja nakon konzumacije.

U Njemačkoj se sojino mlijeko prodaje pod imenom "sojina tekućina", no u Kini, zemlji u kojoj je piće izumljeno, sada sadrži hidrolizirane proteine soje i obične mliječne proteine. Odnosno, ljudi s nedostatkom laktoze ne bi ga trebali koristiti.

Kalorični sadržaj proizvoda je 54 kcal na 100 g, od čega 4 g bjelančevina, 5, 6 g ugljikohidrata, 1, 6 g masti.

Kemijski sastav je prilično bogat, osim tipičnih hranjivih tvari:

• Visok sadržaj kalcija, kalija, selena, cinka i željeza, fitinske kiseline;
• 8 nebitnih aminokiselina i lecitin;
• Izoflavoni, koji po strukturi i svojstvima nalikuju prirodnom estrogenu;
• Velika količina folne kiseline u sojinom mlijeku koja je neophodna za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Povoljan učinak na tijelo:

1. Izoflavoni pomažu u ublažavanju simptoma menopauze - promjene raspoloženja i valunzi;
2. Ubrzava metabolizam i zaustavlja razvoj osteoporoze i malignosti formacija;
3. Potiče adsorpciju štetnog kolesterola;
4. Normalizira rad kardiovaskularnog sustava zbog cijanokobalamina u sastavu;
5. Zaustavlja razvoj raka prostate;
6. Ljudsko tijelo ga lako apsorbira.

Potencijalna šteta za tijelo pri konzumiranju:

• Zbog visokog sadržaja fitinske kiseline blokirana je apsorpcija cinka, željeza, magnezija - čestom upotrebom razvija se osteoporoza;
• Smanjuje koncentraciju spermija;
• Ubrzava rast i malignost hormonski ovisnih tumora kod žena;
• Teorija o poremećaju endokrinog sustava još nije u potpunosti potvrđena, no već su zabilježene bolesti štitnjače kod dojenčadi, čije je majčino mlijeko zamijenjeno sojinim mlijekom.

Preporuke za svakodnevnu konzumaciju čaše sojinog mlijeka sada se smatraju nevažnim. Da bi se stanje stabiliziralo, dovoljno je 4-5 puta tjedno popiti čašu napitka ili pojesti porciju skute od graha ili tofu sira.

Za stroge vegane koji koriste sojino mlijeko kao zamjenu za životinje, vitamin B12 počinje se sintetizirati u crijevima, čime se stabilizira normalno funkcioniranje.

U Japanu i Kini sojino mlijeko popularnije je nego inače - koristi se za pripremu juha i umaka, a koristi se za pečenje slastica.

Bademovo mlijeko

Bademovo mlijeko ima vrlo ugodan okus, struktura je viskozna, boja je kremasta. Počeli su to uspijevati još u srednjem vijeku, pokušavajući pronaći alternativu kravi. U to se vrijeme smatralo da je trajanje skladištenja posebno važno: dovoljno je bademovo mlijeko staviti u hlad na temperaturu od 20-22 ° C.

U budućnosti se proizvod koristio samo u kulinarske svrhe. Djeca, koja su pokušali hraniti bademovim mlijekom, oslabila su i umrla - po kemijskom sastavu proizvod nije analogan majčinom mlijeku i sadrži, iako u zanemarivim količinama, cijanovodičnu kiselinu.

Kalorijski sadržaj bademovog mlijeka na 100 g je 51 kcal, od čega 0,9 g bjelančevina, 3, 8 g ugljikohidrata i 3,2 g masti.

Sastav hranjivih tvari prilično je bogat. Možete označiti:

1. Vitamini - E, retinol, riboflavin, nikotinska kiselina, folati;
2. Minerali - kalcij, kalij, natrij, fosfor, magnezij;
3. Lipidi su mononezasićeni i polinezasićeni.

Prednosti bademovog mlijeka za tijelo:

• Snižavanje razine glukoze u krvi;
• Stabilizacija kardiovaskularnog sustava, otapanje plakova kolesterola;
• Sprječavanje razvoja osteoporoze;
• Poboljšanje kvalitete kože, kose i noktiju, sprječavanje promjena povezanih s dobi;
• Ubrzanje metaboličkih procesa, poticanje peristaltike;
• Povećan tonus mišića, stabilizacija kontraktilne funkcije.

Kontraindikacije za konzumiranje bademovog mlijeka:

1. Bolesti štitnjače zbog povećane razine izoflavona;
2. Zamjena majčinog mlijeka u jelovniku za dojenčad - sastav se značajno razlikuje od izvornog proizvoda;
3. Alergijska reakcija na bademe;
4. Pretilost i dijabetes melitus.

Ako se proizvod zloupotrijebi, mogu se pojaviti vrtoglavica, tahikardija i proljev. Kako ne bi izazvali nuspojave, bademovo mlijeko se unosi u tjednu prehranu ne više od 2-4 puta.

Zobeno mlijeko

Ako je sojino mlijeko bilo popularno u istočnoj Aziji i na području drevne Kine, tada su se u Rusiji bebe s nedostatkom majčinog mlijeka ili intolerancijom na laktozu hranile zobenom kašom. Proizvod je prilično hranjiv i sadrži veliku količinu hranjivih tvari.

Kalorijski sadržaj zobenog mlijeka na 100 g je 61 kcal, od čega 2 g bjelančevina, 1, 2 g masti i 11, 6 g ugljikohidrata.

Sastav sadrži antioksidanse, biotin, veliku količinu sumpora i klora, povećan sadržaj aminokiselina - lizin, triptofan i gumu, eterična ulja.

Prednosti za tijelo:

1. Ima protuupalno i antimikrobno djelovanje, ubrzava oporavak od virusnih infekcija i sprječava razvoj komplikacija.
2. Ubrzava metabolizam i pomaže pri mršavljenju.
3. Sprječava starosne promjene, poboljšava stanje kose i noktiju, povećava tonus kože.
4. Pomaže u oslobađanju od stresa, sprječava razvoj depresije.
5. Aktivira funkcije pamćenja i fiziološke procese.

Kontraindikacije - celijakija ili individualna netolerancija.

Proizvod je siguran, može se uvesti u prehranu dojenčadi od rođenja. Zobeno mlijeko kombinira se s raznim namirnicama zbog neutralnog okusa - može se miješati s bundevom, cvjetačom, brokulom i špinatom.

Mlijeko od cedra

Mlijeko od pinjola izrađeno je od jezgri pinjola, a njegova korisna svojstva priznata je i u službenoj medicini. Slatkast okus, biserna boja, guste konzistencije. U industrijskim uvjetima pravi se od kolača preostalog nakon istiskivanja ulja, kod kuće - od jezgri oraha.

Kalorijski sadržaj industrijskog proizvoda na 100 g je 55 kcal, od čega 2, 3 g proteina, 4, 5 g masti i 1, 2 g ugljikohidrata.

Sličnim omjerom može se zaključiti o hranjivoj vrijednosti. Ljudsko tijelo ga apsorbira 95%, može se koristiti za zamjenu dojenja u novorođenčadi, proizvod je hipoalergen.

Koliko je mlijeko od kedra korisno, može se procijeniti prema rezultatima kemijskih istraživanja. 50 g proizvoda sadrži dnevnu količinu kobalta, bakra, magnezija i cinka, koja je neophodna za normalno funkcioniranje odrasle osobe. Također, proizvod sadrži visok sadržaj joda, željeza, molibdena i bakra, vitamine A i E, 18 aminokiselina - lizin, arginin, triptofan i druge. Njih 13 dolazi iz hrane i tijelo ih ne sintetizira. Blagotvorni učinci mlijeka od cedra:

1. Povećava potenciju muškaraca i povoljno djeluje na erektilnu funkciju, poboljšava sastav sjemena.
2. Povećava laktaciju kod puerpera.
3. Normalizira razvoj fetusa u intrauterinom stanju i ubrzava rast i konačno formiranje imunološkog sustava nakon rođenja.
4. Snižava krvni tlak.
5. Normalizira razinu kolesterola u krvi.
6. Povećava elastičnost vaskularnih stijenki, sprječava razvoj ateroskleroze.
7. Normalizira metabolizam lipida, sprječava pretilost.
8. Smanjuje razdražljivost središnjeg živčanog sustava, uklanja nesanicu.
9. Sprječava razvoj bolesti donjeg dišnog sustava, osteoporoze, urolitijaze.

Cedrovo mlijeko ne možete koristiti kao prehrambeni proizvod ili za poboljšanje zdravlja u slučaju individualne netolerancije.

Pinjoli su skupi, a s obzirom na gospodarske mogućnosti srednjih slojeva stanovništva, mlijeko se nudi u kapsuliranom obliku za sprječavanje prehlade. Izvorni proizvod se dehidrira prije pakiranja i obogaćuje askorbinskom kiselinom.

Ako je moguće samostalno napraviti mlijeko od cedra, tada se za sprječavanje ARVI -a i jačanje tijela preporučuje uzimanje kao tečaj - 2 tjedna, pola čaše ujutro natašte.

Makovo mlijeko

Makovo mlijeko je napravljeno kao hipnotik i sredstvo protiv bolova. Nemarne dadilje davale su im bebe da piju, kako im ne bi smetale, a majke su ih davale djeci na spavanje. Okus je neutralan, ima malo gorčine ili trpkosti - da biste ga se riješili, zaslađuju se medom ili šećerom.

Kalorični sadržaj makovog mlijeka je 68 kcal na 100 g, od čega 1 g bjelančevina, 4 g ugljikohidrata i 4 g masti.

Makovo mlijeko sadrži mnogo više kalcija od kravljeg mlijeka - 1448 mg naspram 300 mg.

Udio proteina ima posebnu vrijednost - 20% dnevne vrijednosti na 100 g.

Povoljan učinak na tijelo:

• Ima sedativni učinak - uklanja nesanicu.
• Koristi se kao antispazmodik i protiv bolova.
• Pomaže tijelu, iscrpljenom ozbiljnom bolešću, vratiti snagu i potiče proizvodnju interferona.
• Kod bolesti dišnog sustava smanjuje intenzitet i broj napada kašlja.
• Zaustavlja proljev, može se koristiti za uklanjanje sindroma iritabilnog crijeva.
• Inhibira vitalnu aktivnost Shigella - mikroorganizama koji uzrokuju dizenteriju.

Kontraindikacije za uporabu makovog mlijeka:

1. Sklonost zatvoru i smanjenje brzine metaboličkih procesa;
2. Holelitijaza;
3. Individualna netolerancija.

Proizvod sadrži opijate pa ne može biti govora o zamjeni mliječne formule ili tečajevima za poboljšanje zdravlja. Makovo mlijeko konzumira se na ograničen način: trajanje tečaja liječenja za stabilizaciju živčanog sustava i uklanjanje nesanice nije duže od tjedan dana. Doza - četvrtina čaše prije spavanja. Prekoračenje doze ili produljenje tijeka liječenja doprinosi ovisnosti i može uzrokovati ovisnost o lijekovima.

Bilješka! Makovo mlijeko i makovo mlijeko različiti su proizvodi. Mlijeko je naziv za sok opijumskog maka, a njegovo vađenje kažnjivo je po zakonu.

Kako napraviti mlijeko na biljnoj bazi

Biljno mlijeko lako je napraviti kod kuće; to ne zahtijeva posebnu opremu i jedinice za promjenu tlaka i održavanje stalnog toplinskog režima.

Recepti od biljnog mlijeka:

• Kokosovo mlijeko … Kokosov čips izlije se u zdjelu miksera, prelije kipućom vodom i ostavi da nabubri. Samljeti do konzistencije nalik pireu (kokosov sok može se dodati zajedno s kipućom vodom). Čekaju da se dobiveni pire potpuno ohladi, stisne i filtrira kroz gazu. Postupak se ponavlja s kolačem još 2 puta, tekućina se miješa. Ako trebate nabaviti vrhnje, ostavite ga u hladnjaku preko noći i uklonite gornji masni dio. Rok trajanja - 5 dana na hladnom mjestu.
• Sojino mlijeko … Soja se namače u hladnoj vodi 12-14 sati. Voda se povremeno mijenja, uklanjajući natečenu ljusku. Posljednja voda se ispušta i odlaže. Grah se opere, prelije čistom hladnom vodom - 200 g / 1 l, istuče u miješalici do homogene pjenaste konzistencije. Pire od soje razrijedite sa izdvojenom vodom, stavite u emajliranu posudu i pustite da zavrije. Kuhajte 20 minuta, uklanjajući obilnu pjenu šupljikavom žlicom. Dobivena juha se ohladi i filtrira kroz gazu, dobro iscijedi. Čuvati ne duže od 3 dana.
• Bademovo mlijeko … Oguljene orahe, čašu, prelijte vodom u omjeru 1 do 3 i ostavite da se kuha 3-6 sati. Voda se ispušta i ponovno puni čistom vodom u istom omjeru. Samljeti u blenderu do homogene konzistencije, filtrirati kroz gazu. Biserno bež mlijeko možete skladištiti 5 dana. Ako se nakon bubrenja ljuska jezgri ukloni, mlijeko će se pokazati bijelim.
• Zobeno mlijeko … Zob se zajedno s ljuskom opere i prelije vodom u omjeru 1 do 2. Ostaviti 8-10 sati da zrno nabubri. Ujutro procijedite i iscijedite, nije potrebno mljevenje. Skladišteno do 3 dana.
• Mlijeko od cedra … Svježe oguljeni pinjoli prelijevaju se vodom bez prethodnog namakanja - omjeri ovise o željenoj strukturi konačnog proizvoda. Da biste dobili tekućinu koju možete popiti, držite se omjera 1 do 4. Da bi se očuvala korisna svojstva pinjola, zdrobe se tučkom. Tekuća kaša pusti se kuhati 30-40 minuta, zatim se filtrira kroz gazu i cijedi. Kod liječenja djece potrebno je kuhati 3 minute. Blagotvorni učinak nakon toplinske obrade je smanjen.
• Makovo mlijeko … Mak se prelije preko noći s vodom - 200 g / 0,5 l, a zatim filtrira - voda se ne ispušta. Mak se melje u blenderu, postupno dodavajući vodu kako bi se dobila "mliječna" konzistencija. Čim je moguće postići intenzivnu bijelu boju, dodajte žličicu meda za okus i opet prekinite miješalicom. Odložite sadržaj zdjele blendera tako da se mak slegne. Nakon raslojavanja tekućine, mlijeko se filtrira.

Kako napraviti biljno mlijeko - pogledajte video:

Biljno mlijeko industrijske proizvodnje ujednačene je konzistencije, mliječne boje i ugodnog okusa-konzervansi i arome dodaju se tijekom pripreme prije prodaje. Ali ako je moguće, treba ga kuhati kod kuće. U tom slučaju možete biti sigurni: sastav sadrži samo prirodne sastojke, vjerojatnost razvoja alergijske reakcije svedena je na minimum. Bilo koji orašasti plodovi i žitarice mogu se koristiti kao sirovina.