Značajke pripreme kolača. Najbolji recepti za kiselo vrhnje: klasični, otvoreni, u tavi, u sporom štednjaku, bez pečenja. Video recepti.
Kiselo vrhnje mnogima je omiljena poslastica. Najnježnija krema u kombinaciji s bujnim keksom daje nezaboravan okus blagdana i toplinu doma. Recept za kiselo vrhnje prenosio se s majke na kćer i doveden je do savršenstva u svakoj obitelji. Inače, kolač se izvorno nije smatrao svečanim jelom, već samo dijelom dnevnog menija. Međutim, bistar okus, pristupačni sastojci i jednostavna tehnologija kuhanja učinili su kiselo vrhnje klasičnim sastavnim dijelom slavlja i svečane kuhinje.
Značajke kuhanja kiselog vrhnja
Vjeruje se da se kolač od vrhnja pripremao u ruskim selima kao jednostavan svakodnevni desert. Posebnost jela bila je dodavanje ostataka masnog kiselog vrhnja u tijesto za kolače. Gotova peciva također su premazana kiselim vrhnjem i odozgo ukrašena umakom od meda. Velika količina proizvoda s mliječnom kiselinom dala je slastici ime. Istodobno, nema dokumentarnih dokaza da je klasični recept s vrhnjem izmišljen u Rusiji. Doista, ovaj kolač nije bio uključen u poznati inventar ruske kuhinje Elene Molokhovets.
Među kulinarskim povjesničarima postoji mišljenje da je ovaj desert bio omiljen cara Aleksandra II. On je popularizirao recept. No, realnija je verzija da je klasični recept s vrhnjem stekao pravu popularnost zbog lake dostupnosti svih sastojaka na teritoriju republika bivšeg SSSR -a. Koja god verzija bila točna, jedna je činjenica nepobitna - kolač je vrlo ukusan i jednostavan, vrijedan nadopune kasice kuharice početnice.
Domaće kiselo vrhnje priprema se u 4 koraka:
- Formiranje kolača;
- Stvaranje impregnacije;
- Sastav deserta;
- Dekoracija kolača.
Prvi i drugi korak korak po korak recepta s kiselim vrhnjem osebujni su za svaku domaćicu. Uostalom, domaći kuhari često eksperimentiraju sa sastavima i omjerima kolača i vrhnja. No, treća i četvrta faza su iste za sve. Za sastavljanje kolača morate kolače temeljito podmazati, a zatim slagati jedan na drugi. Dekoracija se vrši prema vlastitom nahođenju. Gornja kora može se posipati čokoladnim komadićima ili se može ukrasiti složenim kremastim oblicima.
Prije posluživanja deserta, preporuča se inzistirati 10-12 sati na hladnom mjestu kako bi kolači bili dobro zasićeni.
Važno! Odlučite li sami kuhati kiselo vrhnje, trebali biste znati o postojanju dvije vrste slastica s ovim imenom. Biskvit i kolači na bazi njega zovu se klasični. U drugom slučaju, jelo više nalikuje ne otvorenoj piti, poput, na primjer, tatarskog vrhnja.
TOP 5 recepata s vrhnjem
Za izradu tijesta za kekse potrebna vam je električna ili plinska pećnica, način konvekcije nije potreban. Kiselo vrhnje u pećnici ispada mirisno i nevjerojatno nježno. Međutim, iznimno je važno osigurati ujednačeno pečenje. Vrijeme pečenja u pravilu je naznačeno približno i može se malo razlikovati ovisno o specifičnostima vaše pećnice. Također, nemojte se bojati modernih recepata koji koriste inovativne sastojke ili druge tehnike, sve recepte testiralo je stotine domaćica. TOP 5 recepata s kiselim vrhnjem korak po korak uključuje ne samo tradicionalne deserte, već i kiselo vrhnje u sporom štednjaku, u tavi pa čak i bez pečenja, koji se razlikuju po dostupnim sastojcima i jednostavnom postupku pečenja.
Klasična pavlaka
Tradicionalni recept za kiselo vrhnje u pećnici u modernom tumačenju uključuje pečenje raznobojnih kolača. Jedan sloj kolača peče se od čistog tijesta, a drugi s dodatkom kakao praha koji masu pretvara u čokoladnu nijansu. Tijekom prikupljanja tamni i svijetli kolači slažu se naizmjenično. Desert se ne može smatrati dijetalnim: 100 g proizvoda sadrži 22% dnevnog unosa kalorija za prosječnu osobu, a u proizvodu uopće nema korisnih elemenata. Međutim, degustacija ukusnog vrhnja čini gurmane doista sretnima. Teško je odoljeti deliciji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 343 kcal.
- Porcije - 8 x 130 g
- Vrijeme kuhanja - 3, 5 sata;
Sastojci:
- Pšenično brašno - 2 žlice.
- Kiselo vrhnje - 1 žlica. za kolače i 400 ml za kremu
- Pileća jaja - 3 kom.
- Šećer - 1 žlica. za kolače i 1 žlica. za kremu
- Vanilin šećer (po želji) - 1 žličica
- Soda - 0,5 žličice
- Kakao u prahu - 1 žlica
Korak po korak priprema klasičnog kiselog vrhnja:
- Prvo pripremite kolače: jaja umutite sa šećerom, dodajte vanilin šećer i mutite dok se ne stvori bijela pjena, a zatim još 5 minuta.
- Mješavini jaja dodajte sodu, kiselo vrhnje, dobro promiješajte.
- Dodati prosijano brašno i miješati dok se ne dobije homogena masa.
- Gotovo tijesto podijelite na 3 dijela (3 kolača). U jedan dio dodajte kakao u prahu i promiješajte.
- Temeljito podmažite lim za pečenje s visokim stranicama
- Kolače pečemo u zagrijanoj pećnici na 180 ° C najmanje 40 minuta.
- Krema se priprema vrlo jednostavno: tučeno kiselo vrhnje sa šećerom dok ne postane glatko.
Kolač se sastavlja na sljedeći način: bijeli kolač stavlja se na dno, zatim premaže kremom, smeđi kolač, opet krema. Na vrh stavite bijeli kolač, kremu ravnomjerno rasporedite po površini kolača i sa strana. Svježe voće, korica, mrvice kolačića ili naribana čokolada mogu se koristiti kao ukras za kiselo vrhnje.
Bilješka! U nekim izvorima kiselo vrhnje proizvodi se korak po korak zasebnim miješanjem svakog kolača posebno. Smatra se da je to jedini način da se postigne ujednačeno miješanje tijesta. No, ako koristite suvremenu tehnologiju, nemojte se bojati pomiješati sve sastojke jer će dobar mikser lako temeljito istući čak i velike dijelove tijesta.
Otvoreno vrhnje
U ruskoj kuhinji priprema kiselog vrhnja uključuje uzastopno sastavljanje biskvitnih kolača s kiselim vrhnjem. No peciva s istim imenom nalaze se u kuhinjama drugih nacija svijeta. Značajno je napomenuti da se i u europskoj i u azijskoj kuhinji kolač od vrhnja pravi u obliku otvorene pite. U Njemačkoj je popularno pješčano vrhnje (schmandkyuchen), a u Kazahstanu - na bazi kvasnog tijesta. Značajno je da je nadjev za takvu pitu vrlo sličan u kuhinjama naroda svijeta.
Sastojci:
- Maslac - 200 g
- Pileća jaja - 4 kom. za punjenje i 1 kom. za prhko tijesto
- Brašno - 2 žlice.
- Prašak za pecivo - 1,5 žličice
- Šećer - 0,5 žlice. za tijesto i 6 žlica. Za punjenje
- Kiselo vrhnje - 500 ml
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema otvorene kisele pavlake:
- Zamrznite ulje u zamrzivaču, a zatim ga naribajte.
- Samljeti maslac, šećer i jaje u pecivo.
- Prosijte brašno i promiješajte ga s praškom za pecivo.
- Smjesu brašna sameljite s maslacem.
- Gotovo tijesto razvaljajte u krug debljine do 0,5 cm.
- Rasporedimo tijesto u kalup s visokim stranicama. Visina stranica tijesta treba biti najmanje 6 cm, budući da se nadjev od kiselog vrhnja diže na prhkom tijestu.
- Jaje, šećer i kiselo vrhnje jako umutiti da se napravi fil.
- Kolač pečemo 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
Ako svoje goste želite iznenaditi ne samo ukusnim kolačem, već i originalnim dizajnom, tada stranice kolača učinite malo višima (ne 6, već 7 cm). Kad se kolač ohladi, na površinu izlijte žele i ukrasite bobičastim voćem, kiselo vrhnje s bobičastim voćem izgleda svježe i originalno.
Za tatarsko otvoreno vrhnje, 3,5 čaše brašna, 1 žlica. l. šećera, prstohvat soli i 1 žličica. suhi kvasac. Svi rasuti sastojci se pomiješaju, a zatim se doda čaša mlijeka, kokošje jaje, 2 žlice.biljno ulje. Tijesto se mora ostaviti toplo sat vremena. A kad masa iskrsne, razvaljajte je i napunite nadjevom, poput njemačkog pijeska schmandkyuchen. Nije teško pogoditi kako ispeći kiselo vrhnje na kvasnom tijestu - baš kao i na pecivo, ulijte nadjev u kalup i stavite peći na 40 minuta.
Kiselo vrhnje u tavi
Još jedan recept za ukusnu pavlaku je brz u tavi. Napraviti takav kolač vrlo je jednostavno: u roku od 40 minuta imat ćete gotovo jelo, a ne morate ni zagrijavati pećnicu.
Sastojci:
- Brašno - 2 žlice.
- Šećer - 0,5 žlice. za kolače i 0,5 žlice. za kremu
- Kiselo vrhnje - 100 g za kolače i 300 g za vrhnje
- Prašak za pecivo za tijesto - 0,5 žličice
Korak po korak kuhajte kiselo vrhnje u tavi:
- Za kiselo vrhnje u tavi prvo se priprema vrhnje. Kiselo vrhnje i šećer temeljito se tuku do homogene pahuljaste mase, vrhnje se šalje u hladnjak.
- U zdjelu za miješenje tijesta stavite kiselo vrhnje, šećer, prašak za pecivo i dio prosijanog brašna.
- Zamijesimo gusto elastično tijesto, masa se ne smije lijepiti za ruke. Da bismo postigli potrebnu konzistenciju, možemo dodati preostalo brašno.
- Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. Tanke kolače razvaljajte na veličinu tepsije.
- Kolače pečemo u vrućoj tavi 2-3 minute sa svake strane dok se ne pojavi svijetla zlatna kora.
- Gotove kolače namažite kremom iz hladnjaka i ukrasite po želji.
Kako bi krema bila gusta i gusta, uzmite najmasnije kiselo vrhnje koje možete pronaći u trgovini ili kupite domaće. A kad valjate tijesto na kolače, upotrijebite puno brašna za brisanje prašine, inače će biti teško odlijepiti masu s daske za rezanje i ravnomjerno je položiti u tavu. Kako bi valjano tijesto dobilo lijep ujednačen oblik, kao predložak za rezanje upotrijebite poklopac lončića odgovarajućeg promjera. Razvaljajte novi kolač tek nakon što sljedeći okrenete s druge strane.
Bilješka! Čak i dijete može napraviti takvu tortu s vrhnjem korak po korak. Rad s tijestom nije samo kuhanje, već i razvoj fine motorike. Ipak, ne dopustite djeci da peku kolače bez nadzora.
Kiselo vrhnje u laganom kuhaču
Višenamjenski kuhalo funkcionalna je tehnika koja se u našim kuhinjama pojavila relativno nedavno. No, hostese su joj brzo prilagodile svoje omiljene recepte. Kiselo vrhnje u štednjaku za kuhanje radi se vrlo brzo (ne duže od 50 minuta), a okus se ne razlikuje od onog pečenog u pećnici. Prije početka kuhanja provjerite ima li vaš multikuhač funkciju pečenja, provjerite temperaturni režim i značajke opreme.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 1 žlica. za kolače i 150 g za kremu
- Pšenično brašno - 3 žlice.
- Soda - 0,5 žličice
- Kiselo vrhnje - 300 ml za kolače i 600 ml za vrhnje
- Maslac ili margarin - za podmazivanje posude za više kuhala
Korak po korak kuhajte kiselo vrhnje u sporom štednjaku:
- Jaja umutiti mikserom dok ne pobijele.
- Bez smanjenja brzine, dodajte masi šećer i tucite još 5 minuta kako bi masa povećala volumen.
- U posudu sa smjesom od jaja dodajte kiselo vrhnje i sodu, dobro promiješajte.
- U masu uvodimo brašno. Nakon miješanja, konzistencija tijesta trebala bi biti poput guste kisele pavlake.
- Posudu za kuhanje podmažite maslacem ili margarinom, pecite gotovo tijesto u načinu rada „Desert“ili „Pečenje“(različiti modeli drugačije nazivaju ovaj način rada) 55 minuta.
- Gotov cijeli kolač mora se rezati na 2-3 komada.
- Za kremu samo umutite kiselo vrhnje sa šećerom.
- Kolače premažemo kremom i pustimo da se kolač skuha.
Vrhnje i tijesto mogu se dodati vanilin šećerom ili aromama.
Bilješka! Kolači od kiselog vrhnja u laganom kuhaču mogu se peći zasebno. Da biste to učinili, prije pečenja podijelite gotovo tijesto na dijelove. U tom slučaju potrebno je skratiti vrijeme kuhanja svakog kolača.
Kiselo vrhnje bez pečenja
Najjednostavniji način kako napraviti kolač od kiselog vrhnja ne zahtijeva pečenje. Ovu tortu mogu napraviti čak i djeca, glavni zahtjev tehnologije je temeljito miješanje svih sastojaka. Možete raditi kuhinjskom pjenjačom ili običnom vilicom.
Sastojci:
- Beskvasni keksi (Marijini, Riblji ili drugi) - 500 g
- Kiselo vrhnje - 500 g
- Šećer - 200 g
- Banane - 2 kom.
- Vanilin šećer - 1 žličica (izborno)
Korak po korak kuhajte kiselo vrhnje bez pečenja:
- Kiselo vrhnje dobro umutite sa šećerom da se potpuno otope sve žitarice. Ako u kremu dodate vanilin ili vanilin šećer, dobit ćete kiselo vrhnje od vanilije. Aroma začina neće biti prekinuta drugim mirisima.
- Usitnite kolačiće, ako je potrebno, a banane zgnječite vilicom. Sastojke dobro promiješajte zajedno.
- Takvo tijesto miješamo s vrhnjem da dobijemo kiselo vrhnje bez pečenja.
- Rasporedimo masu u kalup, a vrh prekrijemo prozirnom folijom kako se ne bi vjetrovalo, ostavljamo u hladnjaku preko noći.
- Sljedeći dan uklanjamo obrazac, uklanjamo prozirnu foliju i ukrašavamo gotovu tortu posipom, mrvicama, čokoladom.
Bilješka! Bolje je ne zamijeniti bananu drugim voćem jer dodaju sočnost ukupnoj konzistenciji.
Video recepti za tortu s vrhnjem
Kiselo vrhnje nije samo svečano jelo, već i poslastica za svaki dan. Sve ovisi o tehnologiji kuhanja i receptu. Naši TOP recepti omogućit će vam da odaberete svoje omiljeno jelo i za veličanstvenu proslavu i za ugodna kućna okupljanja. No, kulinarski stručnjaci trebali bi se sjetiti da ne postoje stroga pravila o tome kako napraviti kiselo vrhnje. Poznavajući opća načela izrade keksa i kiselog vrhnja te pokazujući malo mašte, možete sastaviti jedinstveni desert vrijedan vodećih pozicija u kulinarskim TOP -ovima.
