Meso Stroganoff popularno je jelo ne samo u ruskoj kuhinji, već i u mnogim zemljama svijeta. Poslužuje se u restoranima i slovi za jedno od najukusnijih ruskih jela. A ako ga još niste skuhali, učinimo to zajedno.
Sadržaj recepta:
- Suptilnosti kuhanja
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Nažalost, tijekom godina postojanja izvorni recept za jelo toliko se mijenjao, modernizirao i nadopunjavao da nikada nećemo saznati klasični recept njegova izvornog oblika. Najbliža verzija izvorniku smatra se receptom sovjetskog poznavatelja ruske kuhinje Williama Pokhlebkina. Prema njegovoj verziji, meso Stroganoff, ili kako ga još nazivaju "goveđi stroganoff", priprema se od sitno nasjeckanih komada (kockica) govedine, koji se prže s lukom, zatim preliju kiselim vrhnjem i pirjaju dok meso ne omekša.
Najbolji prilog, prema V. Pokhlebkinu, je pomfrit sa svježim rajčicama. Dugo se vjerovalo da je jedino prikladno meso za ovo jelo goveđi file. Međutim, tijekom godina pojam "goveđeg stroganova" počeo je značiti način kuhanja - dugotrajno pirjanje mesa u umaku od bijelog vrhnja. Stoga kuhari pripremaju ovo jelo od apsolutno bilo koje vrste mesa, pa čak i od iznutrica.
Suptilnosti kuhanja mesa u Stroganoff stilu
- Meso se reže po zrnu.
- Prži se ne više od 5 minuta na dobroj vatri dok ne porumeni - to mu omogućuje očuvanje sočnosti.
- Ako je meso žilavo, potrebno ga je malo odmutiti. No, bolje je koristiti pulpu - odrezak, bubreg ili rub.
- Kiselo vrhnje može se pomiješati s tijestom od rajčice, ali uvijek bi prvo trebalo biti više.
- Meso se pirja, ovisno o kvaliteti, od 15 minuta do sat vremena.
- Jelo se poslužuje isključivo toplo.
Promatrajući sve te tajne, skuhat ćete pravo ukusno meso u Stroganovskom stilu, koje je savršeno ne samo za svakodnevni, već i za svečani jelovnik.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 193 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Svinjski file - 500-700 g
- Češnjak - 2
- Luk - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 250 ml
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Crni mljeveni papar - 1/3 žličice ili po ukusu
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
Stroganoff kuhanje mesa
1. Očistite svinjetinu od filmova, pruga i masti. Iako se mast može ostaviti kako bi hrana bila sočnija i zadovoljavajuća. Zatim meso operite pod mlazom hladne vode, obrišite papirnatim ubrusom i narežite po vlaknima na trake, stranica 1x3-4 cm.
2. Luk i češnjak ogulite, operite i nasjeckajte, također u produženom obliku.
3. Zagrijte tavu s uljem i stavite meso pržiti. Pojačajte vatru i kuhajte povremeno miješajući oko 5-7 minuta. Potrebno je da bude prekriveno zlatno smeđom korom, to će sačuvati svu sočnost u komadima, dok svinjetina ne smije izgorjeti. Meso rasporedite u jednom sloju u tavi, inače će se početi dinstati naslagano na hrpu.
4. Zatim u tavu dodajte nasjeckani luk i češnjak.
5. Uključite vatru na srednju i nastavite pržiti još 10 minuta.
6. Preliti kiselim vrhnjem, začiniti začinima (muškatni oraščić, bosiljak, korijander, đumbir), mljevenom paprikom, solju, staviti lovorov list, papar u zrnu.
7. Promiješajte hranu, pustite da zavrije, smanjite temperaturu na minimum i kuhajte meso poklopljeno oko sat vremena.
8. Gotovo jelo poslužite vruće uz bilo koji prilog ili salatu.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati Stroganoff meso.
