Značajke pripreme obratka. TOP 7 najboljih recepata za morsku i riječnu konzervu u konzervi, u štednjaku, pećnici, ekspres loncu, loncu, autoklavu. Video recepti.
Riba iz konzerve domaći je pripravak za čiju je pripremu prikladna gotovo svaka riječna ili morska riba. Ukusni kiflice dobivaju se od skuše, deverike, papaline, smuđa, tolstolobika, štuke i gobyja. Riba se može kuhati u rajčici, ulju, octenoj marinadi, od nje se može napraviti varivo i pašteta iz konzerve. Za pripremu upotrijebite autoklav, kuhalo za kuhanje, kuhalo pod tlakom, pećnicu ili jednostavno dinstajte hranu u loncu. Jelo se dugo priprema, ali bez nepotrebnih poteškoća. Najteža faza u pripremi konzervirane ribe je čišćenje ulova; čak će se i domaćica početnica nositi s ostalim radnjama. Zatim ćemo razmotriti osnovna načela kuhanja i najpopularnije riblje recepte iz konzerve koje možete koristiti kod kuće.
Značajke kuhanja ribe iz konzerve
Ako u vašoj obitelji postoji ribar, jednostavno morate znati skuhati ribu iz konzerve, jer prije ili kasnije dosadit će vam pečena riba, ovan ili punjena štuka, a ulov će se morati nekako obraditi. Ovdje će vam u pomoć doći recepti za riblje konzerve.
Koji god način konzerviranja odabrali, bilo koji od njih započinje čišćenjem ulova. Morate ukloniti ljuske s ribe, odrezati joj peraje, izvaditi crijeva i odrezati glavu. Svaka domaćica ima svoj recept za domaću konzerviranu ribu, koja se razlikuje po komponentama, dok je tehnologija za njezinu pripremu gotovo identična.
Kako napraviti ribu iz konzerve:
- U loncu … Očišćenu ribu, zajedno s povrćem ili samo sa začinima, stavlja se u lonac s debelim dnom ili u kotao, prelije rajčicom, uljem ili marinadom i pirja jako dugo. To obično traje 3-5 sati. Kuhanu ribu rasporedite u sterilne staklenke i zarolajte.
- Autoklav … Sirova svježa ili smrznuta riba slaže se u limenke, napuni salamurom, konzerva se smota i stavi u autoklav. U nju se ulijeva hladna voda tako da poklopci limenki budu prekriveni. Nakon toga se tlak i temperatura postupno ubrizgavaju, kada se postignu potrebne vrijednosti, bilježi se vrijeme i počinje sterilizacija. Limenke se nakon hlađenja uklanjaju iz autoklava. Litarice se steriliziraju na + 110 ° C 35 minuta, za limenke od 0, 35 i 0,5 litara dovoljno je pola sata na temperaturi od 105 ° C. Ovim temperaturnim režimom uništavaju se svi mikroorganizmi, ali se istovremeno čuva okus jela i njegova korisna svojstva.
- U pećnici … Pripremljeni riblji trupovi položeni su u staklenke, napunjeni salamurom, prekriveni poklopcem. Guma se prethodno izvlači iz nje kako ne bi izgorjela od visoke temperature. Prije nego što marinada proključa, pećnica se uključuje na 180 ° C, zatim temperatura pada na 100 ° C, a konzervirana hrana čeka još 5-6 sati, tek nakon toga konzerva se smota.
- U multivarku … Pripremljena riba, povrće stavljaju se u zdjelu za kuhanje, sipa se marinada. Konzervirana hrana priprema se najmanje 5 sati u načinu "Gulaš".
- U loncu pod pritiskom … Princip pripreme za konzerviranje isti je kao i pri korištenju lonca, ali će riba biti gotova za 1-1,5 sati.
Kako se sitna riba ne bi raskuhala, prvo ju je potrebno pržiti u tavi bez pohanja. U istu svrhu u staklenku možete dodati malo šećera. Kako bi okus konzerviranja bio intenzivniji, koriste se začini - lavrushka, papar, korijander, kim.
Što se riba manje kuha, brže je potrebno jesti konzerviranu hranu. Samo dugotrajnim gašenjem i snažnom sterilizacijom uništavaju se anaerobne bakterije koje se mogu razviti bez pristupa kisika. Ali čak i ako se pridržavate vremenskog i temperaturnog režima, ne preporučuje se skladištenje ribe u konzervama dulje od 2-3 mjeseca.
Kuhanu konzerviranu hranu možete koristiti u salatama, grickalicama, kao nadjev u pitama, kuhati s njima riblju juhu ili je jednostavno jesti s kruhom. Bolje je čuvati zalaske sunca na hladnom mjestu - u hladnjaku ili podrumu.
TOP 7 recepata za riblje konzerve
Na policama tržnica sa mješovitom robom možete vidjeti skušu u ulju, gobies ili papalinu u rajčici, riblju pastu iz konzerve, papaline u ulju i druge vrste konzervirane ribe. Mnogi ljudi misle da je jednostavno nemoguće sami izraditi isti komad kod kuće. No ispada da je ovo vrlo jednostavan zadatak, potrebna vam je samo želja, malo vremena, par kilograma ribe i provjereni recept koji detaljno opisuje kako napraviti domaću ribu iz konzerve.
Skuša u ulju
Ova se konzervirana riba priprema u pećnici. Navedeni broj komponenti izračunat je za karticu u 1 limenci od 800 ml.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 88 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 6 sati 30 minuta
Sastojci:
- Skuša - 2 kom.
- Biljno ulje bez mirisa - 200 ml
- Zrna papra - 10 kom.
- Sol - 1 žličica
Korak po korak kuhanje skuše u ulju:
- Ribu ogulite, narežite na male komadiće.
- Stavite ribu u staklenku, posolite, pospite paprom i zalijte uljem do ramena. Ne punite staklenku do kraja jer će komadići ribe iscijediti, a uljana marinada će početi istjecati.
- Uzmite limeni poklopac, uklonite gumicu s njega i pokrijte staklenku. Guma se uklanja, jer će početi peći na visokim temperaturama u pećnici.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C, stavite staklenku u nju.
- Kad se u ulju pojave mjehurići, to se obično događa nakon 12-15 minuta, smanjite temperaturu na 100 ° C i pirjajte ribu 6 sati. Cijelo to vrijeme u ulju će se pojavljivati mali mjehurići.
- Izvadite limenku iz pećnice, stavite elastičnu traku na poklopac, pokrijte limenku i zarolajte.
Riba iz konzerve ne može se smotati, već se jede odmah nakon hlađenja. Kad se smotaju, mogu se spremiti u smočnicu. Poslužite kao samostalni obrok ili dodajte predjelo.
Očuvanje tolstolobika
Supruge strastvenih ribara moraju znati napraviti konzervu od slatkovodne ribe. Prvo, ovo je izvrsna metoda pripreme za buduću upotrebu, a drugo, u ulovu iz konzerve male kosti bit će apsolutno nevidljive. Srebrni šaran se koristi u ovoj konzerviranoj hrani, ali može biti i bilo koja druga riba srednje veličine koja je tek ulovljena iz rijeke.
Sastojci:
- Mali šaran - 1 kg
- Luk - 0,5 kg
- Biljno ulje - 150-200 ml
- Voda - 0,5 l
- Ocat - 1-2 žlice
- Sol - 1-2 žličice
- Mljeveni crni papar, lovorov list - po ukusu
Korak po korak priprema za očuvanje tolstolobika:
- Ribu ogulite, izvadite crijeva, odrežite joj glavu i narežite na komade debljine do 2,5 cm.
- Luk ogulite i narežite na kockice srednje veličine.
- Ova se konzervirana riba priprema u loncu s debelim dnom ili u kotlu. Ulijte biljno ulje na dno posude u sloju od 1,5-2 cm.
- Komadiće ribe premjestite na ulje.
- Položite lavrushku na ribu i pospite paprom.
- Luk stavite na ribu u debelom sloju tako da je potpuno prekrije.
- Dodajte još jedan sloj ribe, začina i luka. Tako i kotao do vrha.
- Pripremite salamuru, za to otopite ocat i sol u 0,5 litara vode.
- Otopinu ulijte u kotao i stavite na štednjak.
- Nakon što je marinada prokuhala, smanjite vatru i pirjajte ribu 3-4 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da kosti omekšaju.
Ohladite gotovu konzerviranu hranu iz riječne ribe, upotrijebite je umjesto raznih jela kupljenih u kuhanju ili ih jedite kao neovisni proizvod. Po želji se kuhana riba može staviti u sterilne staklenke i zarolati.
Gobije u rajčici
Takva se konzervirana riba kuha u autoklavu, okus je čak i bolji od kupljene. Za gobije možete koristiti ne samo domaći sok od rajčice, već i visokokvalitetnu kupljenu ili pastu od rajčice. No, konzerviranje je puno aromatičnije sa svježe iscijeđenim sokom od domaćih rajčica.
Sastojci:
- Gobies - 1 kg
- Rajčice - 2 kg
- Sol - 1 žlica
- Suncokretovo ulje - 150 ml
- Klinčići, zrna papra, lovorov list - 4 kom.
- Šećer - 5 žlica
- Ocat 9% - 3 žlice
Korak po korak kuhanje gobija u rajčici:
- Izvadite ribu, odrežite joj glave, pospite solju i ostavite 30 minuta.
- Rajčice operite, stavite u lonac i prokuhajte. Kuhane rajčice sameljite kroz sito ili usitnite mikserom.
- U sok od rajčice ulijte začine, šećer, dodajte biljno ulje i ocat.
- Lagano ispržite gobije u tavi bez pohanja.
- Stavite ribu u duboku zdjelu, napunite je marinadom od rajčice. Pomiješajte sve.
- Stavite ribu u rajčicu u staklenke, zatvorite je i stavite u autoklav.
- Sterilizirajte staklenke u autoklavu 30-35 minuta, ovisno o njihovom kapacitetu.
Domaća riba iz konzerve napravljena u autoklavu može se dugo skladištiti i bez hladnjaka, zadržavajući pritom sva korisna svojstva ulova.
Male riječne riblje papaline
Papaline su popularno blagdansko očuvanje. Položeni su na sendviče, dodani u salate, jednostavno posluženi na stolu kao neovisno jelo. U ovom receptu naučit ćete pripremiti ribu iz konzerve tako da bude potpuno poput kupljenih papalina. Za berbu možete koristiti bilo koju malu riječnu ribu. To mogu biti grgeči, žohari, grčevi, četke, jagode - općenito, sve što je prekasno za puštanje u rijeku, ali šteta je baciti ih.
Sastojci:
- Mala riba - 1 kg
- Luk - 200 g
- Biljno ulje - 100 g
- Suho vino ili voda - 150 g
- Ocat 9% - 50 ml
- Sol, začini - po ukusu
Korak po korak priprema male papaline od riječne ribe:
- Izvadite ribu, odrežite joj glave, odrežite peraje. Operite trupove.
- Luk ogulite, narežite na kolutiće.
- Na dno posude s debelim dnom stavite sloj luka, na njega položite red ribe, posolite ga.
- Ponovno stavite red luka, ribu i sol. Napunite spremnik slojevima 2/3 volumena.
- Dodajte začine, biljno ulje, vino ili vodu.
- Stavite lonac na štednjak i pirjajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem 3-5 sati dok se kosti ne skuhaju. Ako se ove konzervirane ribe pripremaju u loncu pod pritiskom, onda ih je dovoljno kuhati 1-1,5 sati.
- Papaline stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Sitnica od valjane ribe bit će vam pravi spas u slučaju da dođu neočekivani gosti. 1 staklenka papaline dovoljna je za izradu sendviča za veliku tvrtku.
Riba iz konzerve s povrćem
Takva se konzervirana riba priprema u sporo kuhači. Za pripremu proizvoda nije potrebno više od pola sata, sve ostale radnje izvest će domaće čudo tehnologije. Možete kuhati od bilo koje ribe; gobije su navedene u izvornom receptu. Od navedenog broja proizvoda izaći će 5-6 obroka.
Sastojci:
- Riba - 2,5-3 kg
- Luk - 300 g
- Mrkva - 2 kom.
- Lovorov list - 4-5 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Piment - 4-5 kom.
- Sok od rajčice - 0,5 l
- Brašno - 1 žlica
- Sol - 2 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 100 ml
Korak po korak kuhanje konzervirane ribe s povrćem:
- Ribu očistite, dobro isperite, uklonite glave.
- Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu sameljite na krupnom ribežu.
- Stavite ribu u duboku zdjelu, dodajte joj nasjeckano povrće i začine. Pomiješajte sve.
- Na dno posude za kuhanje sipajte suncokretovo ulje, u njega stavite masu od ribe i povrća.
- Otopite brašno u soku od rajčice, dobivenu smjesu ulijte u ribu u laganom kuhaču.
- Zatvorite poklopac i postavite vrijeme na 5,5 sati u načinu rada "Gašenje".
Domaći riblji proizvodi iz konzerve mnogo su bogatiji, aromatičniji i ukusniji od kupljenih.
Šaran iz konzerve s maslacem
Naučite kako kuhati riblje konzerve u ovom receptu. Za pripremu komponenti neće vam trebati više od 20 minuta. Ostatak vremena limenka s ribom sterilizirat će se bez vašeg sudjelovanja. Sastojci su naznačeni za limenku od 1 litre.
Sastojci:
- Svježi šaran - 1 kom.
- Biljno ulje - 1 žlica
- Češnjak - 1 češanj
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni kopar, korijander, crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema konzerviranog šarana s maslacem:
- Uklonite ljuske s ribe, odrežite peraje, rep, izvadite je i odrežite glavu. Operite trup i narežite ga na male komadiće.
- Ribu posolite, pospite začinima.
- Luk ogulite, narežite na kolutiće.
- Bacite češnjak na dno staklenke, ulijte suncokretovo ulje, ribu čvrsto utisnite, na vrh stavite luk.
- Pokrijte staklenku poklopcem i sterilizirajte 10 sati. Tijekom sterilizacije provjerite razinu vode. Kad ispari, počnite dodavati kipuću vodu.
- Kad se limenka sterilizira, smotajte je.
Domaće riblje konzerve pripremljene po ovom receptu ne bi trebalo držati na hladnom najviše nekoliko mjeseci, ali su toliko ukusne da je malo vjerojatno da će dugo ostati u vašem hladnjaku.
Slana pasta od ribe
I na kraju, naučit ćete kako napraviti sol iz konzerve bez dugotrajnog kuhanja. Ovako su naši preci pripremali ribu prije izumljivanja autoklava, termičke sterilizacije i drugih metoda toplinske obrade. Jedina inovacija korištena u receptu je mješalica koja melje paštetu; u protivnom se priprema ribljih konzervi iz ribe vrši kao u stara vremena.
Sastojci:
- Mala riba (miris, miris) - 1 kg
- Sol - 500 g
- Suha začinska mješavina za soljenje ribe - 1 žlica.
Korak po korak kuhanje slane riblje paste:
- Izvadite miris, odrežite glavu, odrežite peraje i rep. Temeljito isperite trupove.
- Na dno glinene posude stavite sloj soli. Na vrh soli stavite sloj ribe, pospite je solju i začinima. Ako nema smjese, upotrijebite mljeveni crni papar, mljevenu lavrushku, korijander.
- Napunite lonac do vrha, posipajući svaki sloj ribe solju i začinima.
- Stavite ugnjetavanje na vrh ribe. Stavite lonac na hladno mjesto 1-1,5 tjedana. Za to vrijeme treba ga prekriti salamurom.
- Izvadite ribu iz salamure i sameljite mikserom.
- Riblju paštetu rasporedite u staklene staklenke, u svaku staklenku odozgo ulijte malo salamure i zatvorite ih najlonskim poklopcima.
Takav pripravak treba čuvati na hladnom mjestu, tada će riblja pasta ostati svježa najmanje godinu dana.
