Sastav, sadržaj kalorija, osobitosti izrade talijanskog sira od grudnjaka. Kakve koristi tijelo može donijeti, koja je njegova potencijalna šteta? Poslužite na pladnju sa sirom i koristite u kuhanju.
Grudnjak je polutvrdi talijanski sir napravljen od kravljeg mlijeka, ali recept dopušta dodavanje malo kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Proizvod je dobio ime u čast istoimenog talijanskog grada, koji je prije bio središte trgovine sirom - pokrajine Cuneo, međutim, sir se nikada nije proizvodio u ovom gradu, samo se u njemu prodavala. Glava svijećnjaka ima promjer oko 40 cm, visinu 9 cm i težinu od 8 kg. Vrsta i okus određuju se razdobljem sazrijevanja. Kora: sivobijela i elastična kod mladih sorti, tamno bež i čvrsta kod zrelih sorti. Kako sazrijeva, pulpa se mijenja iz bijelo-bež u tamnožutu, a okus-od slatkasto-nježnog do začinskog i svijetlog.
Značajke izrade grudnjaka od sira
Trenutno postoje dvije glavne sorte - Bra Tenero i Bra Duro. Oboje se priprema od djelomično obranog kravljeg mlijeka, prikupljenog iz jedne ili dvije mužnje, s malim dodatkom ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Bra Tenero je mekši sir, zagrijava se do 36-38 ° C, Bra Duro je tvrđi-do 27-32 ° S. Zatim se mlijeko siri uz pomoć fermenata, dobivena masa se polaže u oblike, preša, soli i šalje na sazrijevanje. Meka sorta sazrijeva oko 45 dana, tvrda - do 6 mjeseci.
Ovaj talijanski sir teško se isplati kuhati samostalno, a ne radi se toliko o prisutnosti velikog broja tehnoloških trikova i stvaranju posebnih uvjeta za sazrijevanje, već o nedostatku odgovarajućih sirovina. U Europi nije uzalud svaki stojni sir dodijeljen određenom zemljopisnom području. Činjenica je da različite pasmine krava žive u različitim klimatskim uvjetima, a mlijeko je različito. Stoga, ako nemate priliku pronaći mlijeko od pijemontskih krava, isti okus, bez obzira na to kako slijedite tehnologiju, ipak neće uspjeti.
