Esrom sir: koristi, šteta, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Opis i sastav Esrom sira, značajke njegove proizvodnje. Prednosti i štete od uporabe. Recepti za kuhanje.

Esrom je polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka. Razlikuje se postojanom začinskom aromom. Prvo je proizveden u Danskoj, odakle se proširio svijetom i stekao popularnost. Težina glave je 1,5 kg. Pakirano je u pravokutnom obliku i omotano aluminijskom folijom. Meso je masno i bež boje, dok je kora svijetlosmeđa. Trlja se parafinom kako bi se produžio vijek trajanja. U skladu s tim, kora se mora ukloniti prije uporabe. Mliječni proizvod ima mnogo "očiju", ali su male. Okus mladog sira je kremast i slan. S vremenom dobiva oštru notu.

Kako se pravi sir Esrom?

Razdoblje sazrijevanja ove vrste sira je otprilike 10-15 tjedana. Za to vrijeme sir se mora redovito prati kako bi se stvorili povoljni uvjeti za pojavu crvene plijesni na površini.

Faze pripreme Esrom sira (izračun za 2 kg):

1. Zagrijte 16 litara mlijeka na 32 stupnja. Dodajte 1/8 žličice. bakterija za brzo sazrijevanje sira i 1/2 žličice. kulture mliječne kiseline. Nježno ih stavite na dno. Pokušajte ne tresti mlijeko. Ostavite lonac pola sata.
2. 3/4 žličice razrijediti kalcijev klorid u 50 ml hladne vode. Smjesu dodajte u mlijeko. Tekućinu temeljito protresite, zagrijte ručnikom i ostavite da se kuha 40 minuta na 32 stupnja.
3. Skutu izbodite nožem i podignite na površinu. Ako pukne, narežite na male kocke. No, uz malu pauzu, trebate pričekati još 5-10 minuta.
4. Ocijedite 1/3 sirutke. Umjesto toga ulijte vodu zagrijanu na 32 stupnja. Počnite zagrijavati skutu na 35 stupnjeva. Miješajte četvrt sata bez prestanka. Uklonite lonac s vatre i nastavite miješati još 15 minuta. Pustite da se slegne na dno.
5. Skutu i sirutku provucite kroz sloj gaze. Stavite pleh u posudu od 30 litara s perforiranom posudom na vrhu. Prekrijte ga gazom. Raspodijelite skutu i sakupite u vrećicu. Pokrijte i pritisnite utezima. Ostavite da djeluje 6 sati.
6. Izvadite sir iz gaze i ponovno ga postavite. Vratite vrećicu natrag i pritisnite utege prema dolje. Ostavite da stoji još 6 sati.
7. Pripremite salamuru: pomiješajte vodu i sol u omjeru 5 prema 1. Zagrijte vodu dok se sol ne otopi, a zatim je ostavite da se ohladi na 13 stupnjeva. Sir stavite u salamuru 12 sati. Promijenite svoj položaj nakon 6 sati.
8. Izvadite sir na rešetku za pečenje. Ostavite dan da se osuši na sobnoj temperaturi.
9. Stavite sushi pletenicu od bambusa u posudu, prelijte je sirom i poklopite. Mliječni proizvod potrebno je držati na 16 stupnjeva i 90% vlažnosti oko 60 dana. Okrenite sir svakodnevno prvi tjedan, a svaki drugi dan kasnije. Redovito brišite površinu krpom navlaženom slanom otopinom.
10. Na kraju dogovorenog vremena sir će imati kremastu teksturu, a kora će poprimiti bogatu narančastu boju. Pakirajte Esrom u aluminijsku foliju.

Pročitajte i kako se pravi sir Blue Castello.

Sastav i kalorijski sadržaj Esrom sira

Trenutno je nepoznat kalorijski sadržaj Esrom sira i točna količina BJU -a. Međutim, na temelju činjenice da se proizvod priprema na bazi kravljeg mlijeka, očito je da sastav uključuje minerale poput željeza, kalija, kalcija, magnezija, kroma, fosfora, klora, natrija, aluminija, joda, fluora, kobalt, mangan, bakar, molibden, kositar, selen, sumpor, stroncij i cink. Reguliraju aktivnost svih tjelesnih sustava, sudjeluju u metabolizmu vode i soli, neophodni su za tjelesnu i mentalnu aktivnost.

Među vitaminima u Esrom siru su retinol, tiamin, riboflavin, kolin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, cijanokobalamin, askorbinska kiselina, vitamin D, vitamin E i vitamini B. Oni poboljšavaju vid, jačaju međustanične membrane, ubrzavaju rast kostiju i sprječavaju mišićna distrofija.

Među esencijalnim i neesencijalnim aminokiselinama u Esrom siru su valin, asparaginska kiselina, metionin, izoleucin, serin, lizin, tirozin, alanin, histidin, arginin, treonin, leucin, triptofan, glutaminska kiselina, fenilalanin, prolin, glicin i cistein. Zahvaljujući njima, vitamini i minerali se brže apsorbiraju, proizvodnja antitijela je ubrzana, a stanice primaju potrebnu količinu kisika.

Mliječni proizvod također uključuje laktozu, galaktozu i dekstrozu. Oni služe kao neka vrsta goriva za tijelo. Ovi probavljivi ugljikohidrati ubrzavaju metaboličke procese, obnavljaju povoljnu mikrofloru u probavnom traktu, pozitivno utječu na središnji živčani sustav i sprječavaju pojavu kardiovaskularnih bolesti.

Prednosti sira Esrom

Sir sadrži više proteina nego meso. Stoga se preporučuje uključivanje u prehranu trudnica i dojilja, kao i djece. Mali komad može ispuniti dnevne potrebe tijela.

Također, prednosti Esrom sira su sljedeće:

• Ubrzanje zacjeljivanja ranjenih područja kože - komponente mliječnog proizvoda aktivno sudjeluju u stvaranju novih stanica, potiču zgrušavanje krvi, daju epidermi elastičnost i obnavljaju lipidni sloj.
• Pozitivni učinci na probavni sustav - minerali potiču metabolizam, poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari i uklanjaju toksine. Stolica postaje stabilna.
• Normalizacija živčanog sustava - Komad Esrom sira osigurat će miran i miran san. Hranjive tvari utječu na vodljivost neurona u središnjem i perifernom živčanom sustavu.
• Jačanje vezivnog i koštanog tkiva - kalcij i fosfor uključeni u proizvod aktivno sudjeluju u strukturi mišića, ubrzavaju njihov rast i obnavljaju stanice. Sir sprječava lomljivost kostiju, artritis, osteoporozu, giht i upale tetiva.
• Poboljšanje radne sposobnosti i aktiviranje moždanih procesa - zbog prisutnosti vitamina B12, mliječni proizvod ubrzava stvaranje crvenih krvnih stanica. Oni pak transportiraju kisik do svih stanica.
• Ubrzanje metaboličkih procesa - Esrome sadrži korisne bakterije koje pomažu brže razgradnju hranjivih spojeva i sagorijevanje neželjenih kalorija.
• Blagotvorno djeluje na epidermu - komponente sira jačaju strukturu kose, potiču rast noktiju i zaglađuju finu mrežicu bora. Aminokiseline vraćaju ravnotežu vode i soli i sprječavaju dehidraciju.
• Jačanje imunološkog sustava - mikro i makro elementi olakšavaju borbu protiv virusnih, zaraznih i bakterijskih uzročnika, dezinficiraju rane.
• Stabilizacija krvožilnog sustava - komponente sira izbacuju plakete kolesterola iz posuda, čine ih elastičnim i povećavaju tonus. Proizvod značajno smanjuje rizik od ateroskleroze, perikarditisa, moždanog udara i endokarditisa.

Minerali u siru Esrom potiču proizvodnju određenih hormona i ubrzavaju sintezu proteina.

Pročitajte više o prednostima maslačnog sira

Kontraindikacije i šteta za sir Esrom

Osim pozitivnog učinka na organizam, mliječni proizvod može imati i negativan učinak. Pokušajte ne prekoračiti dnevnu dozu (to je 50 g) kako biste izbjegli trovanje, težinu u želucu i mučninu.

Esrom sir može biti štetan u takvim uvjetima:

1. Individualna netolerancija na komponente - mogući poremećaji gastrointestinalnog trakta, poremećaji stolice, crvenilo na koži, razdražljivost, često mokrenje i promjene krvnog tlaka.
2. Čir ili gastritis - kemijski sastav može izazvati povećanu proizvodnju plinova, nadutost, mučninu i žgaravicu. Bolni osjećaji dovest će do pogoršanja apetita i brzog smanjenja tjelesne težine.
3. Hipertenzija - pacijent će imati glavobolje, lupanje srca, tinitus, pojačano znojenje i crvenilo lica. Kao rezultat toga, performanse će se smanjiti, vid će se pogoršati, a razdražljivost će se povećati.
4. Problemi s bubrezima - velika količina fosfora i natrija sadržana u sastavu proizvoda može ometati rad bubrega. Bit će bolova u leđima, mučnine praćene povraćanjem, suhe kože, groznice i promjena urina.

Prije uporabe ove vrste sira poželjno je posavjetovati se s kvalificiranim stručnjakom. Možda imate alergijsku reakciju na njega.

Recepti za esrom sir

Esrom sir poslužuje se kao neovisno predjelo za crna i bijela vina, šampanjac, tamno pivo ili jabukovaču. Od njega se mogu napraviti sendviči, kanapei, pizze, omleti i topli obroci.

Evo nekoliko neobičnih recepata s Esrom sirom koji će se svidjeti vašoj obitelji:

1. Košare s krumpirom … 300 g oguljenog krumpira propasirajte kroz krupno ribanje i uklonite škrob. Dodajte kokošje jaje, svježe mljeveni crni papar, sol i naribajte 50 g Esrom sira. Testo od krumpira dobro zamijesite i rasporedite po silikonskim kalupima. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40-50 minuta. U međuvremenu se zaposlite s nadjevom. 80 g ljutike narežite na tanke kriške, pospite balzamičnim octom i pospite šećerom. Zapamtite rukama kako biste uklonili višak gorčine. Luk stavite u prvi sloj u košarice. Odvojite 200 g slanog fileta haringe i nasjeckajte na kockice. Rasporedite ih sljedećim slojem. 2 pileća jaja skuhajte i sitno nasjeckajte. Kombinirajte ih s naribanim kiselim krastavcem, mljevenim 2 režnja češnjaka i 2 žlice. l. majoneza. Naribajte 50 g Esrom sira i 30 g skute. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko. Rasporedite ih u košarice i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
2. Pileća jetra s kremastim umakom … Mrkvu i luk ogulite i propasirajte. Tavu poprskajte s puno maslinovog ulja, zagrijte je i položite luk. Pržite na laganoj vatri oko 5 minuta i redovito miješajte. Zatim dodajte mrkvu i pržite još 5 minuta. 700 g pileće jetre opere se pod tekućom vodom, osuši papirnatim ručnicima i usitni na male komadiće. Meso s povrćem pržite oko 7 minuta. Rukavice i sol po vlastitom nahođenju. Zatim poklopite posudu poklopcem, stavite na malu vatru i pirjajte 10 minuta. U međuvremenu utrljajte 70 g Esrom sira. Kombinirajte ga s 50 g kiselog vrhnja, 100 ml vrhnja, 1 žličicom. univerzalni začin i 100 ml filtrirane vode. Ulijte umak od sira s vrhnjem u tavu i dobro promiješajte. Sastojke pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Poslužite u dubokim zdjelama.
3. Salata Caprese … 2 velike rajčice narežite na tanke ploške. Hrpu svježeg zelenog bosiljka rastrgnite rukama. Dodajte 200 g naribanog Esrom sira. Sastojke poprskajte maslinovim uljem. Začinite solju, origanom i svježe mljevenim crnim paprom. Dobro promiješajte i poslužite.
4. Osetske pite … Zagrijte 400 ml kefira, dodajte 1,5 žličice. kvasac, 1 žlica. l. šećera i 1 žličica. sol. Ulijte žlicu otopljenog maslaca i žlicu maslinovog ulja. 500 g pšeničnog brašna prosijte u tekućinu i počnite mijesiti tijesto 10 minuta. Pokrijte ga plastičnom folijom, zamotajte toplom dekom i ostavite sat i pol. 250 g esmerskog sira i 250 g ovčjeg sira propasirajte kroz ribež. Tijesto će se povećati nekoliko puta. Lagano ga zgnječite i podijelite na 3 jednaka dijela. Svaku razvaljajte u kolač i po sredini rasporedite naribani sir. Preklopite i prignječite rubove, tvoreći tako stisnute kuglice. Rasporedite ih po plehu i oštrim nožem napravite male rezove po vrhu. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta. Zatim ga premažite umućenim žumanjkom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na četvrt sata. Rumene pite premažite maslacem i stavite u hrpu. Ostavite da djeluje 5-7 minuta da upije sok i poslužite toplo do stola.
5. Lavash pita … 500 g neslanog feta sira i 100 g Esrom sira propasirajte kroz grubo ribanje. Umutite im jaje, dodajte 30 g nasjeckanog zelja, sol i papar. Sastojke dobro promiješajte. Odmotajte pita kruh i rasporedite nadjev od sira po cijeloj površini. Razvaljajte ga u tanki rolat i izrežite na male komade (svaki 4-5 cm svaki). Posudu za pečenje prekrijte pita kruhom, a po vrhu rasporedite rolice (izrezane). Po posudi pospite preostali naribani sir, dodajte 40 g maslaca. Stavite u pećnicu pola sata na 190 stupnjeva.
6. Riba s korom od rajčice i sira … 300 g rajčice narežite na male kriške. 100 g Esrom sira propasirajte kroz ribež. Sastojcima dodajte 50 g kiselog vrhnja i 50 g majoneze. Začinite solju i paprom po vlastitom nahođenju. Promiješajte smjesu dok ne postane glatka. 500 g fileta bijele ribe narežite na male komadiće. Rasporedite ih po nauljenom dnu posude za pečenje. Na vrh stavite masu od rajčice. Pošaljite jelo u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva na pola sata.
7. Pita kruh … Luk sitno nasjeckajte. Svježi krastavac, 50 g Esrom sira i kuhana jaja propasirajte kroz krupno ribanje. Nasjeckajte hrpu svježeg začinskog bilja. Izvadite kosti iz fileta haringe i nasjeckajte na male komadiće. Rasklopite list pita kruha i premažite ga sa 180 g topljenog krem sira. Rasporedite fil po cijeloj površini. Zamotajte pita kruh u roladu. Izrežite ga na male dijelove, pokrijte plastičnom folijom. Stavite u hladnjak na pola sata.

Bilješka! Esrom sir će dodati začinske note salatama od voća i povrća.

Zanimljive činjenice o siru Esrom

Vjeruje se da je recept za sir izumljen u 12 žlica. Redovnici cisterciti. Naziv mliječnog proizvoda potječe od imena njihovog samostana koji se nalazi u sjevernom selu Danske. Tijekom reformacije uništen je, a Esrom se prestao proizvoditi.

Izvorni recept obnovio je 1937. Državni institut za istraživanje mlijeka u malom danskom gradiću Hillerød. Originalni kontrolirani naziv dodijeljen je 1952. godine.

Postoje različite sorte ovog sira. Može se dodati estragon, kim, bosiljak, kadulja, ružmarin, mažuran, češnjak i luk.

Prilikom kupnje sira obratite pozornost na rok trajanja. Esrom se čuva najviše 2 mjeseca u hladnjaku. Koliko god bio ukusan, ne treba pretjerivati. Ne zaboravite na naknadne bolne simptome.