Sastav, korisna svojstva i štetnost čokoladnih tartufa. Kako se jedu slatkiši i koje recepte možete koristiti u svojoj kuhinji?
Čokoladni tartufi su slatki bomboni okruglog oblika, često s orašastim okusom. Ova se delicija u svakom trenutku svog postojanja smatrala elitnim desertom. Zahvaljujući korisnim svojstvima čokolade, slatkiši blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo obogaćujući ga mnogim hranjivim tvarima. Unatoč tome, postoji nekoliko kategorija potrošača koji bi trebali prestati konzumirati čokoladne tartufe. Kome slatkiši mogu naškoditi i kako ih pripremiti u kuhinji?
Sastav i kalorijski sadržaj čokoladnih tartufa
Sastav slatkiša od tartufa uključuje puno sastojaka, od kojih je glavni nadjev od ganachea - čokoladna krema s dodatkom vrhnja i maslaca. Punjeni slatkiši preliveni su čokoladnom glazurom i uvaljani u kakao u prahu. Suvremeni proizvođači umjesto kakaa često koriste zdrobljene vafle ili orahe. Standardni okus ganachea također se može razlikovati - nadopunjuje se raznim okusima, na primjer, alkoholnim pićima.
Okus čokoladnih tartufa istodobno je čokolada, maslac i vanilija, izražen, ponekad s orašastim notama.
Kalorični sadržaj slatkiša od tartufa na 100 g je 560 kcal, od čega:
- Proteini - 6,4 g;
- Masti - 39,4 g;
- Ugljikohidrati - 45,5 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 1: 6,2: 7.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin E - 2,3 mg;
- Vitamin B1, - 0,03 mg;
- Vitamin B2, - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Minerali u 100 g proizvoda
- Kalij (K) - 187 mg;
- Kalcij (Ca) - 28 mg;
- Magnezij (Mg) - 99 mg;
- Natrij (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Željezo (Fe) - 3 mg.
Zdravstvene prednosti čokoladnih tartufa
Tartufi s orašastim plodovima smatraju se najkorisnijim za ljudski organizam jer su bogati vitaminima, mineralima, vlaknima i mnogim drugim hranjivim tvarima.
Glavne prednosti slatkiša tartufa za ljudsko tijelo:
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi i optimizira rad kardiovaskularnog sustava - čokolada sadrži kalij, magnezij, kalcij i druge tvari koje povoljno utječu na rad srca i krvnih žila. Određene vrste antioksidansa i flavonoida štite osobu od stvaranja krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
- Poboljšava raspoloženje, bori se protiv depresije i anksioznosti - znanstveno je dokazano da čokolada pridonosi proizvodnji hormona radosti i sreće u ljudskom tijelu, slatki proizvod sadrži tvari poput serotonina, fenamina i drugih.
- Povećava moždanu i kreativnu aktivnost, povećava učinkovitost - kofein je odgovoran za te procese kojih ima dosta u čokoladi.
- Jača kosti, čini ljudske zube sjajnim, snažnim i bez naslaga - čokolade su bogate fluorom, kalcijem i puno antiseptičkih elemenata.
- Proširuju krvne žile i imaju hipotenzivan učinak na organizam - taj učinak osiguravaju bomboni, koji sadrže alkohol, jer je poznato da u malim dozama ova tvar blagotvorno djeluje na ljude.
Kontraindikacije i šteta čokoladnih tartufa
Šteta od slatkiša od tartufa prvenstveno leži u njihovom visokom sadržaju kalorija. Redovita konzumacija ove delicije u velikim količinama može dovesti do brzog i neželjenog debljanja.
Neki ljudi kažu da im čokolada zadaje glavobolje. Ovo svojstvo kakaa znanstveno je dokazano: doprinosi sužavanju krvnih žila, što uzrokuje glavobolje. Ako vas boli glava od bombona od tamne čokolade, pokušajte se liječiti bijelom čokoladom jer ne sadrži kakao.
U male djece višak čokolade povećava nervoznu razdražljivost. Počinju se upuštati i ne mogu se koncentrirati na jednu aktivnost. Takvo prekomjerno uzbuđenje može negativno utjecati čak i na bebin san. Stoga djetetu nemojte davati tartufe navečer ili prije spavanja.
Pedijatri ne preporučuju davanje slatkiša od tamne čokolade djeci mlađoj od 5 godina. Ako roditelji, suprotno preporukama, žele ugoditi svom djetetu delicijom, bolje je odabrati slatkiše od mlijeka ili bijele čokolade.
Često u proizvodnji čokoladnih slatkiša proizvođači koriste biljne masti koje se tijekom toplinske obrade pretvaraju u tvari opasne po ljudsko zdravlje. Također, nesavjesni slastičari mogu koristiti sintetičke boje, zgušnjivače i druge štetne kemikalije. Stoga nutricionisti savjetuju da u trgovini kupujete samo prirodne proizvode ili sami pripremate bombone od tartufa kod kuće. Unatoč određenoj "pretencioznosti", pripremaju se prilično jednostavno, brzo i u gotovo svim okolnostima ispadaju ukusni.
Kako napraviti bombon od tartufa?
Priprema tartufa u industrijskim razmjerima pomoću profesionalne opreme sastoji se od sljedećih faza proizvodnje:
- Priprema mase za buduće slatkiše;
- Zagrijavanje i mućenje čokoladne mase;
- Oblikovanje slatkiša pomoću posebnih silikonskih kalupa;
- Hlađenje i posipanje tartufa kakaom u prahu;
- Pakiranje i pakiranje gotovih slatkiša.
Prema standardnom receptu, slatki tartufi sadrže veliku količinu tamne tamne čokolade, koja je dobra za ljudsko zdravlje. No, svaki moderni proizvođač ima svoj recept za slatkiše od tartufa, pa se često pokaže da čokolada niti nije prisutna u njihovom sastavu.
Ako ne želite kupiti desert od sumnjivog proizvođača, pokušajte sami napraviti bombone od tartufa. Da biste to učinili, upotrijebite standardni recept za poslasticu:
- Izmrvite 230 g tamne tamne čokolade na male komadiće i stavite u željeznu posudu. Upamtite da će okus slatkiša prvenstveno ovisiti o njegovoj kvaliteti.
- U zasebnoj posudi zagrijte i zagrijte do vrenja 120 ml vrhnja i 120 ml maslaca, narezanog na ploške.
- Pomiješajte kremastu i čokoladnu smjesu, dobro ih promiješajte dok ne postane glatka.
- U dobivenu masu dodajte 2 žlice. l. liker (možete koristiti bilo koju vrstu alkohola).
- Pokrijte bombone praznim poklopcem i ostavite u hladnjaku preko noći (ili nekoliko sati).
- Odaberite proizvod za posipanje slatkišima: kakao, mljevene orahe, kokos, sitno naribanu čokoladu itd. Stavite prskanje u ravni tanjur. Možete koristiti nekoliko vrsta odijevanja istovremeno.
- Izvadite praznu bombon iz hladnjaka i iz njega oblikujte mnogo okruglih kuglica. Veličina budućih čokolada ovisi isključivo o vašim željama.
- Umočite svaki slatkiš u pripremljene posipe i stavite na lim za pečenje ili pladanj obložen papirom za pečenje.
- Pokrijte bombone poklopcem i ponovno stavite u hladnjak.
- Slatkiši su spremni čim se stegnu. Dobar tek!
Savjet iskusnog kuhara! Kako bi slatkiši imali izražen okus vrhnja, za pripremu poslastice upotrijebite kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 30%.
Sljedeći recept s tartufima priskočit će u pomoć kad nema vremena za kuhanje, ali želite goste počastiti domaćim slatkišima. Čak i dijete može napraviti ove slatkiše. Jedna porcija je 8-10 bombona.
Dakle, brzi ručni tartufi:
- 120 g mekog maslaca umutiti mikserom.
- Dodajte mu 180 g šećera u prahu i ponovo upotrijebite mikser, tucite dok se ne pojavi pahuljasta pjena.
- U smjesu dodajte 2 žlice. l. kakao i 1 žlica. l. bilo koje alkoholno piće (osim čiste votke). Temeljito promiješajte sve sastojke.
- Od dobivene mase oblikujte bombone i uvaljajte ih u bilo kakvo posipanje koje imate kod kuće.
- Pustite da se slatkiši ohlade u hladnjaku 1 sat i poslužite!
Za ljubitelje nestandardnih delicija pružamo korak po korak recept za tartufe s datuljama. Slatkiši se brzo pripremaju i optimalni su za ljude koji se pridržavaju pravila zdrave prehrane. Jedna porcija tartufa, prema ovom receptu, iznosi oko 20 bombona.
Pa počnimo kuhati
- Za izradu ovih čokolada trebat će vam kuhača ili blender. Pomiješajte 15-17 datulja (bez koštica) u zdjeli kuhače, 4 žlice. l. kakao, 1 žlica. l. vode, prstohvat cimeta, 100 g kokosa i isto toliko badema. Možete koristiti čili paprike umjesto cimeta, i bilo koje druge orašaste plodove koje imate umjesto badema. Treba ih oguliti, ali ne pržiti.
- Kad svi sastojci postanu homogena masa, stavite ih u hladnjak na nekoliko minuta. Imajte na umu da ako je masa pretijesna, možete joj dodati malo tekućine - vodu, kavu ili sok.
- Ohlađeno tijesto lako se razvalja u kuglice. Od njega razvaljajte tartufe i pospite ih zobenom kašom, komadićima čokolade ili bilo kojim drugim posipom.
- Pošaljite bombone u hladnjak na 15-20 minuta, a zatim poslužite gostima!
Na bilješku! Gotove tartufe smijete čuvati samo u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, inače će se osušiti ili pokvariti.
Recepti za tartufe
Čokoladni tartufi ne samo da se mogu konzumirati gotovi, već se mogu dodavati i raznim jelima i pićima. Nudimo tri jednostavna recepta za deserte sa slatkišima:
- Torta od čokoladnih tartufa … 300 g čokoladnih tartufa usitnite nožem. Stavite tartufe u metalnu posudu, 1 žlica. l. kakao u prahu, 50 g maslaca i isto toliko vrhnja. Stavite posudu na štednjak i miješajte sadržaj dok se ne pretvori u homogenu masu. Kremu malo ohladite. U posebnoj zdjeli istucite 3 kokošja jaja sa 75 g šećera u prahu i prstohvatom soli. Jaja sjediniti sa ohlađenom kremom i dobro umutiti mikserom. Dobivenoj masi dodajte 1 žličicu. prašak za pecivo i 0,75 žlice. pšenično brašno. Tijesto pecite u jednom sloju dok ne omekša. Kao rezultat toga dobit ćete čokoladni biskvit koji se može jesti u izvornom obliku ili premazati vrhnjem i ukrasiti čokoladnim komadićima.
- Koktel od tartufa od banane i čokolade … Vilicom omekšajte 1 oguljenu bananu. Otopite 1 žlicu u vodenoj kupelji. l. maslac i 5 slatkiša od tartufa. Kombinirajte u kuhaču ili blenderu 3 žlice. mlijeka, prstohvat cimeta, banane i čokoladne mase. Gotov koktel ulijte u porcijske čaše.
- Kolač od tartufa … Prvo pripremite kolače od keksa. Da biste to učinili, istucite 5 proteina s 1/3 žlice. granulirani šećer. U posebnoj zdjeli istucite 6 žumanjaka s 1 žlicom. šećera za pojašnjavanje mase. U zasebnoj šalici otopite 2 žlice. l. kakao u prahu s 2 žlice. l. Vruća voda. Žumanjke dodajte kakao. Ovdje ulijte 2 žlice. l. škrob i 5 žlica. l. brašno. Dobivenu masu temeljito promiješajte i dodajte joj već pripremljene proteine. Zatim pecite kolače u pećnici, tijesto rasporedite u nekoliko dijelova, ovisno o veličini vaše posude za pečenje. Dok se kolači peku, okrenite se kremi. 1/3 žlice zakuhajte. vrhnje i prelijte prethodno smrvljenom tamnom čokoladom (150 g). Kremu dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Optimalno je ostaviti kremu da se stvrdne preko noći. Prije sastavljanja kolača dobro ga istucite, a biskvitne kolače namočite sirupom (2 žlice vode i 2 žlice šećera prokuhajte). Posljednja faza kuhanja: kolače i stranice kolača premažite kremom, desert ukrasite slatkišima od tartufa.
Zanimljive činjenice o čokoladnim tartufima
Prvi put su slastičari u Francuskoj naučili kako praviti slatkiše. Tko točno posjeduje recept za poslasticu i pod kojim je okolnostima sastavljen, nije poznato. Nije slučajno što su slatkiši dobili ime po istoimenoj gljivi, jer su izvana vrlo slični tartufu.
U vrijeme SSSR-a posebno su bili popularni tartufi u obliku stošca, tvrdi do zuba. Kad je u trgovini nedostajalo slatkiša, doma su ih radili slastičari amateri od sastojaka koji su bili kod kuće. Često je čak i formula za dojenčad bila tako "zgodan alat". U modernim europskim zemljama popularniji su meki bomboni polutekuće konzistencije.
Kuhanje bombona od tartufa nadahnjuje slastičare iz cijelog svijeta na kulinarske podvige. Dakle, najveći bombon od tartufa proizvodi se u Njemačkoj, njegova težina je veća od 196 kilograma.
Jedan od najskupljih čokoladnih tartufa proizveden je u Francuskoj. Umjesto standardnog punjenja, bombonima se dodaje skupa gljiva od tartufa. U prosjeku takav desert košta oko 250 konvencionalnih jedinica za 1 bombon. Unatoč visokim troškovima, poslastica se ne skladišti dugo.
Kako napraviti čokoladne tartufe - pogledajte video:
Svaka domaćica svakako bi trebala vlastitim rukama pripremiti slatkiše od tartufa, jer je recept za poslasticu iznimno jednostavan. Domaći desert koristit će odraslima i djeci ako se konzumira umjereno. Kada kupujete čokoladne tartufe u trgovini, pažljivo pročitajte njihov sastav na pakiranju i ne uzimajte proizvode koji sadrže sintetičke dodatke.
