Osušeni mažuran: sastav i kalorijski sadržaj začina, blagotvoran učinak biljke na ljudski organizam, kome je začin kontraindiciran. Recepti za jela koja začini nadopunjuju posebno skladno. Mnogi nutricionisti preporučuju konzumiranje mažurana u hrani radi bržeg i učinkovitijeg mršavljenja, no učinak začina na proces borbe s viškom kilograma je dvosmislen. Začin se bori protiv inzulinske rezistencije, odnosno uklanja jedan od glavnih razloga za dobivanje viška kilograma. Osim toga, začin ubrzava probavu, potiče metabolizam, pomaže se riješiti toksina i na kraju opušta i poboljšava san, a kvaliteta sna važan je element mršavljenja. Međutim, mažuran osjetno potiče apetit, a ovaj učinak može odigrati okrutnu šalu ako osoba koja smršavi ima slabu snagu volje.
Šteta i kontraindikacije za sušeni mažuran
Teško je precijeniti dobrobiti začina za tijelo. No, nažalost, nemaju svi priliku u potpunosti iskusiti blagotvorne učinke ovog nevjerojatnog začina. Unatoč masi korisnih svojstava, postoji skupina ljudi kojima je mažuran kontraindiciran, zbog nekih posebnosti sastava.
Dakle, začin može naštetiti:
- Hipotonična … Začin ima vazodilatacijski učinak, pa stoga postoji opasnost od pretjeranog snižavanja ionako niskog tlaka.
- Trudna … Budućim majkama je bolje prestati jesti mažuran kako bi se izbjegli negativni učinci na fetus.
- Za djecu … Djeca mlađa od 5 godina kontraindikacija su za jelo, iako se kao sastavni dio lijekova često koristi za liječenje prehlade i sprječavanje sinusitisa kod najmanjih.
- Alergičari … U slučaju individualne netolerancije na začin, njegova je uporaba, naravno, zabranjena.
- Osobe s kroničnim bolestima … U prisutnosti određene bolesti, osobito povezane s gastrointestinalnim traktom i / ili kardiovaskularnim sustavom, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom prije uporabe začina.
Prilikom dodavanja mažurana u hranu važno je pridržavati se mjere. Dugotrajna uporaba začina u velikim količinama može dovesti do glavobolje i negativno utjecati na živčani sustav, unatoč činjenici da umjerena upotreba začina, naprotiv, blagotvorno djeluje na središnji živčani sustav i ublažava glavobolju.
Recepti za mažuran
Mažuran je začin koji je stekao reputaciju u kuhinjama svih zemalja svijeta. Ovaj začin cijenjen je u svakom trenutku. I tada, i danas „ukrašava“jela od mesa i ribe, salate, juhe, umake. Začin se aktivno koristi u industriji kobasica, proizvodnji sira. Koriste ga i vinari i pivari. Nezamjenjiv začin za konzerviranje. A neke domaćice čak i dodaju mažuran slatkim pićima - kompotima i želeu. To se, naravno, mora učiniti vrlo pažljivo i sa poznavanjem problematike, kako bi se naglasilo i poboljšalo okus, a ne pokvarilo.
Korištenje sušenog mažurana u receptima relevantno je čak i u prehrani pacijenata s gastrointestinalnim bolestima. Začin se preporučuje kao zamjena za sol pri propisivanju dijete bez soli.
U koje je jelo bolje staviti začin? Evo samo nekoliko izvrsnih recepata za sušeni mažuran:
- Pikantna juha od krumpira … U loncu otopite maslac (40 grama), u njega stavite nasjeckani češnjak (3 češnja), nakon par minuta - nasjeckani luk (1 glavica) i poriluk (1 stabljika). Sve temeljito promiješajte i pirjajte par minuta. Dodajte krumpir narezan na male kocke (0,5 kg), prelijte vodom ili juhom (0,5 litara). Par minuta prije nego je krumpir spreman, dodajte vrhnje (250 ml), nasjeckani korijen celera (50 grama), naribani hren (30 grama), mažuran (1,5 žličice), lovorov list (2 lista). Gotovu juhu istucite mikserom, po ukusu dodajte sol, papar i muškatni oraščić.
- Piletina sa korom meda … Piletinu temeljito operite i osušite, dobro je natrljajte solju. U piletinu stavite mažuran i lavrushku (po ukusu i ovisno o veličini trupa), ubodite rupicu čačkalicom. Pomiješajte med (2-4 žlice) i limunov sok (1 žlica). Podmažite piletinu smjesom, stavite je u prethodno nauljeni kalup i prelijte bijelim vinom (300 ml). Pecite sat vremena, za pečenje velike piletine može biti potrebno duže.
- Pita s piletinom i povrćem … U duboku zdjelu ulijte brašno (200 grama), dodajte suhi kvasac prema uputama na pakiranju. Dodajte maslinovo ulje ili biljno ulje (2 žlice), sol po ukusu. U dobivenu smjesu postupno ulijte vodu i oblikujte tijesto. Trebali biste dobiti hladnu, ali viskoznu masu. Kad dobijete željenu konzistenciju, odložite tijesto sa strane i pokrijte čistim ručnikom. Sada prijeđimo na nadjev. U tavi popržite sitno nasjeckani luk (1 glavica) - po mogućnosti crveni, ali običan luk. Dodajte mu pileće filete narezane na velike kocke (0,5 kg), patlidžan (1 komad), rajčicu (2 komada), bugarski papar (1 komad). Kad je povrće gotovo, dodajte balzamični ocat (2 žlice), kim (2 žličice), mažuran i ružmarin (po pola žličice), sol. Vratimo se sada testu. Masu podijeliti na nekoliko dijelova, svaki razvaljati u "palačinku" i pržiti u tavi s obje strane. Tijekom procesa prženja u tijestu će se pojaviti veliki mjehurići, od kojih morate formirati praznine i napuniti ih povrćem i nadjevom od piletine.
- Salata od rajčice sa začinskim biljem … Nasjeckajte rajčice (500 grama). Ako želite da salata postane svjetlija i da ima bogatiji okus, neka polovica rajčica bude crvena, pola žuta. Prerežite masline na pola (10-15 komada). Suzu bosiljak preliti rukama (1 mala hrpa). Pomiješajte sve sastojke, dodajte krekere (možete ga kupiti, možete ga sami skuhati). Pripremite preljev: pomiješajte nasjeckani češnjak (1 češanj), dodajte malo soli i papra, dodajte maslinovo ili biljno ulje (50 ml), crni vinski ocat (1 žlica). Temeljito umutite preljev. Preostalim sastojcima dodajte preljev i mažuran (1 žlica). Nakon 15-20 minuta salata se može jesti.
- Pizza s puretinom i povrćem iz konzerve … Pomiješajte tijesto od rajčice (600 grama) s mažuranom (2 žličice), soli i paprom. Dodajte biljno ulje (1 žlica) i lagano zagrijte smjesu u tavi. Uzmite tijesto za pizzu (možete ga kupiti u trgovini, možete ga sami napraviti), premažite ga dobivenim umakom od rajčice. Puretinu narežite na male komadiće i pržite u tavi dok ne omekša. Kombinirajte 1 staklenku sjeckane paprike s 1 konzervom kukuruza iz konzerve i 1 limenkom crvenog graha. Na tijesto stavite meso s umakom, zatim povrće, pospite omiljenim sirom (100-150 grama). Peći na 200 stupnjeva 20 minuta.
Bilješka! Ako volite masno meso, dodavanje mažurana u vaše jelo uvijek je odlična ideja. Začin pomaže da se teški obroci bolje apsorbiraju.
Zanimljive činjenice o sušenom mažuranu
Riječ "mažuran" arapskog je podrijetla i prevodi se kao "izvrstan, neprevaziđen". U starom Egiptu postojao je poseban stav prema začinima. Koristio se ne samo kao začin, već i za pripremu lijekova, sobe su bile ukrašene i začinima. Biljka se smatrala simbolom užitka, buket mirisnog mažurana darovan je osobi ako je htjela izraziti divljenje.
Stari Grci i Rimljani bili su uvjereni da biljka ima čudesna svojstva. Uvjeravali su da začin budi hrabrost i osjećaje. Začin se dodavao vinu i pio prije bitaka i važnih datuma. Također se vjerovalo da biljka pomaže u očuvanju i vraćanju ljubavi. Majoranski vijenci nosili su se na glavama mladenaca kako bi uvijek živjeli u skladu. Još jedna zanimljiva legenda o začinima vezana je za podrijetlo arome začina. Vjerovalo se da je sama božica ljubavi, Afrodita, obdarila biljku ukusnim mirisom. Francuzi su prvi došli na ideju da začin koriste u vinarstvu. Kasnije su ovu tradiciju prihvatile i druge europske zemlje. Zatim su začin počeli koristiti pivari, zamijenio je hmelj.
U 16. stoljeću začin se koristio kao duhan. Samljeveno je u prah i udahnuto, vjerovalo se da ovaj postupak jača srce, okrepljuje i čisti dišne putove.
Najneobičnija upotreba mažurana: u antici - proizvodnja vode s okusom, kojom su se ruke prale ne samo prije nego i nakon jela; u moderno doba - dodavanje biljke bojama i lakovima.
Pogledajte video o sušenom mažuranu:
Mažuran je zdrav začin sa zanimljivom poviješću. Savršeno je u skladu s bilo kojim jelom i zahvaljujući jedinstvenom sastavu ima mnoge pozitivne učinke na organizam. Zato bi svaka razumna domaćica trebala imati začin u svojoj kuhinji i redovito ga koristiti. U Rusiji je teško pronaći svježi mažuran, ali vrećicu suhih začina možete pronaći u bilo kojem supermarketu na odjelu začina. Srećom, dobrobiti sušenih začina nisu ništa manje, glavna stvar je ne dopustiti dugu toplinsku obradu i dodati začin par minuta prije nego što je jelo spremno.
