TOP-4 recepata s fotografijama kuhanja mesa sa suhom. Tajne domaće kuhinje. Video recepti.
Suho meso ukusna je poslastica koja se može pripremiti kod kuće. Meso svih vrsta, kao i riba, perad i divljač, suše se samostalno kod kuće. Kuhanje hrane na ovaj način prilično je naporan i dugotrajan proces. Međutim, ispalo meso ispalo je ukusno i aromatično. Nema konzervansa i dugo se čuva na hladnom mjestu. Danas ćemo vam reći kako pravilno sušiti meso.
Tajne kuhanja suhomesnatih proizvoda kod kuće
- Obično se suše goveđi fileti, svinjski vrat, puretina, patka ili pileći fileti.
- Za trzanje upotrijebite svježi, lagano ohlađeni kvalitetni mesni sastojak. Čvrsto i staro meso neće raditi.
- Rez bi trebao biti odabran bez kostiju, bez viška masnoće i iste debljine po cijeloj dužini.
- Meso se prethodno dobro opere i očisti od viška masnoće. Zatim se komad osuši papirnatim ručnikom i dobro natrlja solju. Rez ostavite neko vrijeme u hladnjaku da višak soka izađe i dobro se posoli. Ponekad se meso pritisne prešom. Slani komad se suši i suši, visi na ventiliranom mjestu.
- Trajanje soljenja i sušenja ovisi o odabranoj veličini, težini, vrsti i udjelu masti u mesu.
- Za soljenje možete koristiti ne samo sol, već i sve vrste salamure. Da biste to učinili, upotrijebite jabučni ocat, češnjak, bosiljak, korijander, kim, ružmarin, mješavinu paprike i druge proizvode.
- Meso se suši, također trlja suhim mješavinama začina. Da biste to učinili, pomiješajte sve vrste začina: korijander, bijeli papar, kopar, bosiljak, suhi češnjak, kim, mješavinu paprike … Suhim mljevenim začinima možete dodati i mljeveni đumbir. Poboljšat će okus mesnog proizvoda.
Turska trzavica
Ćurku od puretine, recept u nastavku, nije teško napraviti kod kuće. Ispada da meso nije suho, umjereno slano i aromatično, bez izraženog okusa začina i začina.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 89 kcal.
- Poslovi - 600-700 g gotove težine
- Vrijeme kuhanja - 4 dana
Sastojci:
- Pureći file - 1 kg
- Češnjak - 3-4 češnja
- Đumbir (nariban) - 1 žličica
- Senf za stol - 2 žlice
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sok od limuna - od 0,5 kom.
- Umak od soje - 4 žlice
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Sol - 4 žlice
Ćurka za kuhanje:
- Pureći file isperite, osušite, narežite na komade debljine oko 1-1,5 cm.
- Napravite marinadu. Da biste to učinili, u zdjeli pomiješajte naribani korijen đumbira, češnjeve češnjaka, sol, papar, maslinovo ulje, senf i soja sos. Po želji dodajte sok od limuna.
- Puretinu stavite u vrećicu i prelijte marinadom.
- Vezati vrećicu i dobro promiješati da se puretina ravnomjerno marinira.
- Ostavite ga u hladnjaku 24 sata, povremeno okrećući.
- Nakon jednog dana izvadite meso i stavite na lim za pečenje, rešetku ili dasku. Ne stavljajte čvrsto jedno uz drugo, tako da komadi leže s malim razmakom.
- Ostavite meso na hladnom i dobro prozračenom mjestu 2-3 dana. Povremeno ga okrećite. Iako vrijeme sušenja određujete sami. Ako želite sušniji komad, namočite ga 4-5 dana.
Kako napraviti trzaj
Recept za pripremu ukusnog paprikaša kod kuće. Svinjski vrat izvrsna je poslastica prikladnog oblika za rezanje. Svidjet će se mnogim sladokuscima, jer odlično pristaje i uz pivo i kavu.
Sastojci:
- Svinjski vrat - 2-2,5 kg
- Sol - 1 kg
- Stolni ocat 9% ili jabukovača - 1 l
- Češnjak - 5 češnja
- Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
Kuhanje suhe svinjske ogrlice kod kuće:
- Svinjski vrat, isperite pod tekućom vodom i osušite ručnikom.
- Meso stavite u emajliranu zdjelu, prekrijte solju tako da bude potpuno prekrivena.
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite meso u hladnjaku 3 dana.
- Nakon tog vremena izvadite meso iz hladnjaka, isperite ga slanom vodom i osušite papirnatim ubrusom.
- Za salamuru ulijte ocat u lonac, dodajte sol, mljeveni crveni i crni papar, nasjeckani češnjak i ružmarin za miris.
- Meso stavite u pripremljenu salamuru i ostavite 5-10 minuta.
- Zatim ga uvaljajte u prezle, dajući oblik rolade. Za pohanje pomiješajte mješavinu papra sa soli i vašim omiljenim začinima u bilo kojoj količini.
- Panirano meso zamotajte u papir, povežite kanapom i stavite u hladnjak na 1 mjesec.
Svinjetina u pavlaci
Suhomesnato meso, odnosno svinjetina, idealan je međuobrok za svaki svečani stol. Recept ima uravnoteženu količinu soli, začina i okusa. Za recept odaberite dugi komad mesa s ne baš velikim promjerom poprečnog presjeka kako biste kasnije lakše rezali meso.
Sastojci:
- Svinjetina s masnim naslagama - 2 kg
- Sol - 600 g
- Češnjak - 3 češnja
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Korijander - 1 žličica
- Slatka paprika - 3 žlice
- Suha čili paprika - 0,5 žličice
- Badian - 2 zvjezdice
- Osušeni ružmarin - 1 žličica
- Ružmarin - 2 grančice
- Vinski ocat - 100 ml
Kuhanje svinjskog mesa u prahu:
- Meso operite, osušite papirnatim ubrusom, stavite u prikladnu posudu i obilno pospite solju sa svih strana. Ostavite meso u hladnjaku 3 dana. Ako je komad manji, držite ga u soli manje vremena.
- Nakon 3 dana meso će dati puno tekućine. Zatim ga uklonite iz soli i isperite pod mlazom vode.
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte vinski ocat u zdjelu, dodajte češnjak prošao kroz prešu, sol, mljeveni crni papar i ružmarin. Stavite meso u prikladnu posudu i zalijte salamuru sa svih strana, povremeno se okrećući iz jednog spremnika u drugi.
- Potopite meso u salamuru 5-10 minuta i pospite začinima. Da biste to učinili, pomiješajte korijander, papar, papriku, čili, ružmarin i prstohvat soli. Po ukusu možete dodati i svoje omiljene začine. Zvjezdice anis sameljite u malteru i dodajte u sve začine.
- Stavite meso na komad pergamenta, prelijte grančicama svježeg ružmarina i zamotajte rez, čineći ga prikladnim oblikom za rezanje. Po potrebi meso omotajte koncem za kuhanje.
- Meso stavite u hladnjak na gornju policu vrata i ostavite 25-30 dana. Prvih dana provjerite stanje pergamenta, ako se smoči zamijenite ga suhim. Nakon 5 dana pergament će se prestati vlažiti.
Goveđe meso
Goveđi jerky ukusno je i aromatično hladno predjelo. Tanko narezane kriške suhomesnatog goveđeg filea u ukusnoj začinskoj kori bit će savršena poslastica za svaki svečani stol.
Sastojci:
- Ohlađeni goveđi file - 1 kg
- Gruba sol - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Lovorov list - 2 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Karanfil - 1 pupoljak
- Zrna crnog papra - 5 kom.
- Paprika - 0,5 žličice
- Kumin - 0,5 žličice
- Korijander - 0,5 žličice
- Mljevena crvena paprika - 0,25 žličice
Kuhanje junećeg mesa
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte vodu u zdjelu i dodajte 4,5 žlice. sol. Dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi te u ovu posudu dodajte lovorov list (1 kom.), Grašak i klinčić papra. Šalicu stavite na umjerenu vatru, prokuhajte i ohladite tekućinu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite sve začine i bacite.
- Govedinu isperite toplom tekućom vodom, dobro osušite i stavite u lonac s ohlađenom salamurom tako da potpuno prekrije meso. Pokrijte posudu poklopcem i pošaljite meso u hladnjak 1-2 dana. Pritom meso okrećite u salamuri nekoliko puta dnevno.
- Nakon 1-2 dana meso izvadite iz posude i prebacite na papirnati ubrus. Obrišite ga s preostale vode, prenesite na dasku za rezanje i pokrijte ugnjetavanjem. Ostavite u tom položaju 1 sat kako bi ostatak salamure iscurio.
- Zatim prebacite govedinu na ravni tanjur i ravnomjerno utrljajte sa svih strana mješavinom začina. Da biste to učinili, stavite lovorov list u mužaru, dodajte zrna crnog papra, papriku, kim i korijander. Istucite sve do homogenih finih mrvica i sjedinite sa soli i mljevenom crvenom paprikom.
- Meso bez kosti stavite na čistu i suhu krpu od gaze, zamotajte i premjestite u duboku zdjelu. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite posudu u hladnjaku 1 tjedan. Zatim meso izvadite iz gaze i ponovno uvaljajte u svježe začine. Umotajte govedinu u čistu, suhu krpu od gaze, zavežite je kanapom i objesite 1-2 tjedna na dobro prozračenom mjestu.
